Datemi una cucina, una sac à poche e mi farete contenta! Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza!
Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione! Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati… con questa ricetta, o altre simili come quella dei biscotti al latte, potete dare forma alla vostra creatività e realizzare dei dolcetti da dedicare alle persone che amate. Partendo da una semplice base di pasta frolla, classica o con farine alternative, basterà scegliere le formine più adatte per ottenere dei deliziosi biscotti fragranti: ma la parte più divertente sarà utilizzare la glassa per decorare i biscotti di pasta frolla facendovi guidare solo dalla vostra fantasia!
Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa siete nel posto giusto, oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce! Conosciuta anche come royal icing, la ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla! Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide.
Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi! Potrete utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se volete utilizzarla per decorare una torta vi consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.
Come fare la ghiaccia reale perfetta | Ricetta facile per decorare biscotti e dolci
La Ghiaccia Reale: Ricetta e Preparazione
Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice. Vi serviranno:
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- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone. Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa. Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata. Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore.
Per preparare la ghiaccia reale come prima cosa versate gli albumi in una ciotola 1. Sbattete con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso 2. Sbattete energicamente 4 sino ad ottenere una consistenza liscia e densa 5. Aggiungete poco colorante alimentare 7 e mescolate 8. Aggiungete man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta. Ora preparate i conetti di carta forno 10 e riempiteli 11. La ghiaccia reale va utilizzata subito.
Se si usa la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e si vuole colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso. Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel.
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Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
Se siete indecisi sul tipo di colorante da utilizzare, vi consigliamo di scegliere i coloranti in gel per i vostri biscotti semplici decorati perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto. Se desiderate aromatizzare la vostra glassa, potete utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia!
Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante.
Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.
Glassa all'Acqua (Fondant): Una Variante Semplice e Veloce
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria. Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde. Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce! Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero. Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
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Ma perché si chiama ghiaccia reale? Tra ‘700 e ‘800 i pasticceri inglesi provarono ad aggiungere acqua di rose sulle torte appena sfornate destinate ad essere rimesse in forno ad asciugare. Notarono che sulla superficie si formava un piacevole effetto brinato molto simile a frammenti di ghiaccio. Per rendere l’effetto ancora più realistico vennero aggiunti anche lo zucchero e l’albume, al posto dell’acqua di rose: nacque così la “Sugar ice”.
Ghiaccia Reale al Cioccolato: Per i Più Golosi
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Glassa Specchio: Un Effetto Lucido e Professionale
Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio. La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme.
Per la glassa specchio vi serviranno:
- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Ricetta Base dei Biscotti di Pasta Frolla
I biscotti glassati sono dei dolcetti di pasta frolla decorati con glassa bianca e colorata: facili e divertenti da preparare con i bambini, sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, ma anche come idea regalo home made da donare ad amici e parenti per le feste. Per realizzarli, bastano pochi e semplici ingredienti - farina, uova, burro e zucchero a velo - e le tue formine preferite: dopo aver ottenuto il panetto di frolla, lascialo riposare per un'ora in frigorifero, così che sia più facile da stendere e ritagliare. Mentre i biscotti sono in forno, potrai poi realizzare la glassa di zucchero mescolando acqua e zucchero a velo, e colorarla a piacere con poche gocce di colorante alimentare. L'ultimo passaggio è quello che richiedere maggiore attenzione, ma con le nostre indicazioni otterrai dei biscotti glassati impeccabili, belli da vedere e buonissimi da gustare insieme a una tazza di tè. Scopri subito come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli: una volta pronti, si conservano per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un apposito contenitore ermetico.
Ingredienti
- Farina 00 300 gr
- Uova fredde 2
- Zucchero a velo 100 gr
- Burro freddo 100 gr
- Lievito in polvere per dolci 2 gr
- Scorza di limone q.b.
Per la glassa
- Zucchero a velo 250 gr
- Acqua 40 ml
- Coloranti alimentari in gel q.b.
Come preparare i biscotti glassati
La ricetta dei biscotti glassati si articola in tre fasi: la prima consiste nella preparazione della pasta frolla, da cui poi verranno ritagliati i biscotti; la seconda prevede, invece, la realizzazione della glassa.
- In una ciotola mescola la farina con lo zucchero a velo, il lievito e la scorza di limone. Aggiungi il burro a cubetti e impasta velocemente per il tempo necessario a compattare bene tutti gli ingredienti. Lavora brevemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi le uova e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Formate l’impasto ottenuto in un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla con il matterello a uno spessore di circa 4 mm, poi coprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo fino a uno spessore di 3-4 mm. A questo punto potete scegliere le vostre formine preferite e ritagliare i biscotti dalla sfoglia ottenuta.
- Disponi i biscotti, ben distanziati, su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno. Fai cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti o comunque fino a quando di bordi saranno leggermente dorati. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuocere i biscotti tolti direttamente dal frigo per circa 10 minuti (inserirli in forno freddi di frigorifero permetterà loro di mantenere la forma più facilmente).
- Mentre i biscotti si raffreddano, dedicati alla preparazione della glassa. Versa lo zucchero a velo in una terrina e aggiungi l’acqua.
- Trasferisci le varie glasse nei sac à poche con il beccuccio, oppure taglia con le forbici un'estremità del sac à poche in modo da formare un piccolo foro, e inizia a decorare i biscotti. Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa. Per decorazioni più piccole che richiedono maggiore precisione, opta invece per un beccuccio da 1 mm.
I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se preferite, potete preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure con vanillina o estratto di vaniglia. Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti.
Per preparare la glassa colorata prediligi i coloranti alimentari in gel, che hanno una resa migliore in termini di consistenza e brillantezza dei colori. Se vuoi ottenere una glassa aromatizzata, utilizza lo zucchero vanigliato oppure sostituisci l'acqua con succo di limone come nella glassa al limone. In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
Varianti dell'Impasto
Se si vuole creare dei biscotti solamente alla vaniglia omettere il cacao e il latte dalla ricetta. Ovviamente questi accorgimenti valgono quando utilizzi una ricetta adeguata, come quella che trovi riportata a fondo pagina. Quando l'uovo sarà stato completamente assorbito pesare il composto e dividerlo a metà (nel mio caso pesava precisamente 446 g). Mettere in planetaria la prima metà e aggiungere 200g di farina. Versare in planetaria la seconda parte di impasto rimanente e setacciare all'interno i 150 g di farina con il cacao. Se il composto dovesse essere troppo secco aggiungere gradualmente un po' di latte, un cucchiaino alla volta (nel mio caso ne ho aggiunti 3). Riprendere i panetti. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno in modo che non si attacchi al ripiano di lavoro. Stendere la frolla alla vaniglia e ricavare i biscotti con la formina dedicata (*vedi elenco strumenti nel testo del post). Mettere su una teglia preferibilmente forata e conservare in frigorifero. Fare la stessa operazione con quelli al cacao.
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