I cornetti con pasta sfoglia pronta sono una ricetta semplicissima, in realtà non è una ricetta ma un tutorial, bisogna solo prendere una sfoglia pronta, dividerla farcirla a piacere e infornare. Esecuzione semplice e veloce alla portata di tutti anche per chi non ha dimestichezza in cucina. Vi indico come farli belli gonfi e dorati in superficie.
Come Preparare i Cornetti con Pasta Sfoglia Surgelata
Innanzi tutto togliere dal frigo il rotolo di pasta sfoglia un dieci minuti prima. Srotolarla delicatamente e stenderla lasciandola sulla sua carta forno. Dividerla in 4 parti aiutandovi con un tagliapizza o rotella, dividere ogni spicchio in due. Ricavare in tutto 8 spicchi. Su ogni spicchio adagiare un cucchiaino di marmellata o crema. Delicatamente staccare lo spicchio e arrotolare partendo dalla parte larga. Continuare ad arrotolare fino a finire tutti gli spicchi avendo cura di far capitare la punta sotto. Per finire piegare e arrotolare gli angoli del cornetto verso l’interno per dare la forma tipica del cornetto.
Sistemare i croissant su una teglia foderata con carta forno ben distanziati. In una ciotola sbattere un tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte e per finire ricoprirli con dello zucchero. Il tuorlo e il latte daranno un bel colorito ai cornetti. Adesso i cornetti sono pronti per andare in cottura. In forno a 180° per 20 25 minuti fino a quando i cornetti diventano gonfi e dorati. Ancora caldi spolverare un pò di zucchero a velo.
Quando saranno cotti, i cornetti si conservano a temperatura ambiente per un giorno più o meno. Si possono preparare in anticipo e metterli in frigo non cotti. Si possono congelate farciti e crudi appena fatti, sistemarli all’inizio in un vassoio e quando saranno induriti trasferirli in buste di plastica; si possono cuocere ancora surgelati.
Cornetti Salati con Pasta Sfoglia
I cornetti salati con pasta sfoglia sono appunto realizzati con PASTA SFOGLIA e volendo per renderli una ricetta salatini velocissima potete, come ho fatto io, utilizzare anche il rotolo di pasta sfoglia già pronto, ottenendo dei cornetti salati con pasta sfoglia rettangolare. Per fare questi cornetti salati di pasta sfoglia ho ottenuto dalla sfoglia dei triangoli e se vi state chiedendo i cornetti salati come farcirli ve lo dico subito! Io alcuni cornetti di pasta sfoglia li ho farciti con mozzarella e pomodoro ottenendo dei cornetti pizza, alcuni con zucchine e mozzarella ottenendo dei cornetti di pasta sfoglia salati vegetariani e altri con pancetta e mozzarella, insomma tutti cornetti salati farciti davvero buoni.
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cornetti di pasta sfoglia salati con prosciutto e formaggio
Per ottenere questi cornetti salati ripieni vi basterà arrotolare su se stessa la pasta sfoglia contenente il ripieno, spennellare la superficie delle brioche salate pasta sfoglia con tuorlo e acqua e poi decorarle con semi di sesamo. Dopo aver provato questi cornetti pasta sfoglia salati non perdetevi i CANNOLI SALATI, i MUFFIN SALATI, le TARTELLETTE SALATE, i CESTINI DI PARMIGIANO e i MUFFIN ALLA PIZZA.
Se invece oltre a questi mini croissant salati per buffet state cercando altri cornetti salati ricette, in particolare come farcire i cornetti salati, vi suggerisco il CROISSANT SALATO CON MOUSSE ALLA RUCOLA, CRUDO E POMODORINI e il CROISSANT SALATO CON SALMONE, AVOCADO, MANDORLE E LIME.
Preparazione dei Condimenti per Cornetti Salati
Preparare i condimenti tagliando a piccoli cubetti la mozzarella, ad una parte di questa aggiungere passata di pomodoro, sale e origano. Tagliare a piccoli cubetti mezza zucchina e cuocerla in padella con un goccio di olio.
