Dai primi piatti ai contorni, passando per torte salate, insalate e frittate, gli asparagi sono un ingrediente versatile in cucina. Prima di utilizzarli per la preparazione di numerosi piatti, quasi sempre, vanno prima leggermente cotti e il modo più semplice e veloce per farlo è quello della bollitura. Anche se non è certamente complicato, questa procedura ha bisogno di semplici ma rigorosi passaggi, per non perdere il valore nutrizionale degli asparagi durante la cottura e poterli utilizzare al meglio in numerose ricette.
Come Bollire gli Asparagi
Il primo passaggio da fare per una corretta lessatura degli asparagi è quello di lavare con cura la verdura sotto l'acqua corrente. Va poi rimossa la parte finale del gambo con un coltello, lasciando intatta solo la parte tenera ed eliminando quella più dura. Bisogna poi riempire una pentola grande abbastanza per cuocerli in maniera orizzontale senza farli stare troppo ammassati. L'acqua va leggermente salata e gli asparagi vanno immersi solo quando è stato raggiunto il bollore. La verdura va lasciata poi cuocere per 10 minuti.
Occhio alle dimensioni
È importante sottolineare come il tempo di cottura varia a seconda delle loro dimensioni. 10 minuti sono sufficienti per degli asparagi di medie dimensioni, i più diffusi. Per quelli decisamente più grandi si deve arrivare a 13, per quelli molto piccoli ne bastano 7.
Come Conservare gli Asparagi Bolliti
Dopo averli cotti e fatti raffreddare, se non si usano immediatamente per altre ricette, è importante conservare gli asparagi nel modo corretto. Se la loro consumazione avverrà entro due o tre giorni basterà metterli all'interno di un contenitore ermetico e poi riporli in frigo.
Se la loro consumazione avverrà entro due o tre giorni basterà metterli all'interno di un contenitore ermetico e poi riporli in frigo; congelali in freezer inserendoli in un contenitore apposito. Prima di congelare gli asparagi, si consiglia di scottarli per 3 minuti in una pentola. Gli asparagi sono verdure da consumare fresche, perché tendono ad appassire in fretta.
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Breve Storia e Curiosità sugli Asparagi
La pianta di asparago appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l’aglio e la cipolla. Esistono diverse varietà della pianta di asparago. Differiscono in primis per il colore e sapore. Successivamente, la pianta di asparagi fu coltivata da diversi popoli: tra i principali quello francese, durante il regno del Re Sole. In seguito fu l’esercito napoleonico a introdurre la semina degli asparagi in Italia, passando prima dal Piemonte e arrivando fino alla Toscana.
Gli asparagi più famosi dell’Alto Adige provengono dalla zona di Terlano. Il cosiddetto triangolo degli asparagi di Terlano, Vilpiano e Settequerce costituisce l’area più rinomata e più adatta alla coltivazione degli asparagi. I terreni alluvionali caldi e sabbiosi della Valle dell'Adige sono particolarmente ricchi di humus e godono di un pH prevalentemente neutro, garantendo così le condizioni ideali per asparagi da Serie A. Gli asparagi di questa zona vengono tutelati dal marchio “Margarete” e dal marchio di qualità “Qualità Alto Adige”. Questi contrassegnano gli asparagi che vengono raccolti esclusivamente da 15 contadini su circa 10 ha di superficie coltivata. Le eccellenti caratteristiche degli asparagi di Terlano sono il loro delicato aroma che ricorda le noci e la loro inimitabile freschezza.
Benefici e Valori Nutrizionali degli Asparagi
Gli asparagi possiedono diversi benefici utili per la salute dell’organismo, oltre a essere ricchi di ottimi micronutrienti. Gli asparagi vantano anche ottimi valori nutrizionali: in particolare le vitamine A, C, E e K e il cromo, elemento necessario per attivare l’insulina (fondamentale per il passaggio del glucosio presente nel sangue alle cellule) e quindi indispensabile quindi per chi soffre di diabete. Inoltre, diversi studi hanno dimostrato che l’asparagina, grazie alle sue proprietà diuretiche, è ottima anche per diminuire le conseguenze derivate da un eccessivo uso di alcol. Un’avvertenza: alcuni soggetti, mangiando gli asparagi, potrebbero manifestare delle reazioni allergiche. Tra tutti, devono prestare particolare attenzione coloro che soffrono di allergia al nichel.
