La Marmellata di pesche, o Confettura di pesche, è una delle conserve più buone e facili da preparare in casa! Genuina, profumata e ricca di gusto, racchiude in sé tutto il colore e il sapore delle pesche estive, permettendoti di gustarle anche in inverno. È perfetta per la colazione, la merenda o per farcire crostate e brioche.
Ti occorreranno solo 3 ingredienti: pesche (noci o di qualunque varietà), zucchero e limone. Pochi passaggi e realizzerete con le vostre mani al primo colpo una Confettura di pesche senza errori più buona di quella comprata, un pò come le Pesche sciroppate! Scommettiamo?
MARMELLATA DI PESCHE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Quali Pesche Scegliere?
Quelle che più vi piacciono e avete a disposizione. Io ho scelto pesche noci perchè le adoro, ma sono perfette anche le pesche nettarine, le pesche bianche oppure le percoche. Quelle a buccia liscia oppure vellutata. Importante è che i frutti siano turgidi, sodi e molto freschi.
Noi abbiamo usato le pesche gialle, ma puoi adoperare anche le pesche noci, le pesche bianche o altre varietà di tuo gradimento.
Iniziamo subito da un cruccio fondamentale, ovvero: quali sono le pesche da scegliere per ottenere una marmellata fatta in casa dalla giusta consistenza e bontà? La risposta corretta è: quelle che preferite! Ebbene sì, per preparare la confettura di pesche non c’è una regola precisa sulla tipologia di pesca da scegliere: basta solo che i frutti siano freschi, maturi, ma molto sodi.
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Visto che fra poco le pesche fresche non saranno più disponibili sui banchi dell’ortofrutta, né nei negozi alimentari, la domanda potrebbe sorgere spontanea: si può preparare la confettura di pesche con le pesche sciroppate acquistabili in barattolo? Nulla è impossibile, anche se la ricetta tradizionale della vera confettura di pesche prevede l’impiego di pezzetti di frutta fresca tagliata al momento. Gli esperimenti in cucina sono sempre ben accetti, ma attenzione allo zucchero!
Ingredienti
- 1 kg di pesche gialle fresche e mature
- 500 gr di zucchero semolato
- 100 gr di estratto di pectina (vedi la ricetta nelle note)
- 30 gr di succo di limone
- 4 gr di vaniglia Bourbon
Puoi aromatizzare la confettura di pesche con spezie come cannella in polvere, semi di cardamomo pestati o una bacca di vaniglia, oppure aggiungere un pezzettino di zenzero fresco grattugiato. Sarà sufficiente unirle durante la cottura, mescolando per bene così da incorporare sapori e profumi.
Come Preparare la Marmellata di Pesche: la Ricetta Passo Passo
Preparare la confettura di pesche in casa è molto semplice. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione delle pesche: Prima di tutto lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed evenutalmente dei pezzi marci o molli. Dopo aver lavato e asciugato le pesche, dividile a metà, elimina il nocciolo interno, taglia la polpa a cubetti e trasferiscili in una pentola capiente.
- Macerazione: Da un minimo di 3 h prima ad un massimo di 1 giorno prima, inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni e succo filtrato dei limoni. Coprite con una pellicola e riponete in frigo. Se non avete un luogo fresco per far macerare la frutta con lo zucchero, fate la stessa operazione in una bacinella ben capiente e lasciatela in frigorifero coperta da pellicola. Quest’operazione è fondamentale affinchè abbiate una confettura di pesche profumata, ma anche densa e corposa senza aggiunta di pectina.
- Cottura: Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco! A questo punto versa il succo di limone, filtrato dagli eventuali semini. Prosegui la cottura per 30 minuti, continuando a mescolare per evitare che il fondo si attacchi o bruci. Lasciate bollire a fiamma moderata per circa 40 minuti, fino a raggiungere i 108° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Mescolate di tanto in tanto affinché il composto non si attacchi al fondo della pentola.
- Frullare (opzionale): Per una consistenza più liscia, frulla il composto con un mixer a immersione. Si, fai attenzione però perché il composto sarà molto caldo e il vapore potrebbe far “esplodere” il coperchio del mixer.