Come Preparare la Pasta Sfoglia per Cornetti Salati
Preparare la PASTA SFOGLIA , dopo il riposo in frigo stenderne ¼ di dose fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 3 mm. Con una rotella dividere in due il rettangolo di sfoglia e da ogni striscia intagliare dei triangoli. Adagiare i cornetti su una teglia con carta da forno.
Consiglio comunque di fare una dose intera della mia PASTA SFOGLIA anche se ne userete solo ¼ di dose per questa ricetta. Consiglio di servirli in giornata per gustarli ben croccanti.
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Ricetta Dettagliata per Brioches con Pasta Sfoglia
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 5 g di lievito di birra
- 90 g di zucchero
- 2 uova
- Latte q.b.
- 50 g di burro freddo
- Sale q.b.
- 240 g di burro per la sfogliatura
Passaggi:
- Preparare una «mattonella» di burro: tagliare un panetto di 240 g in fette spesse circa 1,5 cm e affiancarle su un foglio di carta da forno.
- Rimboccare la carta sulla «mattonella» in modo da racchiuderla in un pacchetto quadrato di 16 cm di lato.
- Mescolare la farina con il lievito sbriciolato e 90 g di zucchero. A parte, sbattere 2 uova con il latte e il latte condensato. Versare i liquidi nella farina e lavorare l’impasto, finché non comincia a prendere forza.
- Unire 50 g di burro freddo tagliato a cubetti e incorporarlo, lavorando l’impasto per 3-4 minuti. Aggiungere infine il sale e lavorare ancora per 5 minuti nell’impastatrice.
- Rovesciare infine l’impasto sul piano di lavoro, raccoglierlo a palla e metterlo in una ciotola. Lasciarlo lievitare in frigo, coperto con la pellicola, per almeno 1 ora.
Sfogliatura:
- Stendere poi l’impasto su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo (circa 32x17 cm) spesso circa 2 cm. Mettere al centro la lastra di burro e rimboccarvi sopra i lembi di pasta facendoli combaciare nel mezzo.
- Stendere nuovamente con il matterello, lungo la giuntura, formando un rettangolo simile al precedente.
- Ripiegatelo in tre, a portafoglio.
- Fare una incisione lungo la curva della piega: questo vi consentirà di stendere la pasta più facilmente nelle fasi successive. Lasciare lievitare coperto in frigo per 30 minuti.
- Stendere nuovamente il panetto di pasta in un rettangolo lungo circa 50 cm.
- Ripiegare un lato corto del rettangolo di circa 10 cm.
- Piegare anche l’altro lato corto, portandolo a combaciare con il primo (la giuntura non risulterà al centro).
- Piegare a metà il nuovo panetto di pasta.
- Otterrete un panetto formato da molti strati e diverse curve; schiacciatelo leggermente con il matterello per renderlo più omogeneo, quindi appoggiatelo su un vassoio infarinato.
- Inciderlo nuovamente con un taglio lungo la curva più grossa e lasciarlo lievitare in frigorifero, coperto, per altri 30 minuti.
- Stendere il panetto per un’ultima volta.
- Formare un rettangolo lungo circa 60 cm: cercate di mantenere una forma rettangolare, per facilitarvi poi nel taglio della pasta. Lavorate aiutandovi con un po’ di farina, ma non troppa, per non compromettere il risultato. Ribaltare il rettangolo su se stesso.
- Tagliare nel rettangolo circa una ventina di triangoli isosceli, con la base di circa 6 cm, in modo alternato, per usare tutta la pasta (riutilizzate eventuali ritagli per preparare dei biscottini).
- Praticare una piccola incisione sulla base dei singoli triangoli, per facilitare poi la formazione del cornetto.
- Arrotolare i triangoli dalla base fino alla punta, ottenendo i cornetti.
- Cercare di tenere la puntina alla base del cornetto: in questo modo il rotolo di pasta non si aprirà in cottura.
- Appoggiare i cornetti su due placche coperte con carta da forno. Lasciarli lievitare per 2 ore nel forno spento, con un bicchiere di acqua all’interno per umidificare l’aria.
- Spennellarli in superficie con 1 uovo, sbattuto con un goccio di latte.
- Infornare a 170 °C per 20 minuti circa.
