Il latte di mandorla è una bevanda ricavata dall'infusione di mandorle in acqua, finemente tritate e spremute per estrarne tutto il succo. Viene spesso utilizzato da vegani e vegetariani per i suoi indiscussi benefici sull'organismo e come sostituto ideale del comune latte vaccino. È una bevanda salutare che può apportare molti benefici.
Oltre ad avere un'ottima azione dissetante, contiene una piccola percentuale dei nutrienti che troviamo nelle mandorle intere, tra cui:
- Sali minerali: magnesio, calcio, fosforo, manganese, potassio, ferro, selenio e zinco
- Vitamine: B1, B2, B3, B9 (acido folico) e vitamina E (antiossidante)
- Acidi grassi mono e polinsaturi: tra cui acido linoleico (omega-6) e acido oleico (omega-9)
- Fibre vegetali
A differenza del latte vaccino, quello di mandorla non produce acidità di stomaco. Ricorda che l'acidità, di cui appunto il latte animale è responsabile, è la causa principale della perdita di calcio e di altri sali minerali, favorendo di fatto lo sviluppo dell'osteoporosi. Inoltre, le mandorle contengono calcio e magnesio, indispensabili per la salute delle ossa. Il latte di mandorla non compromette l'assorbimento del ferro, generando anemia, cosa di cui il latte vaccino è invece direttamente responsabile.
Se abitate in Sicilia sapete che in commercio e in vendita ci sono i panetti di pasta di mandorla già pronti e confezionati. Oggi vedremo la ricetta e come fare il panetto di pasta di mandorle a casa, con o senza Bimby, da sciogliere per preparare il latte di mandorle, la granita siciliana e il gelato di mandorle. Questa ricetta è per realizzare un panetto di mandorle da sciogliere in acqua, a base di mandorle, zucchero e acqua, senza albumi d’uovo.
Il panetto di pasta di mandorle è la preparazione base per ottenere la vera granita siciliana, quella cremosa, e anche per ottenere un perfetto gelato di mandorle. Al composto di mandorle e zucchero viene aggiunto lo sciroppo di saccarosio, pronto in 2 minuti, che sostituisce lo sciroppo di glucosio, che è molto più difficile da reperire.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Preparazione del Panetto di Pasta di Mandorle
Per realizzare il panetto di pasta di mandorle dovrete utilizzare le mandorle pelate. Se avete in casa le mandorle con la buccia, leggi come spellare le mandorle. Per prima cosa prepariamo lo sciroppo di saccarosio che sostituisce lo sciroppo di glucosio. Dovrete solo mettere in un pentolino 50 ml di acqua insieme a 50 g di zucchero e portare a bollore, mescolando, in modo che lo zucchero si sciolga. In 4-5 minuti, l’acqua inizierà a bollire e avrà raggiunto i 105°C necessari per ottenere lo sciroppo.
Ingredienti:
- Mandorle pelate
- Zucchero
- Acqua
Procedimento:
- In un robot da cucina o in mixer, mettete le mandorle pelate e lo zucchero e azionate le lame. Lo zucchero e la mandorle dovranno polverizzarsi completamente.
- Prendete uno stampo da plumcake, bagnatelo leggermente e rivestitelo di pellicola trasparente.
- Mettete il composto di mandorle all’interno dello stampo e richiudete con la pellicola.
- Ponete in frigorifero per 2 ore prima di utilizzarlo.
A me è venuto piuttosto sodo, ma potrebbe venire anche più morbido (a seconda del tipo di mandorla). Non è un problema perchè dopo il riposo in frigo, il vostro panetto di pasta di mandorle sarà della giusta consistenza per essere utilizzato.
Preparazione con il Bimby:
- Mettete nel boccale del bimby lo zucchero e azionate 30 sec. vel. 10.
- Incorporate le mandorle e azionate 30 sec. vel. 10.
- Aggiungete anche lo sciroppo di zucchero, l’estratto di vaniglia e l’essenza di mandorla e azionate per 30 sec. vel. 4.
Come Sciogliere il Panetto per il Latte di Mandorla
Fare il latte di mandorla è facilissimo: bisogna diluire il panetto con mezzo litro di acqua calda per farlo sciogliere bene e poi aggiungere mezzo litro di latte freddo (oppure, se preferite un gusto più leggero, un altro mezzo litro di acqua fredda al posto del latte), mescolare bene e lasciarlo raffreddare un po' in frigorifero. Ecco adesso il latte di mandorla è pronto!
Ricetta alternativa: Basta sciogliere il contenuto della busta (250 gr) in mezzo litro di acqua calda, mescolare bene e poi aggiungere, di volta in volta, mezzo litro di acqua fredda fino a raggiungere il gusto desiderato. Aggiungere e sciogliere 100 grammi di amido e portare ad ebollizione mescolando continuamente.
Latte di Mandorle - Come farlo in Casa - Le Ricette di Alice
Come Preparare il Latte di Mandorla in Casa (Metodo Tradizionale)
Se preferite preparare il latte di mandorla partendo dalle mandorle intere, ecco i passaggi:
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
- Sgusciare: Iniziare con lo sgusciare le mandorle. Dopodiché vanno immerse in acqua bollente per eliminare la pellicina: bisogna tenerle nell'acqua per un paio di minuti, poi cercando di non ustionarsi le dita, vanno spellate premendo ogni mandorla tra pollice ed indice.
- Tritare: Asciugatele e tritatele finemente utilizzando un buon frullatore, un tritatutto, o un robot da cucina.
- Immergere in acqua: Ora non resta che mettere le mandorle tritate in una garza sottile o in un fazzoletto di lino, fare un fagottino, legarlo ed immergerlo in un recipiente con l'acqua.
- Lasciare in infusione e poi spremete: Lasciate in ammollo per almeno 6-7 ore, quindi passate alla spremitura: premere il fazzoletto con le mani ripetutamente e a lungo fino alla completa restituzione degli oli delle mandorle. Ripetere l'operazione fino a quando non si ottiene un latte bianco con una certa densità.
- Zuccherare? Infine travasare in una bottiglia, possibilmente di vetro e mettete in frigo.
Utilizzo del Panetto Diluito
Il panetto diluito può essere usato anche per fare l’originale granita siciliana alla mandorla.
Produttore: Stramondo Salemi (Sicilia).
Informazioni Aggiuntive
In vendita su Gocce di Sicilia oltre al panetto di mandorle trovate anche il panetto di mandorla da 150 grammi della Dolceria Rizza di Modica.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Valore non specificato |
| Proteine | Valore non specificato |
| Grassi | Valore non specificato |
| Carboidrati | Valore non specificato |
Riferimento: PM-250
Riferimento: S023002GGI
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Riferimenti Specifici: ean138052282071409