Gli asparagi apportano 20 calorie ogni 100 grammi e, in generale, sono tra gli ortaggi più ricchi di fibre: sono infatti dei validi alleati per mantenere una corretta motilità intestinale, dal momento che eliminano le sostanze in eccesso.
Come Cucinare gli Asparagi: Diversi Metodi
Qualunque modalità di preparazione tu scelga è sempre consigliato pulire approfonditamente gli asparagi previa cottura. Ecco come si puliscono gli asparagi: taglia via un pezzetto della parte finale, scartando la zona più rigida e ruvida del gambo e sciacquali bene, prestando la massima cura a non rovinare le punte.
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Asparagi al Forno
Cucinare gli asparagi al forno è una modalità di preparazione facile e veloce. Si tratta di una ricetta leggera, che vanta tanto gusto e solo 70 Kcal. I passaggi sono i medesimi della ricetta degli asparagi gratinati al forno.
Asparagi in Padella
Cucinare gli asparagi in padella è una modalità di preparazione semplice e ancora più veloce, perché non serve ammorbidire gli ortaggi in acqua salata. Semplicità non significa poco gusto: puoi godere del sapore unico degli asparagi anche saltandoli in padella! Otterrai un piatto da leccarsi i baffi.
Asparagi Bolliti
Lessare gli asparagi è una modalità di preparazione che fa esaltare il retrogusto un po’ amarognolo di questo ortaggio.
Altri Metodi di Cottura
- Pentola a pressione: Un metodo molto veloce per preparare gli asparagi è sicuramente la cottura con la pentola a pressione.
- Microonde: Ebbene sì: gli asparagi possono essere cotti anche al microonde! Cuoci per 5 minuti e poi scolali.
- Grigliati: Gli asparagi grigliati sono un ottimo contorno per i barbecue in compagnia o in famiglia!
- Fritti: Gli asparagi fritti sono sicuramente più calorici rispetto alle ricette precedenti, ma, nonostante questo, sono un piatto da gustare! Calorie del piatto: 861 Kcal.
Ricette con Asparagi
Pensate a una cottura ed ecco che potrete utilizzarla per gli asparagi. Se preferite mangiare verdure fredde, soprattutto in estate, gli asparagi sono l’alternativa che fa per voi. Un’altra idea di come cucinare gli asparagi in padella vede coinvolto il burro. Dopo aver pulito, lavato e asciugato gli asparagi, metteteli in una padella e copriteli con acqua fredda, sale e qualche noce di burro. Appoggiate gli asparagi nel cestello bucherellato della vaporiera tenendo un pochino di spazio tra di loro e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Se non avete la vaporiera, mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portatela a bollore e appoggiatevi sopra un piatto con gli asparagi ben disposti.
Con due semplici ingredienti, o poco più, potete ottenere in modo facile e veloce piatti gustosi e completi: dalla frittata di asparagi alle uova strapazzate con asparagi e cipollotto rosso, dalle uova con asparagi e prosciutto crudo alla frittata con asparagi e speck. Ultima idea, semplice ma efficace: incorporate gli asparagi tagliati a piccoli pezzi nelle uova strapazzate.
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Si sa, la regina della tavola in Italia è la pasta. E indovinate? Quando comincia a fare caldo cresce la voglia di piatti freschi. Oppure ancora, preparate i paccheri con asparagi e gamberi. Vi ricorderà quelle sere in riva al mare ascoltando il rumore delle onde. Per un primo piatto bio più impegnativo ma anche d’impatto, cucinate delle crespelle e conditele con asparagi, ricotta e besciamella. Gnam! Se amate i condimenti di sole verdure, gli spaghetti con asparagi e crema di carote, i tagliolini con asparagi e porcini e le orecchiette con asparagi sono ciò che fa per voi. Per dare un tocco di sapore in più, aggiungete alle orecchiette con asparagi dello speck.
Cominciate pulendo e lessando gli asparagi. Nel frattempo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio di oliva e aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Le torte salate sono quel piatto che salva sempre quando non si sa cosa cucinare. Insieme allo speck danno vita a una torta salata dal sapore rustico e delicato, con la ricotta otterrete una torta salata dal gusto più classico che sicuramente piacerà ai bambini, abbinati a peperoni e melanzane creano una torta salata vegetariana gustosa e ricca di sapore.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con un generoso filo d’olio. Girateli sottosopra per condirli in modo uniforme. Per renderli ancora più gustosi, potete aggiungere un paio di spicchi d’aglio o una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Gli asparagi bianchi non sono asparagi verdi un po’ sbiaditi. Anche loro si adattano a vari tipi di utilizzi. Sono un ottimo condimento per pasta e risotti, un gustoso accompagnamento per secondi di carne e di pesce e uno sfizioso contorno se cotti a vapore.