- Sciogliere 130 g di zucchero in 100 g di acqua, in un pentolino, sul fuoco, e spennellare le brioche appena sfornate con questo sciroppo, per lucidarle. Lasciatele raffreddare.
Consigli Aggiuntivi
La prima cosa de realizzare è il poolish, necessario per ottenere uno sviluppo stupendo durante la lievitazione e soprattutto la cottura dei nostri croissant. Basterà far sciogliere in una ciotola i 5 g di lievito di birra nell'acqua o nel latte tiepido, aggiungere la farina, mescolare per 20 secondi e lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa, coprendo la ciotola con della pellicola, un coperchio o uno straccio inumidito.
Quindi passata la mezz'ora riprendiamo l'impasto e lo andremo a lavorare nuovamente con la foglia o con le mani, nel caso impastiate a mano fatelo sul piano di lavoro, non più nella ciotola. Dovrete ottenere una maglia glutinica resistente e tenace, verificabile quando prendendo un pezzo di impasto e tirandolo piano piano non si spezzerà.
Nel frattempo che l'impasto si rilassa possiamo dedicarci anche alla formazione del panetto. Prendete quindi due fogli di carta forno, sui quali disegnerete 2 quadrati di 20 cm per lato aiutandovi con un righello o una squadra. E quindi prendiamo il burro, che dovrà essere tolto dal frigo circa 5 minuti prima di essere lavorato, lo tagliamo a cubetti e li disponiamo vicini-vicino sul quadrato del primo foglio, copriamo con il secondo foglio e chiudiamo a pacchettino. Ora con l'aiuto del matterello stendiamo il burro, in modo tale da dargli la stessa forma del quadrato disegnato con la mani, con 20 cm di lato. Stendetelo mi raccomando in modo regolare per avere lo stesso spessore su tutta l'area del quadrato, angoli compresi.
Pieghe e Stesure
Prendiamo ora il pastello riposato, diamogli delle pieghe e pure una forma leggermente allungato. Togliete dal frigo il panetto e il pastello e cominciate a stendere quest'ultimo, aiutandovi con un pizzico di farina, fino a formare un rettangolo di circa 20 cm di larghezza x 40 cm in lunghezza. Quindi ora stendete la pasta, aiutandovi sempre con un pizzico di farina, dando prima dei colpetti leggeri in modo tale da rendere più plastico il burro incastonato, poi stendete in modo tradizionale ma stando piuttosto delicati, soprattutto inizialmente quando la pasta risulta ancora abbastanza spessa.
Le misure in larghezza saranno le stesse di prima, quindi 20 cm, ma in lunghezza di 60 cm. Siate leggermente abbondanti rispetto alle misure richieste perchè molto probabilmente dovrete togliere i margini dell'impasto, quelli in cui il burro non è riuscito ad essere incastonato. Ve ne accorgete proprio mentre tagliate la pasta. Se non doveste sentire un ripieno consistente significa che lì il burro non c'è, quindi rimuovete il pezzo mantenendo comunque una misura regolare. Io li raggruppo e li lascio lievitare in una teglia con carta forno e una volta lievitati li cuocio.
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Ora piega a 4, quindi una piccola parte, quella inferiore dovrà essere piegata su se stessa mentre la parte superiore rimanente piegatela fino a baciare la parte inferiore piegata. Ma siccome abbiamo un video a disposizione che rende tutto chiarissimo per queste fasi delle pieghe io vi consiglio totalmente di vederlo (min. Procedete stendendo la pasta, tenendo la cintura, quindi la piega laterale, alla vostra sinistra, mentre le parti più corte dovranno essere quelle inferiori e superiori. Le misure dovranno essere esattamente le stesse di prima.
Quindi questa volta piega a 3: dividete in modo immaginario la pasta in 3 fasce, la prima sarà quella inferiore, quindi piegatela, poi quella superiore dovrà coprire quella inferiore. Otterrete quindi 3 strati che verranno di nuovo messi sulla teglia (oppure anche vassoio eh) con carta forno, coprite la pasta con la pellicola e lasciate riposare prima in freezer per 15 minuti e successivamente in frigo per altri 15.