- Invasamento: Un paio di ore prima della cottura della vostra marmellata, sterilizzate i barattoli. Seguite tutti i consigli passo passo che trovate nell’articolo : sterilizzare vasetti di vetro per conserve e confetture . Trasferisci la confettura di pesche ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a 1/2 cm dal bordo, quindi chiudi con gli appositi coperchi. Mentre la confettura cuoce dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta che avrete svolto questa operazione, tornate alla vostra confettura, che sarà ormai pronta: trasferitela in una ciotola in modo da fermare la cottura e trasferitela ancora calda nei vasetti che avete sanificato, aiutandovi con un mestolo e un imbuto per confetture.
- Sottovuoto: Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, e lasciateli raffreddare. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Ormai conoscete benissimi il mio amore per le Confetture casalinghe! Dalla Marmellata di arance alla Confettura di fichi alla Marmellata di more, sono sempre un grandissimo successo tra grandi e piccoli! questa volta ho scelto di conservare in barattolo, tutta la dolcezza delle pesche di stagione!
La Ricetta è veramente semplice e veloce! Molto simile alla Marmellata di fragole, con la differenza ho ridotto il quantitativo di zuccheri, realizzando una Marmellata di pesche con poco zucchero, vista la dolcezza delle pesche e la consistenza molto corposa di questo frutto.
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Il risultato è stato paradisiaco: Una Marmellata di pesche perfetta! Quando la proverete vi innamorerete di questa confettura!
La confettura di pesche è una conserva di frutta che non può mai mancare in dispensa! Le pesche vengono tagliate a pezzetti e poi vengono fatte macerare per almeno sei ore con limone e zucchero.
Una volta fatte macerare per bene, le pesche vengono cotte in un pentolino fino ad ottenere la consistenza di una purea. Ottenuta la consistenza desiderata dovrai passare la confettura in un passaverdura per renderla ancora più cremosa.
Per fare la confettura di pesche inizia dalla frutta. Lava bene le pesche e asciugale. Poi pelale, con un coltellino (oppure bollendo qualche secondo la pesca e rimuovendone così la pelle facilmente). Tagliala a metà e rimuovi il nocciolo. Riducile a tocchetti regolari e trasferiscili in una capiente ciotola. Amalgama bene tutto, copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponila a riposo in frigorifero*.
Cuoci ora la frutta e il succo in un tegame, a fuoco lento. Elimina la schiuma di cottura man mano che emerge. Dopo pochi minuti le pesche si ammorbidiscono, a questo punto riducile a purea tramite un passaverdure.
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Riponi sul fuoco la purea ottenuta e prosegui la cottura. Tieni costantemente monitorata la situazione con un termometro da cucina. La confettura deve arrivare a 105°, temperatura che indica la giusta cottura dello zucchero. A questo punto è pronta, anche se liquida vedrai che una volta fredda sarà molto più corposa e densa.
Sterilizza i vasetti** e travasa la confettura di pesche al loro interno. Chiudili e capovolgili.
*Indico 6 ore per la macerazione ma puoi arrivare fino a 12, quindi tutta la notte. Lo zucchero avrà così ulteriore tempo per assorbire l’acqua della frutta, e ne esalterà il sapore. In questo caso la cottura si prolungherà.
*Per sterilizzare correttamente i vasetti devi bollirli assieme ai tappi. In ebollizione, avvolgili in un canovaccio per evitare che si frantumino collidendo uno con l’altro. Per farli asciugare usa il forno, impostato a bassa temperatura fino a che non si asciugano completamente. Una volta riempiti i vasetti ottieni il sottovuoto riponendoli, ben chiusi, di nuovo a bollore.
La confettura di pesche, se i vasetti sono sterilizzati correttamente, può durare per mesi in luogo buio e asciutto.
Ecco il procedimento facile e veloce per creare una marmellata di pesche fatta in casa semplice e genuina. Gli unici ingredienti di cui avremo bisogno sono frutta fresca, zucchero e succo di limone.
