Tra i primi piatti originali da poter proporre nell’ambito di un pranzo in famiglia o di una cena romantica, ci sono le tagliatelle al cacao e gamberi. Preparare le tagliatelle al cacao con pesce rappresenta una buona idea nel caso in cui siate in cerca di un piatto diverso dal solito per stupire i vostri commensali. Spesso è il condimento per la pasta al cacao a metterci in crisi. Sappiate che con i gamberi andrete sul sicuro. Pochi ingredienti, altrettanto lavoro per portare in tavola un piatto delizioso.
Questa ricetta particolare offre una pietanza di grande gusto basata su un abbinamento insolito ma veramente allettante. Un’idea per i vegetariani? Le tagliatelle al cacao con funghi faranno la vostra felicità. Noci e gorgonzola e ragù di cinghiale rappresentano altre proposte da considerare. Buon appetito!
Tagliatelle al cacao con ragù di verdure
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo piatto squisito, passo dopo passo:
Preparazione della Pasta al Cacao
Per prima cosa preparate l’impasto delle fettuccine. Setacciate la farina e il cacao amaro su un piano di lavoro e formate una fontana. Setacciate le due farine ed il cacao assieme, creando la classica fontana, unite al centro le uova. All’interno rompete le uova ed unite il sale. Cominciate ad amalgamare le uova e ad incorporare la farina con una forchetta. Amalgamate bene con l’aiuto di una forchetta e poi lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lavorate quindi l’impasto con le mani infarinate fino a quando avrete ottenuto una consistenza soda, liscia ed omogenea. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto inumiditevi le mani e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario unite poca acqua fredda. Impastate per almeno 10 minuti. Create una palla e avvolgetela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo almeno un ora. Ottenuto un impasto liscio, create una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
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Trascorso questo tempo tirate la sfoglia a mano o con la nonna papera, quindi ottenete le tagliatelle e, man mano, infarinatele conservandole su un piano di lavoro infarinato. Fatele riposare per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo necessario tirate la pasta con il mattarello oppure con la macchina sfogliatrice. In entrambi i casi, lo spessore della sfoglia deve essere sottile, ma non troppo. Dopo il tempo di riposo, prelevate una pezzo di pasta e passatele più volte nella sfogliatrice, dopodiché ritagliate le tagliatelle utilizzando l’apposito accessorio oppure a coltello se non lo possedete. Infarinatele bene per evitare che si attacchino tra loro e lasciatele asciugare qualche minuto. Lasciate asciugare la sfoglia e ricavate delle fettuccine di circa mezzo cm.
Preparazione del Condimento ai Gamberi
Nel frattempo pulite gli scampi eliminando il carapace e il filo nero dell’intestino, tagliateli con un coltello a pezzettoni conservandone 4 interi per la decorazione; spadellateli con un filo d’olio e aglio a piacere per cinque minuti, ottenendo così un ragù bianco. Pulite i gamberi ed eliminate le teste ed i carapaci. Regolate di sale e pepe a piacere.
A parte in un’altra padella, scaldate un filo d’olio e quando sarà bello caldo, aggiungete le teste degli scampi, fatele rosolare bene pestandole con un mestolo, aggiungete a questo punto un mezzo bicchiere di acqua fredda, mescolate bene e fate cucinare circa 15 minuti facendo ridurre l’acqua. Filtrate il liquido ottenuto, rimettetelo nella padella e fatelo legare con un paio di noci di burro. Tenetelo da parte per unirlo poi alla pasta.
Eviscerate i gamberi e togliete teste e carapaci mettendoli da parte. Lavate e sgusciate i gamberi, tenete a parte carapace e teste. Tagliate a mirepoix porro carota e sedano, in una casseruola capiente mettete olio evo e fate rosolare le verdure, aggiungete le carcasse, fate insaporire bene e sfumate con del vino bianco, una volta evaporato l’alcool coprite completamente i gusci con acqua, mettete qualche foglia di prezzemolo e fate sobbollire per circa un ora, schiumando ogni tanto la superficie del brodo. Filtrate il brodo e tenetelo da parte per la cottura dei tagliolini.
