Le mozzarelline impanate e fritte sono uno sfizio irresistibile, un antipasto goloso e perfetto per ogni occasione. Croccanti all’esterno e filanti all’interno, conquistano grandi e piccoli con il loro gusto unico. Queste bontà fritte possono essere servite con una buona maionese fatta in casa. Perfette per un aperitivo tra amici, un buffet o una cena sfiziosa, queste piccole delizie si preparano con pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere una frittura perfetta.
Origini della Ricetta
Le mozzarelline impanate e fritte hanno una tradizione radicata nella cucina italiana, specialmente nelle regioni del Sud. Si tratta di una variante della più celebre mozzarella in carrozza, piatto tipico della Campania e del Lazio. La versione in formato mignon, perfetta come finger food, ha conquistato le tavole di tutta Italia e non solo. Il segreto del successo sta nella semplicità degli ingredienti e nella bontà della mozzarella, che con la frittura sprigiona tutto il suo sapore.
Ingredienti
- 250 g ciliegine oppure fiordilatte
- 3 cucchiai di farina 00
- 2/3 uova
- 100 g pangrattato
- q.b. olio di semi di arachidi
- q.b. sale
Preparazione
Volete sapere come si fanno le mozzarelline fritte panate? Ora ve lo dico subito! Scoprite quanto sono semplici da realizzare; che sono buone, anzi buonissime, lo sapete già!
Scoliamole mozzarelline, chiamate ciliegine, dal loro liquido di conservazione. Meglio se questa operazione la facciamo il giorno prima e le conserviamo in frigo. Se, però, non ve ne siete ricordati oppure non avete tempo, va bene anche scolarle al momento. Al posto delle ciliegine, si può usare anche un fior di latte tagliato a pezzi.
Importante è tamponare bene le ciliegine o i pezzi di fiordilatte con carta assorbente da cucina. Dopodiché, passiamole prima nella farina poi nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato, va bene anche quello di mais.
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Ripetiamo l’impanatura e passiamo le ciliegine ricoperte di pane grattugiato di nuovo nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nel pane grattugiato. Nel frattempo avremo riscaldato abbondante olio e portato ad una temperatura di circa 190/200°. Se non disponete un termometro da cucina, prendete un po’ di pane grattugiato e versatelo nell’olio. Dovrà immediatamente scurirsi.
Versiamo 4/5 mozzarelline per volta. Appena sono dorate togliamole, basteranno pochi secondi. La frittura deve essere velocissima perché se restano a lungo immerse nell’olio si apriranno. Scoliamole su una gratella e una volta pronte saliamole leggermente e serviamo. Dopo pochi secondi capovolgiamo le crocchette di mozzarella e terminiamo la cottura. Sono pronte quando saranno dorate.
Mozzarelline Fritte - Antipasti
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Preparare le mozzarelline fritte in casa non è difficile, ma uno dei rischi in cui si incorre più spesso è che si aprano durante la cottura, sciogliendosi quasi completamente nell’olio caldo e facendolo schizzare ovunque. Oggi vi svelo tutti i segreti per delle mozzarelline fritte che non si aprono in cottura: si tratta di pochi semplici accorgimenti che vi garantiranno un risultato perfetto e scongiureranno risultati disastrosi.
Come non far scoppiare le mozzarelline fritte?
Uno degli inconvenienti più comuni nella preparazione delle mozzarelline impanate e fritte è che durante la cottura possano aprirsi, lasciando fuoriuscire la mozzarella. Fare una doppia panatura: prima passandole nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggere poche alla volta, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo.
Come friggere le mozzarelline senza farle aprire?
Oltre alla doppia panatura e al riposo in frigo, ecco altre accortezze fondamentali per una frittura perfetta:
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- Utilizzare olio ben caldo, a circa 170-180°C.
- Scolare bene su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mantenerle croccanti.
Come friggere le mozzarelline surgelate?
