La marmellata di zucchine, o tipicamente chiamata "cucuzzata siciliana", è una confettura insolita e originale che utilizza le zucchine lunghe (con tutta la buccia) al posto della classica frutta. Questo è un metodo alternativo per conservare tutto l’anno il sapore estivo di questo ortaggio di stagione. Per quanto possa sembrare bizzarro questo è un modo alternativo e interessante per conservare il sapore estivo delle zucchine e gustarlo tutto l’anno.
Non ci crederete mai, ma sarà perfetta anche per le vostre colazioni a prima mattina, per una merenda genuina o addirittura per la realizzazione di dolci!
Vi serviranno solo tre ingredienti: zucchine fresche di stagione, zucchero e limone.
Se siete alla ricerca di altre ricette di Marmellate Fatte in Casa non potete lasciarvi sfuggire le più tradizionali, come la Marmellata di Pesche o la Marmellata di Albicocche. Invece per rimanere sul tema delle marmellate più originali, provate queste ricette: Marmellata di Zucca, Marmellata di Castagne, Marmellata al Peperoncino, Composta di Cipolla di Tropea al Balsamico e se avete una gran quantità di pomodori estivi maturi, oltre a preparare la Passata, provate a fare la Marmellata di Pomodori; vedrete che non vi deluderà!
E ora trasferiamoci in cucina e prepariamo insieme la Marmellata di Zucchine!
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Provate ad aromatizzare la marmellata di zucchine con una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella. L’aggiunta di un bicchierino di cognac prima della preparazione accentuerà ancora di più il loro aroma.
La Marmellata di Zucchine e Limoni è una confettura insolita, dal sapore diverso e leggermente esotico ma vi assicuro che spalmata sul pane come prima colazione oppure come merenda è veramente golosa e deliziosa. Può essere usata anche per confezionare torte e biscotti. Provate ad abbinarla anche a formaggi oppure per accompagnare un buon bollito di carne. Questa marmellata ha un sapore deciso e particolare.
Potete conservarla in dispensa o in un luogo fresco e asciutto, richiudete per bene il vasetto dopo l'utilizzo.
Le zucchine sono degli ortaggi particolarmente versatili e che si prestano a moltissimi tipi di Conservazione, tra cui le intramontabili Zucchine Sott’Olio dal sapore leggermente acidulo, perfette per essere servite sulle tartine all’aperitivo o come antipasto.
Infatti il suo sapore molto dolce riesce a legarsi bene sia al gusto delicato dei formaggi freschi o semi-stagionati, ma è perfetto anche per esaltare il sapore piccante dei formaggi più stagionati.
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Per una buona riuscita, utilizzate le zucchine per la preparazione della ricetta quando non saranno ancora mature, ma avranno un colore verde chiaro. Potete utilizzare anche le zucchine classiche scure o genovesi: l’importante è che non siano troppo grandi. Nel caso delle zucchine lunghe otterrete proprio la tipica ricetta siciliana.
Se poi cercate altri modi per conservare le zucchine, vi consigliamo di provare le nostre ricette per averle sott’olio e sott’aceto: in dispensa, proprio come la confettura di zucchine, si mantengono fino a un anno.
Ingredienti Necessari
- Zucchine: 1 Kg. 400 gr.
- Zucchero (pari al 70% del peso della zucchina)
- Succo di limone
Preparazione Passo Passo
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è lo stesso che per le marmellate di frutta: zucchina, zucchero e succo di limone. In questo caso, ho aggiunto soltanto un pochino d’acqua per far ammorbidire un po’ la zucchina. Il risultato è davvero strepitoso, una purea di zucchina Densa e Profumata che non vedo l’ora di utilizzare per il miei biscotti ripieni!
Fase 1: Preparazione delle Zucchine
- Pelate la zucchina e tagliatela a pezzetti.