Pulite i gamberi dal filo intestinale e tagliateli sottilmente, tranne uno per persona che servirà per la decorazione, pulite e tagliate le capesante. In una padella versate olio evo, l’aglio schiacciato e i peperoncini piccanti, lasciate insaporire bene a fuoco basso così non si bruciano, poi aggiungete i crostacei, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool, togliete i gamberi dalla casseruola e mettete i pomodori privati dalla pelle tagliati a pezzetti, salate leggermente, se è necessario aggiungete qualche cucchiaio di fumetto. Togliete dal fuoco e rimettete i gamberi nella casseruola. Versate in una padella l’olio, la cipolla affettata sottilmente e, una volta appassita, aggiungete i pomodorini. Fateli cuocere su fiamma vivace per 3-4 minuti quindi unite anche i gamberi e fateli rosolare un minuto. Bagnateli con il vino bianco e fatelo evaporare, quindi ponete il copechio e fate cuocere per circa 5 minuti regolando di sale e pepe.
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Brodo di Gamberi
In una pentola mettete l’olio, la cipolla divisa a metà, gusci e teste dei crostacei. Fate rosolare e sfumate con un dito di vino. Fate un brodo leggero mettendo le teste dei gamberi in un pentolino con qualche mestolino di acqua e un ciuffo di prezzemolo. Quando il brodo sarà pronto filtratelo con un colino ed unitelo al sugo, lasciandone un cucchiaio da parte.
Pomodorini Confit
Preparate in anticipo i pomodorini confit, anche il giorno prima. Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia foderate di carta da forno. Salateli. Fate cuocere a 100°C in modalità sotto e sopra ventilato per un'ora.
Cottura e Assemblaggio
Cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e spadellatele assieme al ragù di scampi e al sugo delle teste per farle insaporire, aggiungendo se serve un pò di acqua di cottura e d eventualmente un filo d’olio. Lessate la pasta, scolatela e trasferitela in padella con il condimento. Scolate i taglioni al cacao nella wok. Fate saltare per qualche istante, quindi servite ben calda.
In una padella con l’olio aggiungere aglio, peperoncino e gamberi. Cuocere 2 minuti, quindi sfumare con il vino bianco. Togliere i gamberi e aggiungere i pomodori senza la pelle, tagliati a pezzetti. Cuocere 5 minuti e aggiungere un poco di brodo filtrato. Salare leggermente e spegnere il fuoco.
Le tagliatelle al cacao, grazie al cacao, bisogna ricordare che si può utilizzare anche per le ricette salate.
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Spaghetti al Cioccolato con Sugo di Pesce e Agrumi Essiccati
Un'alternativa ancora più audace sono gli spaghetti al cioccolato con sugo di pesce e agrumi essiccati:
Ingredienti (per 4 persone):
- Spaghetti: 360g
- Arancia: 4
- Lime: 4
- Cioccolato extra fondente: 250g
- Farina: 400g
- Uova: 4
- Gamberetti: 150g
- Seppie: 150g
- Pomodori gialli: 4
- Cipolla: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Prezzemolo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Preparazione:
- Tagliare le scorze di arancia e lime a julienne. Porre su una teglia con carta da forno e infornare a 70° per circa 1h.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Mescolare la farina con un pizzico di sale. Fare una fontana al centro e mettervi le uova e il cioccolato extra fondente sciolto a bagnomaria e mescolare il tutto finché il composto non è uniforme e liscio. Stenderlo e con l’ausilio di una chitarra realizzare degli spaghetti. Tenere da parte.
- Tritare al coltello la cipolla, il prezzemolo e l’aglio. Pulire i gamberetti e le seppie. Tagliare i pomodorini gialli. In una padella con un filo di olio far rosolare il trito. Una volta pronto aggiungere i pesci e saltarli. Sfumare con il vino bianco.
Ringrazio il pastificio Fanelli per avermi fatto assaggiare questa pasta molto speciale, le fettuccine al cacao. Il condimento per queste aromatiche fettuccine al cacao è piuttosto veloce, si prepara in 30 minuti circa.
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