La confettura di mirtilli, o marmellata di mirtilli, è una conserva deliziosa da preparare in casa, soprattutto durante la stagione estiva, quando questi piccoli frutti di bosco raggiungono la piena maturazione. Anche se molti chiamano questa preparazione "marmellata", è più corretto definirla "confettura". Preparare la marmellata di mirtilli è un processo semplice che richiede pochi ingredienti e passaggi.
In questa guida, ti spiegheremo come preparare la confettura di mirtilli in casa in modo sicuro e con risultati eccellenti. Ti forniremo una ricetta dettagliata, consigli utili e suggerimenti per la conservazione.
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di mirtilli si prepara in modo molto semplice e con pochi ingredienti: i mirtilli ovviamente, lo zucchero e poi decidete voi se volete usare la pectina oppure la mela che è un gelificante naturale.
Ingredienti:
- Mirtilli freschi
- Zucchero (la quantità può variare in base alla dolcezza desiderata e al peso della frutta)
- Succo di limone (serve come conservante naturale e per esaltare il sapore dei mirtilli)
- Scorza di 1 limone (opzionale, per un aroma più intenso)
- Pectina o mela (opzionale, come gelificante naturale)
Preparazione:
- Lavare i mirtilli: Lava delicatamente i mirtilli in una ciotola con acqua fredda.
- Macerazione: I mirtilli, lasciati macerare per un paio d’ore in una ciotola con lo zucchero, il succo e la scorza di 1 limone.
- Cottura: Trascorso il tempo, riprendi i mirtilli e trasferiscili, insieme al liquido di macerazione, in una casseruola dal fondo spesso. Cuocere lentamente su fiamma bassa, fino a ottenere un composto profumato e leggermente gelatinoso.
- Consistenza: Trascorso il tempo di cottura, per verificare se la confettura ha raggiunto la giusta consistenza versane 1 cucchiaio al centro di un piattino.
Noi abbiamo scelto di lasciare all’interno tanti pezzettini di frutta, ma se preferisci una texture più vellutata ti basterà setacciare tutto con un passaverdure.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Sterilizzazione dei Vasetti e Sottovuoto
Per farla in casa in totale sicurezza sarà sufficiente munirsi di vasetti di vetro sterilizzati e seguire le linee guida indicate dal ministero della Salute. Per sterilizzare i vasetti, dovrai farli bollire in una pentola per per almeno 20 minuti. È importante che l'acqua copra i barattolini ed i rispettivi tappi.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Una volta pronta, versala ancora calda in vasetti che avrai sterilizzato in precedenza. Non appena spento il fuoco, trasferisci la confettura nei vasetti di vetro, facendo attenzione a non riempirli eccessivamente, mettili a testa in giù e lasciali raffreddare copletamente, in modo che si crei il sottovuoto.
Capovolgi i vasetti per almeno 10 minuti per creare il sottovuoto. In alternativa, puoi far bollire i vasetti con la marmellata per circa 20/30 minuti. Se il sottovuoto non si è creato, ricordati di mantenerla in frigo e di mangiarla entro 10 giorni circa. Altrimenti potrai conservare i vasetti anche dopo mesi.
Per esserne sicuri premi con un dito sul coperchio: se non farà il tipico clik-clak e rimarrà leggermente concavo al centro, significa che l'aria è fuoriuscita e il processo è stato eseguito correttamente.
Avvita con l'apposito tappo a vite, lasciando circa 1 cm di spazio tra il bordo e il coperchio. Una volta freddi, capovolgi nuovamente i vasetti e verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Ci sono varie alternative alla ricetta classica e la prima che voglio consigliarti è molto semplice. Altro piccolo trucco per ridurre la quantità di zucchero è di aggiungere una mela alla ricetta classica. Se ami i frutti rossi, la seconda variante è con aggiunta di lamponi e/o fragole a piacimento.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
- Mela: Aggiungere una mela grattugiata per ridurre la quantità di zucchero e aumentare la consistenza.
- Frutti di bosco misti: Aggiungere lamponi o fragole per un sapore più complesso.
- Meno zucchero: Aumentare la quantità di zucchero fino all’equivalente del peso della frutta, in questo modo la confettura si manterrà buona fino a 12 mesi e oltre.
Tabella Nutrizionale dei Mirtilli (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 57 kcal |
| Carboidrati | 14.5 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Fibre | 2.4 g |
| Grassi | 0.3 g |
| Proteine | 0.7 g |
Conservazione
La confettura di mirtilli è pronta per essere gustata. La confettura di mirtilli si conserva nei vasetti sterilizzati, in un luogo fresco e asciutto, per 6-8 mesi. Una volta aperta, mettila in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
Se avanza una quantità di confettura o marmellata modesta, non sufficiente per una torta, alternatela con altri sapori.
Con la stessa ricetta potete preparare confetture con altri frutti di bosco, come more di rovo e lamponi. Non comperateli, in genere quelli in vendita sono prodotti di serra, buoni ma meno ricchi di nutrienti.
Ricchi di antiossidanti, vitamine e sali minerali, i mirtilli, grazie alle loro numerose proprietà benefiche, sono considerati un vero e proprio superfood.
Spero abbiate passato una bella e lunga estate. Tempo di preparazione (per circa 1 kg.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con la confettura di pesche.
tags: #Marmellata