Questa ricetta è adatta a tutti i tipi di pesche, ma io uso pesche non trattate. Quasi al termine della cottura ho aggiunto dello zenzero fresco grattugiato che dà un sapore molto particolare.
Possiamo spalmare la nostra marmellata di pesche su una fetta di pane oppure usarla per farcire una crostata, dei croissant o ancora dei biscotti con la pasta frolla. Insomma, sebbene si conservi per due anni, non credo che durerà per tutto questo tempo! Cosa ne pensate?
Consigli Utili
- Varietà di pesche: Utilizza le pesche che preferisci, purché siano fresche, mature e sode.
- Zucchero: Regola la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle pesche.
- Sterilizzazione: Sterilizza accuratamente i vasetti per garantire una conservazione ottimale.
- Consistenza: Per una consistenza più liscia, frulla il composto con un mixer a immersione.
La marmellata può essere aromatizzata in molti modi. Ad esempio aggiungendo una bacca di vaniglia già nella cottura o grattugiando qualche pezzo di zenzero o, ancora, aggiungendo semi di finocchio o cardamomo, nel composto in fase di cottura.
In una ciotola mescolate le pesche a pezzi, lo zucchero pesato (secondo la misurazione con il refrattometro), la vaniglia in polvere ed il succo di limone.
Coprite con un foglio di pellicola e fate stabilizzare in frigo a +4°C per 12ore, in modo da far fuoriuscire il maggior quantitativo possibile di succo dalla frutta.
Trascorse le 12ore, aggiungete l'estratto di pectina preparato secondo la ricetta che troverete nelle note.
Mettete il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portate ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo.
Travasate in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 12ore.
Una volta pronto, separate il composto di frutta con uno scolapasta, in modo da dividere lo sciroppo dai pezzi di frutta.
Invasettate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5minuti.
Tappate con tappo a vite e capovolgete i barattoli, lasciandoli raffreddare sino all'indomani.
Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12mesi, preferibilmente a riparo dalla luce.
La marmellata di pesche è una confettura deliziosa e molto facile da preparare in casa.
Le pesche sono un frutto povero di calorie, adatto quindi ad essere consumato nei regimi dietetici. Ovviamente per preparare marmellate e confetture è indispensabile utilizzare un dolcificante. È importante sapere che lo zucchero è un conservante naturale. Diminuendo la quantità di zucchero nelle marmellate, diminuiscono i tempi di conservazione.
Quindi, se volete rendere più dolce la vostra marmellata di pesche, potete aggiungere una mela.
La stagione calda è il periodo migliore dell’anno per preparare marmellate e confetture, vista la grande varietà di frutta che la natura ci regala.
La marmellata di pesche è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare.
Versa in una ciotola le pesche private del nocciolo e tagliate a pezzetti, la scorza e il succo di limone e lo zucchero.
Copri con pellicola e lascia marinare per circa un'ora. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola.
Cuoci a fiamma bassa per circa 40/50 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Con l’arrivo dell’estate è impossibile lasciarsi sfuggire la bontà della frutta di stagione, e chi di voi sa rinunciare alle pesche? Dolci, succose e colorate, si prestano perfettamente a tantissime preparazioni, soprattutto deliziosi dessert come crostate, torte e magari freschi frullati.
Se ne avete in abbondanza e volete conservarle, quale rimedio migliore se non preparare un’ottima confettura di pesche?
Questa preparazione è quasi un rito che spesso ci ricorda le nostre nonne, un dolce momento in cui si sprigiona in tutta la casa un profumo intenso di frutta fresca. Perfetta da gustare a colazione o merenda, spalmata su una fetta di pane tostato insieme ad un filo di burro, ma anche ideale per arricchire i vostri dolci o dessert.
Preparate la confettura di pesche e non vedrete l’ora di assaggiarla.
Spremete un limone 7 e unite il succo nella pentola 8.
Una volta trascorso il tempo di macerazione, ponete la pentola sul fuoco 10 e portate ad ebollizione, mescolando con una spatola di tanto in tanto 11.
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