Se si utilizzano mozzarelline surgelate, è importante non scongelarle prima della frittura, altrimenti perderanno liquido e rischieranno di aprirsi. Asciugare bene dopo la frittura, per rimuovere l’olio in eccesso e mantenere la croccantezza.
Cosa mettere nell’olio per non farlo schizzare?
Durante la frittura, l’olio caldo può schizzare a causa dell’umidità presente nelle mozzarelline. Asciugare bene le mozzarelline prima della panatura per evitare la presenza di acqua.
Come conservare le mozzarelline impanate e fritte?
Le mozzarelline fritte danno il meglio di sé appena fatte, ma se ne avanzano, si possono conservare seguendo alcuni accorgimenti:
- In frigorifero: si possono conservare in un contenitore ermetico per massimo 24 ore.
- In freezer: meglio congelarle prima della frittura, già impanate. Disponile su un vassoio e, una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
- Riscaldare senza perdere croccantezza: il forno è la scelta migliore, mentre il microonde le renderà molli. Se hai una friggitrice ad aria, usala per un risultato ottimale.
Variante con Pastella al Basilico
Avete poco tempo ma non volete rinunciare a stupire i vostri ospiti? Per una variante verde, invece, potete realizzare una gustosa pastella al basilico. Procedete così: separate l'albume dal tuorlo, sbattete il tuorlo con un po' di sale, versate il latte e mescolate con le fruste. Unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio. In un'altra ciotola montate a neve l'albume e poi aggiungetelo al composto. Scolate e tagliate la mozzarella a fette. Racchiudete ogni mozzarella tra due fette di pomodoro e due foglioline di basilico.
I Segreti per Mozzarelline Fritte Perfette
Il primo e più importante segreto per non far aprire le mozzarelline fritte ve lo anticipo subito: la panatura. Non è sufficiente infatti passarle nell’uovo e nel pangrattato come si fa per molte altre preparazioni, e anche la doppia panatura può non reggere perfettamente nel caso di un ripieno umido come la mozzarella. È necessario invece preparare una pastella a base di uova, acqua e farina in cui passare le mozzarelline prima di ricoprirle di pangrattato. In questo modo la mozzarella rimarrà ben sigillata all’interno della panatura per il tempo necessario a fondere.
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Ingredienti per la Pastella
- 1 uovo
- 100 g farina 00
- 80 g acqua (circa)
- 1 pizzico sale
Preparazione della Pastella
- Sgusciatevi l’uovo (3) e iniziate a mescolare con una frusta a mano.
- Unitevi l’acqua poco a poco (4) mescolando sempre. Io ho usato circa 80 g di acqua, ma la quantità può variare leggermente in base soprattutto alla grandezza dell’uovo. Usate acqua naturale e non gassata: la pastella non deve infatti gonfiarsi come quella che si usa per le verdure.
- Alla fine dovete ottenere una pastella liscia, omogenea e abbastanza densa (5). Fate una prova immergendovi una mozzarellina: la pastella deve ricoprirla interamente, e dovrà scivolare via solo quella in eccesso (6). Se dovesse essere troppo densa potete aggiungere ancora un po’ di acqua, viceversa se vi sembra troppo liquida unite ancora un po’ di farina.
Passate le mozzarelline una per una prima nella pastella e poi nel pangrattato (7). Abbiate cura di ricoprire ogni mozzarellina alla perfezione con il pangrattato, premendo leggermente per compattarlo.
Consigli Aggiuntivi
Infine, vi diamo un piccolo consiglio da eseguire prima della panatura: ricordate di scolare bene e far assorbire l'acqua della mozzarella con un po' di carta. Se le avete comprate quindi freschissime e di conseguenza ricche di latte, mettetele prima in un contenitore a scolare oppure ancora meglio un giorno in frigorifero. Altra accortezza che dovete avere riguarda la temperatura dell'olio: deve essere ben caldo, in modo tale che la frittura risulti croccante e asciutta proprio come piace a noi!
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