Molto bene, siamo giunti all'ultima stesura, quindi diamo alla pasta le dimensioni di 40 cm x 35 anche se vi consiglio di superarle lievemente perchè anche in questo caso dovrete dare all'impasto regolare, quindi ad esempio se gli angoli non dovessero essere perfetti è il caso di munirsi di righello e togliere le estremità. Naturalmente con le misure più abbondanti riuscirete nonostante i ritagli a raggiungere le dimensioni richieste.
Quindi dividete la pasta in 4 parti seguendo il lato più lungo e ogni rettangolo ricavato dovrà essere diviso a metà diagonalmente, seguendo la lunghezza. Anche questi ritagli basterà sistemarli su una teglia, lasciarli lievitare e cuocerli. Saranno delle sfogliette deliziose. Ora allarghiamo la base di ogni singolo triangolo e allunghiamolo leggermente, senza forzare troppo. E ora iniziate ad arrotolarli, partendo dalla base, senza stringere troppo. Disponete 4 croissant per teglia, oleata con carta forno, disponendo i croissant con la punta, che si forma al centro di ognuno, al di sotto, in modo tale che durante la lievitazione non si alzi.
Lasciate lievitare i croissant in forno spento, con la luce spenta, dove 10 minuti prima però avrete messo all'interno un pentolino con dell'acqua bollente, in modo tale da creare un ambiente umido. Una volta lievitati togliete i croissant dal forno e il pentolino con l'acqua, spennellateli delicatamente solo sulle creste con una miscela fatta con il tuorlo d'uovo e la panna e poi cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi.
Subito dopo averli inseriti gettate sul fondo 3 cubetti di ghiaccio per teglia, poi chiudete lo sportello, abbassate la temperatura a 170 gradi, sempre in modalità ventilata. Io normalmente cuocio un teglia alla volta, ma se voleste cuocerne 2 assieme dovrete preriscaldare il forno a 250 gradi, poi, con velocità mettete in forno le due teglie, 6 cubetti di ghiaccio al posto di 3, poi chiudete lo sportello, abbassate la temperatura a 170 gradi e lasciate cuocere sempre per 25 minuti.
Varianti
- Pan au chocolat: Il procedimento è lo stesso del croissant, solo che dovrete dividere la sfogli in 8 rettangoli. Basterà dividere la sfoglia prima in 4 (seguendo il lato più lungo, quello da 40 cm) e poi a metà, seguendo il lato più corto. Prima di arrotolare dovrete disporre le lastre di cioccolato, che io ricavo direttamente da una confezione da 100 g di cioccolato (con Lindt fondente classico o Novi andrete sul sicuro perchè è suddivisa al meglio per poter essere divisa in barrette). Per capire meglio guarda il video, poi lascia lievitare, spennella con tuorlo e panna e cuoci come i croissant.
- Croissant farciti: Il procedimento è lo stesso del pan au chocolat solo che al posto del cioccolato ci sarà dell'emmental grattugiato spesso e delle fette di prosciutto. Se però volete un croissant farcito a freddo basterà prendere un croissant cotto, tagliarlo a metà e farcirlo, proprio come un panino. Vi propongo un classico.
Come Gustare al Meglio le Brioches
Il massimo è mangiarli dopo 20 minuti che sono stati sfornati. Ottimi anche a temperatura ambiente. Se vi piace il fatto che siano lucidi e con una superficie lievemente dolce potrete spennellarli dopo 5 minuti che sono stati sfornati con uno sciroppo fatto con 1/2 acqua e 1/2 zucchero. Se non li mangiate subito conservateli in un sacchetto di plastica ben chiuso, e prima di servirli passateli per 10 secondi in microonde, 5 minuti in friggitrice ad aria a 160 gradi oppure in forno, sempre a 160 gradi per 5 minuti. I croissant infatti, se mangiati tiepidi, si degustano al meglio.
Volendo una volta cotti io li congelo e quando me li voglio mangiare a colazione li tolgo dal freezer la sera prima e li lascio scongelare a temperatura ambiente. La mattina seguente poi li scaldo un attimo (se ho tempo) in forno o in friggitrice ad aria.