Se amate i sapori particolari, provate la torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino: sapori molto forti ma che regalano il giusto contrasto.
Man mano che sono pronti, tuffateli in acqua fredda. Frullate e aggiungete l’olio a filo fino a ottenere una crema densa. Versate il pesto di asparagi bianchi in un vasetto di vetro e aggiungete dell’olio in modo da coprire bene il pesto.
Primi piatti, contorni, sfiziosi aperitivi: gli asparagi hanno sempre la risposta giusta. Ma con la pulizia e la cottura, come si fa?
La stagione degli asparagi è tornata e resterà ancora per un po’. Almeno fino a metà giugno via a pizze rustiche, uova alla Bismark, risotti, minestre e contorni ricchi di gusto ma poveri di calorie. Qualsiasi sia la ricetta, gli asparagi freschi sapranno dare il meglio di sé.
Perfettamente equilibrati in vitamine, sali minerali e gusto, a questi ortaggi va tuttavia riservata qualche attenzione in più rispetto alla classica verdura in foglia, soprattutto per preservarne il sapore pregiato e le proprietà nutritive. La pulizia e cottura degli asparagi, infatti, sono fondamentali per raggiungere un risultato soddisfacente.
Come Pulire gli Asparagi
Il primo passo è scegliere asparagi freschi, di un verde brillante e dal gambo sodo e dritto. Per pulirli, assicuratevi di avere a portata di mano un tagliere, un pelapatate e un coltello.
- Sciacquate gli asparagi per eliminare eventuali residui di terra e disponeteli sul tagliere.
- Eliminate con il coltello la parte più fibrosa del gambo, di solito bianca.
- Servendovi del pelapatate, cimate il gambo per portarne via la parte esterna, più dura e legnosa.
- Pareggiate la lunghezza degli asparagi tagliando le estremità più lunghe.
Quest’ultima operazione è particolarmente utile in fase di cottura, per far sì che gli asparagi cuociano in modo omogeneo. Una volta fatto, procedete a una seconda sciacquata e sarete pronti per accendere i fornelli.
Metodi di Cottura Dettagliati
Cottura al Vapore
La cottura al vapore è non solo la più salutare, ma anche quella che vi consentirà di lasciare intatte le proprietà nutritive dell’ortaggio. È davvero rapida e non ha bisogno di molte cure: in men che non si dica, avrete un contorno leggero e saporito da portare in tavola.
- Riempite una pentola con circa un litro d’acqua, salate e portate a ebollizione.
- Sistemate gli asparagi precedentemente puliti nel cestello della vaporiera.
- Lasciate cuocere per circa quindici minuti.
Una volta pronti, potete esaltarne il sapore con qualche spezia. Quali sono le più adatte agli asparagi?
Bollitura Verticale
Altrettanto semplice e un pizzico più veloce. Anche in questo caso, gli asparagi vanno cotti interi ma è molto utile che siano, come detto su, della stessa lunghezza. Procedete legandoli tra loro con uno spago da cucina - se ne avete in grande quantità, potete creare diversi mazzetti. Se avete in casa una pentola alta e stretta, è il momento di tirarla fuori. Altrimenti, scegliete la più alta che avete. A questo punto, procedete in questo modo:
- Riempite la pentola d’acqua e portate a bollore;
- Aggiungete con delicatezza gli asparagi, con le punte rivolte verso l’alto - è importante che le punte non siano a contatto con l’acqua, perché rischierebbero di rompersi. Lasciate che si cuociano a vapore;
- Coprite con un coperchio e aspettate circa 7-10 minuti prima di scolare, a seconda di quanto li desiderate morbidi.
Per essere certi che gli asparagi siano sapidi nella loro interezza, è consigliabile salarli solo dopo averli scolati.
Cottura in Padella
Tutto il profumo della primavera in un contorno saporito, semplice e veloce da preparare. Gli asparagi in padella sono buoni così, in accompagnamento a secondi di carne o di pesce, ma sono anche la preparazione base per una frittata o di un condimento per la pasta.