- Riducile a dadini molto piccoli
- Mettete la zucchina in una pentola e aggiungete lo zucchero (pari al 70% del peso della zucchina), il succo di limone e l’acqua.
- Lavate e asciugate i limoni. Eliminate le due estremità e tagliateli prima a fettine sottili e poi a spicchietti.
- Togliete le estremità e tagliatele a quarti per il senso della lunghezza e poi a pezzetti.
- Mettete in una casseruola lo zucchero, i limoni a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le zucchine e il succo di limone.
- Mescolate in una pentola le zucchine con lo zucchero, la scorza e il succo di limone e mescolate di tanto in tanto. Noterete che in breve le zucchine cominceranno a rilasciare la loro acqua.
Come sterilizzare i barattoli in forno
Fase 2: Cottura della Marmellata
- Quando la zucchina diventerà morbida frullate bene con il mixer ad immersione.
- Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Lascia cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Ponetela sul fuoco a fiamma bassa e lasciate sciogliere completamente lo zucchero amalgamandolo alle zucchine e facendo attenzione che non si caramelli.
- Fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, fino a quando la marmellata risulterà abbastanza densa da non scivolare subito via dal cucchiaio.
- Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
- Per verificare se la marmellata è pronta, mettetene un pochino su di un piatto inclinato: se scorre con difficoltà la marmellata è pronta.
Fase 3: Imbottigliamento e Conservazione
- Per portarla in tavola sarà importante, innanzitutto, sterilizzare i vasetti in vetro destinati alla sua conservazione e attenersi poi, scrupolosamente, alle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
- Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo).
- Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciate raffreddare capovolti.
- Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli lasciando raffreddare la marmellata.
- Capovolgi i vasetti di vetro a testa in giù 8, in modo da creare il sottovuoto, e lascia raffreddare la confettura completamente.
- Con un mestolo trasferite la Marmellata di Zucchine bollente all’interno dei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli con dei tappi nuovi e capovolgeteli per creare il ‘sottovuoto’.
- Togliete la marmellata dal fuoco e distribuitela nei vasetti sterilizzati. Chiudete con i tappi a chiusura ermetica e capovolgete i vasetti con il coperchio verso il basso in modo da creare il sottovuoto.
Fase 4: Conservazione e Consigli
- La confettura di zucchine si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi.
- Una volta aperta, tienila in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione | Tagliare le zucchine a pezzetti e mescolarle con zucchero e limone. |
| Cottura | Cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza densa. |
| Imbottigliamento | Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati e capovolgere per creare il sottovuoto. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto fino a 6 mesi. |
Come Gustare la Marmellata di Zucchine
- Gustala confettura di zucchine 11, oppure utilizzala per farcire biscotti e crostate.
- Una volta pronta, puoi utilizzarla per farcire biscotti e crostate oppure puoi servirla come antipasto, o all'ora dell'aperitivo, insieme a un tagliere di formaggi morbidi e stagionati.
Rispettati questi pochi ma fondamentali accorgimenti, ti basterà raccogliere le zucchine a dadini in una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato con il succo e la scorza del limone, e lasciar cuocere poi il tutto dolcemente per circa 40 minuti, fino a ottenere una confettura profumata e dalla consistenza cremosa. A questo punto non ti rimarrà che trasferirla nei barattoli a chiusura ermetica, capovolgerli a testa, in giù in modo da creare il sottovuoto, e aspettare poi il tempo necessario affinché si raffreddi.
In questa ricetta abbiamo lasciato le verdure a pezzetti, ma chi desidera una texture più liscia e vellutata potrà frullare tranquillamente la marmellata con un mixer a immersione.
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Per avere una buona scorta di vasetti in dispensa, fai incetta di zucchine quando sono di stagione e, se riesci a reperirle o se abiti in Sicilia, cimentati con la zuccata: una confettura tipica della tradizione isolana preparata con una particolare varietà di zucchina lunga, dal gusto dolce e delicato.
Scopri come preparare la confettura di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli.
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