Cornetti di Sfoglia e Mele
I cornetti di sfoglia e mele sono dei dolci con le mele e pasta sfoglia deliziosi proprio come le SFOGLIATINE ALLE MELE, ottimi da gustare per colazione e merenda con una tazza di tè in alternativa al classico croissant fatto in casa. Questi cornetti fatti in casa sono dei dolci facili e veloci, si preparano con pochi ingredienti tra cui un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e mele saltate in padella e proprio per questo sono dei dolci con pasta sfoglia e mele.
Per fare queste brioches con pasta sfoglia vi basterà tagliare la sfoglia in triangoli con una rotella tagliapizza, distribuirvi i cubetti di mele con marmellata e arrotolarla ottenendo i cornetti con la pasta sfoglia. Una volta cotti, questi cornetti con pasta sfoglia pronta risulteranno croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Con questa ricetta cornetti dolci potrete realizzare anche i FAGOTTINI DI MELE e le SFOGLIATELLE DI MELE. Una volta provati questi dolci con pasta sfoglia rettangolare e mele non smetterete più di farli talmente sono buoni e veloci!
Se dopo aver gustato questi croissant con pasta sfoglia volete provare altri dolci con pasta sfoglia non perdetevi i CANNONCINI ALLA CREMA, la MILLEFOGLIE ALLA CREMA, lo STRUDEL DI MELE CON PASTA SFOGLIA, i VENTAGLI DI PASTA SFOGLIA, i FAGOTTINI ALLA NUTELLA e le SFOGLIATINE ALLE CILIEGIE. Se invece cercate altri dolci con le mele oltre a questi cornetti di pasta sfoglia vi suggerisco la TORTA DI MELE, la CROSTATA RIPIENA DI MELE, la TORTA DI MELE SENZA ZUCCHERO e i MINI STRUDEL DI PASTA BRISÉE.
Preparazione dei Cornetti di Sfoglia e Mele
In una padella antiaderente, cuocere i cubetti di mela con zucchero, rum, scorza grattugiata di limone e cannella. Su un piano da lavoro stendere un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta. Con una rotella tagliapizza tagliare la sfoglia in 2 parti nel senso del lato più corto. Poi ottenere 10 triangoli di sfoglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 22 minuti circa nel ripiano centrale. Questi cornetti di sfoglia e mele si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente in una scatola/sacchetto ermetico o sotto una cupola per dolci.
Ricette di Brioche di Pasta Sfoglia Facili e Veloci
RICETTE DI BRIOCHE DI PASTA SFOGLIA FACILI E VELOCI raccolta di brioche fatte in casa pronte in pochissimi minuti e tutte golosissime!Ricette di brioche con pasta sfoglia pronte in 10 minuti e che cuociono in 20 minuti, insomma in soli 30 minuti avrete delle brioche da colazione calde, fragranti e buonissime! Vi lascio delle ricette semplici e veloci che potete preparare in anticipo ed anche congelare prima o dopo la cottura per averle sempre pronte da infornare e gustare.
Si tratta di brioche di pasta sfoglia farcite con gli ingredienti che preferite, quindi brioche di ricotta, alla crema, con frutta fresca, crema al pistacchio e tutto quello che il gusto e la fantasia vi suggeriscono, perfette a colazione e merenda, basta avere in frigorifero un rotolo di pasta sfoglia e potete giocare di fantasia, io ho scelto per voi le ricette più golose del blog ed anche quelle che avete apprezzato di più sui social, cosa c’è di meglio di una calda brioche fatta in casa insieme ad un buon cappuccino ricco di schiuma?
Esempi di Ricette:
- Brioche velocissime di ricotta e cioccolato una vera golosità!
- BRIOCHE DI SFOGLIA VELOCISSIME con crema pasticcera e amarene, un dolce ottimo per la colazione o la merenda, che si prepara in pochissimo tempo!
- Cornetti alle mele e marmellata una ricetta dolce velocissima e golosa, perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, i cornetti di pasta sfoglia alle mele si preparano in 10 minuti e sono buonissimi!
- Sporcamuss sfogliatine pugliesi golosissime e facilissime da preparare.
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