Chi è stato a Roma, lo sa bene: la pasta con i carciofi è un grande classico che conquista con la sua semplicità. Questo primo piatto con i carciofi è delizioso pur nella sua semplicità, e se usi ortaggi freschi diventa una coccola per il palato.
Per prepararla seguendo la ricetta della Capitale, dobbiamo lessare la pasta corta bene al dente e condirla con i carciofi che avremo spadellato con olio extravergine d'oliva, aglio e mentuccia. A fuoco spento aggiungeremo abbondante pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe. La pasta con i carciofi è un primo piatto semplice, gustoso e rapido da cucinare.
PASTA CON CARCIOFI E PECORINO - Chef Max Mariola
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Per portare in tavola una pasta con carciofi in bianco memorabile, scegli dei carciofi freschi e teneri: tra le varietà migliori per questa ricetta ci sono le mammole e il violetto di Sicilia. Sono poco fibrose e dal sapore delicato. Il formato di pasta ideale? Puoi optare per il tuo preferito. Nella nostra ricetta usiamo le mezzemaniche, ma via libera anche a rigatoni, fusilli, bavette, maccheroni, tagliatelle o linguine.
Pulizia dei Carciofi
E alla base della preparazione di una buona pasta con i carciofi troviamo la loro corretta pulizia. L’unico aspetto un po’ più impegnativo - come anticipato - è quello della pulizia dei carciofi freschi. Per prima cosa è necessario tagliare la punta dei carciofi eliminando le spine quando presenti e le foglie più dure. A questo punto, partendo dal gambo e muovendoci verso le foglie con un coltellino affilato, puliteli eliminando tutte le parti esterne più dure.
Ora andranno torniti seguendo con il coltellino la forma circolare e, come ultimo passaggio, togliete la barba. Questa è una fase molto importante della pulizia del carciofo e va eseguita con uno scavino. Tenendo fermo il fiore con una mano, toglieremo l'interno con l'altra.
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Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa. Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano.
Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna. Affetta finemente i carciofi.
Istruzioni per la Preparazione
Con Carciofi Freschi
- Togli le foglie più esterne, quelle più dure e pungenti.
- Sfiletta accuratamente il gambo in modo da eliminare la parte più coriacea.
- Fai attenzione: premi con le mani il carciofo, in modo da individuare tutte le foglie da eliminare. Se si tratta di carciofi appena raccolti, saranno solo le prime; se gli ortaggi hanno qualche giorno, la pulizia potrebbe essere più profonda.
- Una volta pulito ogni singolo carciofo, taglialo a metà su un tagliere e ogni parte dividila in fettine.
- Una volta tagliati, lessali in una pentola con acqua salata e bollente per almeno 10 minuti.
Con Carciofi Surgelati
- Lascia scongelare il prodotto in modo da poter scolare tutta l’acqua residua.
Per la Pasta
- Mentre prepari l’acqua della pasta, portandola a ebollizione e salandola, fai rosolare lo scalogno in olio d’oliva caldo in un tegame per qualche minuto.
- Aggiungi i carciofi scolati nel soffritto di olio e scalogno con 3-4 cucchiai di acqua di cottura per la pasta - che a questo punto sarà già bollente. Lascia cuocere con coperchio, a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
- Trascorso il tempo, spegni il fuoco. Una volta cotta la pasta, scolala e aggiungila al sugo di carciofi nel tegame.
Variazioni e Abbinamenti
Come tutte le ricette regionali, però, questa preparazione laziale si presta bene a essere declinata in altre versioni che traggono ispirazione dai migliori accostamenti tra i carciofi e gli altri ingredienti. La versatilità della pasta con i carciofi però consente di giocare liberamente pure con funghi, tartufi e formaggi. Gli amanti dei sapori forti apprezzeranno anche eventuali aggiunte di guanciale e salsiccia.
Li abbineremo infatti molto spesso al pesce e ai crostacei, poiché questo tesoro dell'orto sembra perfetto per esaltare i sapori più freschi del mare. Anche un grande classico come gli spaghetti alle vongole può ospitare i carciofi per guadagnare freschezza e gusto.
Idee per Variazioni
- Pasta con carciofi e panna: Delicata è la pasta con carciofi e panna, che però è più calorica e grassa per via dell’aggiunta di questo ingrediente.
- Pasta con carciofi e pomodoro: Puoi preparare un sugo con i carciofi aggiungendo dei pomodori pelati o della passata e facendo cuocere il tutto finché non si restringe.
- Pasta con carciofi al forno: Infine, puoi preparare la pasta con i carciofi al forno facendola diventare una gradita presenza sulla tavola della domenica. Puoi aggiungere della mozzarella o del formaggio fresco (se sei a dieta, a ridotto contenuto di grassi).
- Pasta tonno e carciofi: Quando non avete idee, avete fame e non avete tanto tempo da dedicare alla cucina, la pasta tonno e carciofi può tornarvi utile! Facile, veloce e tanto saporita vi salverà durante una cena last minute o in tutte quelle occasioni in cui volete portare a tavola qualcosa di sfizioso e gustoso.
- Carbonara di carciofi: La pasta con i carciofi è un grande classico, ma con pochi ingredienti in più può diventare una gustosa carbonara di carciofi. E’ un primo piatto vegetariano che puoi adattare anche ad una alimentazione vegana (non usando il pecorino). Ma, se vuoi darle una spinta in più, puoi aggiungere speck, pancetta o altro.
Abbinamenti
- Con carne o pesce: Oppure abbinarla ad un semplice filetto di pesce o carne al forno o alla griglia. In questo modo renderai il pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
- Contorni: Come contorni, vanno bene insalate fresche o verdure grigliate.
- Vino: Per quanto riguarda il vino, abbina alla pasta di carciofi un bianco secco e fresco, come un Vermentino, un Fiano o un Frascati Superiore.
Presentazione e Conservazione
Veniamo alla presentazione: per impiattarla usa un piatto fondo chiaro per far risaltare i toni verdi del condimento.
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La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali: Una porzione di pasta con i carciofi (circa 80-90 g di pasta condita) apporta in media 380-450 kcal, a seconda degli ingredienti usati.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutritivo | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 380-450 kcal |
| Carboidrati | 67,3 g |
| Zuccheri | 3,6 g |
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