La Salsiccia al Forno è un secondo piatto molto semplice e decisamente gustoso, perfetto per una cena informale o un pranzo in famiglia. Forse qualcuno penserà che non c'è bisogno di descrivere una ricetta così facile, ma in cucina l'errore è sempre dietro l'angolo! Infatti, per essere semplice, questo secondo al forno lo è davvero.
Cottura Perfetta della Salsiccia al Forno
Salsiccia al forno
Quando si cuoce in modo corretto, la salsiccia resta soda e croccante all'esterno e succulenta e saporita all'interno. La cottura dipende da diversi fattori, come la temperatura del forno e il modo in cui vengono preparate le salsicce.
In linea di massima:
- Salsicce Sottili: cuociono in forno per circa 10-12 minuti. Se arrotolate a spirale, cuocere per 15-16 minuti.
- Salsicce Classiche: con uno spessore maggiore, cuocere per 20-25 minuti. Se aperte a metà, avranno un tempo di cottura di 15-20 minuti.
In questa ricetta, sono state scelte le Cervellatine, salsicce tipiche di Napoli con un diametro di 1-2 centimetri, fatte di carne fresca di maiale grassa e magra, tagliata con il coltello o macinata grossa. Sono conosciute anche col nome di Luganega di Suino.
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Consigli Utili per la Preparazione
- Le salsicce al forno non necessitano di olio perché sono già grasse. Tuttavia, se gradito, aggiungerne solo un filo.
- Punzecchiare le salsicce con uno stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta per far scorrere via parte del grasso in cottura.
- Oltre al rosmarino, si può usare anche del vino bianco secco da far sfumare a metà cottura.
Contorno Ideale: Patate al Forno
Un classico contorno per accompagnare le salsicce sono le patate. Per non fare cuocere troppo le salsicce, mettetele nella teglia con le patate dopo circa 15 minuti di cottura delle patate.
Salsicce e patate al forno vanno condite col sale e si possono aggiungere anche pepe nero, peperoncino o dell'origano. C'è anche chi ci mette dei pomodori pelati.
Potete scegliere la tipologia di insaccato che preferisci, purché fresca: per questa ricetta, sono ideali la luganega di suino, tipica del Nord Italia, la cervellatina campana o la salsiccia "a punta di coltello". A piacere, è possibile unire anche un goccino di vino bianco, per una resa ancora più saporita, oppure arricchire la portata con altre verdure di stagione.
Per quanto riguarda le patate, opta per quelle a pasta gialla: con polpa soda, compatta e povera di amido, sono le migliori per questo tipo di preparazione. In alternativa, andranno bene anche le novelle, da prediligere biologiche e non trattate chimicamente, così da poterle consumare con la buccia. Affinché si formi un'irresistibile crosticina croccante, tagliale a spicchi delle stesse dimensioni e adagiale sulla leccarda in uno strato unico, senza sovrapporle.
Ingredienti per Salsiccia e Patate al Forno
- Patate: 600 gr
- Salsicce: 500 gr
- Rosmarino: 2 rametti
- Salvia: 4-5 foglie
- Timo: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Acqua: q.b.
Ricetta Passo Passo
- Disporre le Cervellatine (Luganega di Suino) in una teglia, punzecchiarle con uno stecchino (per favorire la fuoriuscita del grasso), e coprirle con aghi di rosmarino.
- Far cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 6 minuti e poi rigirarle.
- Lasciare in cottura per ulteriori 6 minuti.
Preparazione delle Patate
- Sbucciare, lavare e tagliare a spicchi le patate.
- Sciacquare accuratamente le patate in acqua fredda così da eliminare ogni impurità e residuo terroso.
- Trasferirle quindi in una teglia da forno, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aglio in polvere ed uno di rosmarino secco.
- Sfornare le patate ed unire le salsiccie nella teglia.
- Mescolare e infornare nuovamente (sempre in forno statico preriscaldato a 200 °C) per altri 30 minuti.
In alternativa:
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- In attesa che l'acqua inizi a bollire, sbucciare le patate e tagliarle nella classica forma rustica: in grandi spicchi, il più possibile regolari per una cottura ottimale.
- Trascorsi i 15 minuti, scolare le patate e poi versarle nella pentola con l'acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Scolarle ancora e versarle in una capiente ciotola, insieme ad un buon giro d’olio evo, q.b. aglio tritato e q.b origano o rosmarino.
- Per non fare cuocere troppo le salsicce, mettetele nella teglia con le patate dopo circa 15 minuti di cottura.
Salsicce e patate al forno vanno condite col sale e si possono aggiungere anche pepe nero, peperoncino o dell' origano.
Variante: Salsiccia Arrotolata
- Per prima cosa, in una grande ciotola, spremere tutta la carne dagli involucri della salsiccia.
- Spennellare ogni rotolo di salsiccia con burro fuso e cospargere con semi di sesamo.
- Lasciare raffreddare per un po', quindi gustarsi questa salsiccia al forno calda (o fredda se si preferisce) con una generosa porzione di salsa senza zucchero.
Conservazione
La salsiccia al forno si conserva in frigorifero per un giorno. Non è adatta ad essere congelata. Le salsicce al forno si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento di consumarle, ti consigliamo di scaldarle leggermente in padella o al microonde, così da ritrovare la loro irresistibile fragranza.
Altre Idee Gustose
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Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | Grassi Totali | Carboidrati Totali | Proteine |
|---|---|---|---|
| 149 | 10g | 12g | 4g |
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