- Tagliate a tocchetti gli asparagi precedentemente puliti.
- Mettete l’olio a scaldare in una padella e, quando sarà bollente, aggiungete gli asparagi.
- Regolate di sale.
- Aggiungete il vino bianco e coprite con un coperchio.
Tempo 10 minuti, gli asparagi saranno pronti per essere portati in tavola. Per una nota di sapore in più, aggiungete una noce di burro in fase di cottura oppure, a cottura quasi ultimata e quando il liquido sarà evaporato, spolverate gli asparagi con il parmigiano grattugiato.
Come Servire gli Asparagi
E ora che i vostri asparagi sono, in un modo o nell’altro, pronti… con quali ingredienti servirli? Quali sono gli abbinamenti vincenti per esaltarne il gusto? Primo tra tutti, l’uovo. Gli asparagi alla Bismark, in particolare, sono una ricetta imprescindibile, soprattutto se si è alla ricerca di un comfort food fatto in casa.
La versione surgelata è in assoluto la più pratica. È inoltre molto valida dal punto di vista nutrizionale: questi germogli freschissimi e delicati vengono sottoposti al processo di surgelazione entro pochissime ore dalla raccolta, in modo da mantenere intatte tutte le preziose caratteristiche fisiche e organolettiche. La preparazione più indicata consiste nella bollitura, ma nulla vieta di stufare il prodotto in padella o arrostirlo nel forno.
Asparagi Freschi vs Asparagi Surgelati
Gli asparagi sono ortaggi primaverili, stagione durante la quale sono reperibili freschi sui banchi del reparto ortofrutta. A differenza del prodotto surgelato, già pulito, tagliato e pronto all'uso, quello fresco richiede un po' di tempo extra e qualche abilità culinaria in più. Occorre anzitutto lavare gli asparagi con cura sotto l'acqua corrente, al fine di eliminare eventuali residui terrosi. Una volta puliti, li si asciuga e si rimuovono le parti più legnose e coriacee, quindi si passa alla cottura.
Per lessarli, è consigliabile legare preventivamente gli asparagi con uno spago da cucina, così da formare un mazzetto, e pareggiarne la lunghezza. Li si tuffa quindi in acqua bollente, disponendoli in piedi e lasciando le punte in superficie. A seconda dello spessore, gli asparagi cuociono in circa 8-12 minuti dalla ripresa del bollore. In alternativa, è possibile ricorrere alla cottura al vapore, più dolce e delicata. Si fa bollire poca acqua in una pentola dal fondo largo, quindi si dispongono gli asparagi nell'apposito cestello, lo si aggancia ai bordi del tegame e lo si copre con il coperchio. La cottura degli asparagi surgelati è un'operazione semplice e alla portata di tutti, compresi i meno esperti in cucina.
Gli asparagi così lessati si prestano a un'infinità di ricette. Una volta scolati, è possibile mantecarli con burro e parmigiano, accompagnarli alle uova o servirli con intingoli ad hoc, come una vinaigrette o la salsa olandese. Sono inoltre l'ingrediente perfetto per un risotto ricercato, una lasagna vegetariana o una torta salata di recupero. Si possono inoltre frullare e ridurre in purea, per realizzare pesti, flan e vellutate. Volendo, li si può anche gratinare: basta disporre gli asparagi ben scolati su una pirofila leggermente unta, cospargerli con pangrattato, formaggio grattugiato ed eventuali spezie, salarli e irrorarli con un filo d'olio. Per alcune preparazioni, è possibile saltare la fase di lessatura.
Concludendo, la versatilità degli asparagi in cucina è sorprendente. Che siano bolliti, cotti al forno, in padella o al vapore, questi ortaggi primaverili offrono un'ampia gamma di possibilità per creare piatti gustosi e salutari. Sperimentate con diverse ricette e metodi di cottura per scoprire il vostro modo preferito di gustare gli asparagi!
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Bollitura | 7-13 minuti | Varia in base alla dimensione degli asparagi |
| Vapore | 15 minuti | Ideale per mantenere le proprietà nutritive |
| Padella | 10 minuti | Tagliati a tocchetti |
| Forno | Variabile | Controllare la doratura |
| Microonde | 5 minuti | Veloce e pratico |
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