La marmellata di albicocche è una conserva casalinga golosa e genuina, perfetta da realizzare in estate, quando le albicocche sono dolci e succose, e conservare nei vasetti di vetro sterilizzati per assaporarne il gusto intenso durante tutto l'anno. Questa confettura, tra le più apprezzate insieme a quella di arance, fichi e fragole, è un grande classico, semplice da preparare in casa durante l’estate con le albicocche fresche, succose e mature!
La ricetta che ti proponiamo è facile e veloce, ideale per chi desidera preparare una confettura dal sapore autentico e senza l'aggiunta di conservanti artificiali. Scopri come preparare la marmellata di albicocche seguendo passo passo procedimento e consigli.
CONFETTURA di ALBICOCCHE FATTA in CASA: TUTTI I SEGRETI per un SAPORE UNICO😍🧡🥄
Ingredienti Principali
La marmellata di albicocche è a base di soli tre ingredienti:
- Albicocche mature
- Zucchero semolato
- Succo di limone
Naturalmente, puoi scegliere la varietà di albicocche che preferisci, prediligendo quelle fresche e ben sode, prive di ammaccature, non trattate e preferibilmente provenienti da agricoltura biologica.
Preparazione
La preparazione della marmellata di albicocche richiede alcuni passaggi fondamentali per garantire un risultato perfetto. Ecco i passaggi chiave:
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1. Preparazione delle Albicocche
Lavate le albicocche, asciugatele, apritele a metà ed eliminate il nocciolo all’interno. Eliminate i noccioli e tagliateli in pezzi in maniera grossolana.
2. Macerazione
Trasferisci la frutta in una ciotola capiente, quindi unisci il succo spremuto e filtrato di 1 limone e lo zucchero. Mettete le albicocche in una pentola capiente, di acciaio, in cui andrete poi a cuocere la marmellata. Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone. Mescolate e lasciate macerare per una notte intera. Le albicocche vengono prima tagliate a cubetti, poi lasciate macerare per almeno 4 ore con zucchero e succo di limone che, oltre a fungere da addensante, risulta fondamentale per eliminare l'eventuale acidità dei frutti e mantenere un bel colore brillante.
3. Cottura
Adagiate quindi la frutta ormai morbida con tutto il suo succo in una pentola. Il giorno successivo, al mattino, portate la pentola sul piano cottura e cuocete a fiamma media. Fate sobollire a fuoco lentissimo girando di tanto in tanto per circa 1 h . Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno ed eliminate la schiuma che si formerà in superficie, con una schiumaiola. Lasciatele cuocere a fiamma bassa fin quando la frutta, disfacendosi non avrà dato forma ad un composto omogeneo. Basterà poi trasferire il tutto in una pentola d'acciaio e portare a cottura su fuoco dolce per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Quando raggiunge il bollore lasciate ancora cuocere per 30-40 minuti dopodiché potete fare la prova del piattino. Attenzione a non avere fretta! Il tempo che la frutta si asciughi e si rapprenda in una marmellata.
4. Consistenza
Dovrai ottenere, a fine cottura, un risultato denso e cremoso. Per assicurarti che abbia la consistenza perfetta, prelevane un po’ con un cucchiaino e lasciane cadere una goccia su un piatto: se resta compatta, la confettura è pronta; se scivola via, cuocila per qualche altro minuto. Per verificare che la marmellata sia pronta, puoi ricorrere alla prova del piattino: lasciane cadere una goccia al centro di un piatto freddo e, se inclinandola resta compatta, può essere trasferita nei barattoli, che andranno poi chiusi con gli appositi tappi ermetici e capovolti fino a completo raffreddamento. Al contrario, se ancora troppo fluida, lasciala addensare ancora qualche minuto.
5. Frullare (opzionale)
A questo punto potete scegliere se lasciare la vostra confettura di albicocche in pezzi oppure passare con un passaverdure oppure frullare con un mini pimer per una consistenza più liscia! A seconda dei tuoi gusti, puoi ora scegliere se lasciare la marmellata così com'è, con piccoli pezzi di frutta all'interno, oppure frullarla con un frullatore a immersione o passarla al passaverdure per averla più liscia. Io preferisco una consistenza vellutata e priva di grumi.
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Sterilizzazione e Conservazione
Come sempre sterilizziamo correttamente i vasetti di vetro che accoglieranno la nostra marmellata. Iniziate dal passaggio fondamentale: sterilizzare i vasetti. Immergeteli in una pentola di acqua fredda insieme ai tappi. Utilizzate un panno da cucina per fare in modo che non si tocchino fra di loro e non si rompano durante la bollitura.
Con un piccolo mestolo riempite i vasetti con la confettura ancora calda, chiudete bene con il tappo e metteteli a riposare a testa i giù per 15-20 minuti. Versate la marmellata nei barattoli e chiudete con i coperchi. Capovolgete i barattoli e lasciateli a testa in giù fino a che non si saranno completamente raffreddati. Rigirate i vasetti e verificate che sia formato il sottovuoto. Inoltre, facendoli bollire a bagnomaria per 20 minuti potremmo conservare la deliziosa conserva per due anni in dispensa.
Capovolgi i vasetti e lascia raffreddare completamente la confettura. Una volta terminata quest’operazione, potete accertarvi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
Se avete seguito tutti i passaggi per sterilizzare alla perfezione i vasetti, i tappi hanno fatto il sottovuoto, potete conservare le vostre confetture di albicocche per 9 - 10 mesi in luogo fresco, asciutto e lontano da fonte di luce e calore. Prima di aprire e gustare la marmellata aspettate 2 settimane così il gusto sarà più intenso.
La confettura di albicocche si conserva per circa 6 mesi in vasetti di vetro sterilizzati in dispensa o comunque in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta, conservala in frigorifero e consumala entro 4-5 giorni. Per informazioni più dettagliate su come conservare correttamente le conserve fatte in casa, consulta le linee guida del Ministero della Salute.
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Consigli Utili
- Se desideri un risultato meno dolce, puoi ridurre la dose dello zucchero, ma ti suggeriamo di non usarne meno di 250 grammi per ogni chilo di albicocche: una minore quantità di dolcificante, infatti, potrebbe compromettere la corretta conservazione.
- Per ridurre lo zucchero o preparare una marmellata di albicocche senza zucchero è possibile usare una mela matura che è un addensante naturale.
- Lo zucchero è un conservante naturale pertanto nelle giuste proporzioni rispetto alla frutta è sufficiente a garantire consistenza e conservazione alla marmellata.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Energia | Circa 200 kcal |
| Zuccheri | Circa 50g |
| Fibre | Circa 2g |
La tua confettura di albicocche è pronta per essere gustata! La Marmellata di albicocche è tra le confetture più golose e versatili, che adorano anche i bambini! Perfetta da spalmare su pane, farcire brioche, cornetti, crepes, biscotti, torte; realizzare crostate e crostatine; ma anche per accompagnare pietanze salate, come formaggi e affettati!
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