Avete preparato troppa polenta e non sapete come riutilizzarla? Niente paura! La polenta avanzata è un ingrediente versatile che può essere trasformato in deliziosi piatti, sia dolci che salati. Invece di buttarla, scoprite queste 8 ricette creative e gustose per riciclare la polenta e deliziare il vostro palato.
1. Polenta Fritta: Un Classico Intramontabile
La ricetta più semplice per riciclare la polenta è la polenta fritta. Questo piatto ha origini antiche ed era tipico delle regioni del nord Italia.
Tagliate la polenta fredda e indurita a fettine e tuffatela in olio di semi bollente fino a doratura. Dorata e croccante fuori, morbida dentro, è ideale per accompagnare salumi, formaggi o salse come il pesto di cime di rapa o la crema di parmigiano.
2. Gnocchi di Polenta: Un Primo Piatto Inaspettato
Trasformate la polenta avanzata in un primo piatto originale e gustoso preparando degli gnocchi.
Frullate 300 g di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 g di farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente come di consueto e conditeli con burro e salvia o con il sugo che preferite.
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3. Finti Gnocchi alla Romana: Un'Alternativa Saporita
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.
4. Panzerotti di Polenta: Un Finger Food Perfetto
Per un aperitivo o una merenda sfiziosa, provate i panzerotti di polenta.
Frullate 350 g di polenta con circa 180 g di farina. Stendete l'impasto con un matterello e ritagliatelo con un coppapasta rotondo. Farcite il centro con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto, chiudete bene il panzerotto e friggete.
5. Palline di Polenta alle Erbe: Stuzzichini da Leccarsi i Baffi
Un altro stuzzichino sfizioso sono le palline di polenta alle erbe. Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc).
Una volta pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.
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6. Pizza di Polenta: Un'Insolita Alternativa
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.
7. Beccuta: Un Dolce Tipicamente Marchigiano
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche.
Si aggiunge poi l'uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti.
8. Polenta, Latte e Zucchero: Un Classico della Tradizione
La ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta è la polenta, latte e zucchero. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato.
Come Preparare i Bastoncini di Polenta Fritta Perfetti
Per preparare la polenta fritta, cominciate dalla polenta, cuocendola e mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per circa 30-40 minuti, finché non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida. Versate la polenta ancora calda in un tagliere rotondo o in una teglia rettangolare e livellate la superficie con una spatola, cercando di ottenere uno spessore di 1 cm.
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Trascorso il tempo necessario, riprendete la teglia con la polenta e ribaltatela su un tagliere. Con una lama liscia, ricavate dei bastoncini larghi circa 2 cm. Scaldate abbondante olio in un tegame fino a raggiungere la temperatura di 180°C. Immergete pochi pezzi di polenta per volta e friggete per circa 8 minuti, fino a che risulteranno ben dorati. Nel frattempo, tritate finemente il rosmarino insieme a del sale grosso.
Trasferite le chips di polenta in un cestino con della carta paglia o dei tovaglioli di carta e servitele cosparse con il trito appena preparato. Una volta pronti, i bastoncini di polenta fritta si consiglia di consumarli subito e di non conservarli. I bastoncini non fritti, invece, si conservano in frigorifero per due giorni coperti con pellicola.
La polenta fritta è uno splendido esempio di cucina di recupero e può essere resa più sana prendendo alcuni accorgimenti, come abbondare con l’olio e scolare per bene il fritto sulla carta assorbente. Per quanto concerne l’olio, vi consiglio di utilizzare quello di semi di girasole, che rende molto ed è anche più leggero degli altri.
Volendo potete fare anche la polenta fritta dolce: togliete il pepe e aggiungete un cucchiaio di zucchero al composto e quando sono fritti passateli almeno due volte nello zucchero.
Tabella Nutrizionale della Farina di Mais (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | 77 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 1.2 g |
| Ferro | 2.2 mg |
| Calcio | 9 mg |
| Magnesio | 37 mg |
| Fosforo | 89 mg |
| Vitamina E | 0.5 mg |
La farina di mais è ricca di carboidrati, sali minerali e vitamine, e non contiene glutine, rendendola ideale anche per i celiaci.
Ricetta polenta fritta croccante - Fried polenta recipe
Come Condire la Polenta Fritta
La polenta fritta è pensata come base per antipasti e spuntini sfiziosi, dunque deve essere accompagnata e condita con altri alimenti. L’ideale è condire le fette o gli stick di polenta fritta con dei formaggi morbidi, più o meno spalmabili, come la crescenza e lo squacquerone. Per mantenerci sul rustico, come da tradizione del nord Italia, si potrebbe optare per il gorgonzola.
Potete accompagnare la polenta fritta anche con degli insaccati, come il prosciutto cotto e la fesa. In linea di massima, però, potete esercitare una certa creatività.
Una Panatura Davvero Gustosa
La polenta può essere fritta anche senza panatura, ma se volete ottenere una consistenza più croccante e un sapore più composito, vi consiglio di impanarla con la farina di mais fioretto. La farina di mais presenta importanti proprietà nutrizionali, come l’estrema abbondanza di carboidrati, vitamine e sali minerali.
La farina di mais per friggere si distingue per una grana media, che riesce a creare una panatura croccante al punto giusto. Ha un sapore abbastanza forte, ma in grado di non coprire l’alimento impanato.
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