La pasta con zucca e salsiccia è un classico primo piatto autunnale, facile e saporito, perfetto per i pranzi autunnali o invernali. L'abbinamento tra la dolcezza della zucca e il sapore deciso della salsiccia crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto irresistibile. In pochi minuti, puoi portare in tavola un piatto ricco e confortante, ideale per tutta la famiglia.
E tra tutti quelli che abbiamo provato, ancora non avevamo realizzato questa buonissima pasta zucca e salsiccia. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta avrà un equilibrio di sapori davvero perfetto. La zucca cuocendosi si sfalderà, trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto.
Qui trovate la nostra ricetta con il procedimento da seguire alla lettera per un risultato davvero cremoso. Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere!
Quali Ingredienti Scegliere per la Pasta con Zucca e Salsiccia
La pasta con zucca e salsiccia è ottima se realizzata con tutti i tipi di zucca, ma noi vi consigliamo di utilizzare la zucca delica dal sapore dolce e la polpa molto compatta e poco filamentosa. Riguardo la salsiccia invece dovreste scegliere quella toscana che ha un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse e un sapore unico e peculiare grazie alla sapiente miscela di aromi che vengono utilizzati per farla. Per il formato di pasta corta infine scegliete quella che più vi piace tra conchiglie, fusilli, farfalle, penne e pennette.
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
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La Ricetta Passo Passo
La ricetta della pasta con zucca e salsiccia è molto semplice. Seguendo la nostra versione otterrete un risultato molto avvolgente in quanto vi consigliamo di cuocere e frullare una parte della zucca per trasformarla in una crema con la quale condire la pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di polpa di zucca delica
- 320 g di pasta corta
- 120 g di salsiccia
- 100 g di brodo vegetale
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Prendete 350 g di zucca dal totale e mettetela in una casseruola con il brodo vegetale e 50 ml di acqua. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida. Frullate la zucca e riducetela in purea.
- Tagliate la restante zucca a dadini di 1 cm di lato. Sbucciate e tritate lo scalogno, tritate gli aghi di rosmarino e tagliate la salsiccia a pezzi eliminando il budello.
- Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo scalogno tritato, il rosmarino e la zucca a dadini. Fate soffriggere, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti. La zucca dovrà essere cotta, ma non troppo sfatta.
- Versate nella stessa padella la purea di zucca preparata precedentemente.
- In una padella a parte fate rosolare la salsiccia con pochissimo olio extravergine di oliva fino a renderla croccante. Una parte mettetela nella padella con la zucca e mescolate.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e saltatela nella padella con la crema di zucca e la salsiccia.
- Dividete il composto nei singoli piatti, completate con la salsiccia croccante, una macinata di pepe e servite subito.
PASTA ZUCCA E SALSICCIA - Ricetta Facile di Benedetta
Altri Consigli Utili
Pensate al sapore delicato e dolce della zucca e a quello deciso e sapido della salsiccia, uniti ed esaltati dalla freschezza della robiola: non male, vero? Un condimento fantastico per un piatto di pasta tipicamente autunnale. La ricetta è semplicissima: in un trito di cipolla facciamo rosolare la salsiccia spezzettata, per poi aggiungere i pezzetti di zucca. Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola.
- La salvia al posto del rosmarino: La salvia è l'erba aromatica perfetta per sostituire il rosmarino nella realizzazione della pasta zucca e salsiccia.
- Con cosa sostituire la salsiccia: Se non avete a disposizione la salsiccia potete sostituirla con lo speck, il bacon o con la pancetta. Il risultato sarà altrettanto convincente.
- Pasta con zucca e salsiccia gratinata: Se amate la pasta al forno potete seguire la nostra ricetta della pasta con zucca e salsiccia gratinata, metterla in una pirofila, ricoprirla con besciamella e parmigiano grattugiato e infornarla per 15 minuti.
- Zucca e salsiccia: non solo pasta: Vi suggeriamo di provare l'abbinamento zucca e salsiccia per farcire la pizza fatta in casa magari con base integrale. Il risultato sarà gustosissimo.
Pasta al Forno con Zucca e Salsiccia
Per preparare la pasta al forno con zucca e salsiccia, puoi utilizzare zucca avanzata da altre preparazioni, come una vellutata o un contorno di zucca al forno. La pasta che avanza può essere riutilizzata per fare una frittata di pasta o essere riscaldata il giorno dopo. Se ti avanza della salsiccia, puoi usarla per preparare un risotto saporito o un condimento per pizza.
Per ottenere una pasta al forno ben bilanciata, è importante cucinare la zucca fino a che non diventi morbida e cremosa. Puoi anche congelarla, preferibilmente prima della cottura in forno: basterà scongelarla e infornarla per ottenere un piatto gustoso come appena fatto.
Sì, puoi utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia che preferisci, come quella piccante o aromatizzata con erbe. Formaggi come scamorza, mozzarella, provola e parmigiano sono ideali per la pasta al forno. Aggiungono cremosità e sapore senza coprire gli altri ingredienti.
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Sì, puoi preparare la pasta al forno con zucca e salsiccia in anticipo. Basta assemblare il tutto e conservarlo in frigorifero fino al momento di cuocerlo. Sì, puoi sostituire i formaggi con versioni senza lattosio o con besciamella vegana.
Millefoglie di Zucca e Salsiccia
Si sa, la lasagna è il tradizionale primo piatto del pranzo domenicale; un tripudio di pasta, ragù e besciamella. Oggi però voglio proporti una versione che non prevede la pasta tra i suoi ingredienti, bensì la zucca: una versione da “massima resa, minimo sforzo”. Inizia tagliando la zucca a fette dello spessore di 2 mm e tienila da parte. Taglia a cubetti anche lo Stelvio. Dedicati poi alla preparazione della salsiccia: togli il budello e sbriciola la carne in piccoli pezzettini. Cospargi una teglia di olio extravergine d’oliva e inizia la composizione del millefoglie salato. Disponi in questo ordine il primo strato di fette di zucca, la sbriciolata di salsiccia e infine il Parmigiano grattugiato e i cubetti di Stelvio. Procedi creando altri due strati identici e termina la composizione con’ultima spolverata di ragù, Parmigiano e Stelvio. Metti il millefoglie in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.
*La zucca nasconde molte insidie. Ti consiglio di consumare lo sformato al momento, quando il formaggio sarà ancora caldo e filante.
Fino agli anni sessanta, i contadini svuotavano le zucche dalla loro polpa e le impiegavano come contenitore per conservare il vino o l’acqua.
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