Oggi vi propongo un cult della cucina italiana rivisitato: la parmigiana di melanzane non fritte. Questa è la versione della parmigiana che si prepara a casa mia, l’unica variante è che non è fritta. Sono mesi che consiglio questa ricetta ai miei amici, così ho deciso di pubblicarla anche sul blog. Sono certa che la amerete! Vi auguro una buona giornata golosauri!
La parmigiana di melanzane è il piatto estivo per eccellenza: le melanzane, infatti, sono un ortaggio di stagione, che in estate diventa saporito e gustoso, sodo al punto giusto, perfetto per questo tipo di preparazione. Una delle più famose è certamente la parmigiana di melanzane, un grande classico, che però per via della frittura, risulta un piatto pesante, soprattutto con il caldo estivo. Le melanzane sono protagoniste dell’estate, con il loro sapore delicato e la versatilità che le rende adatte a tante ricette molto amate.
Una parmigiana di melanzane non fritte potrebbe sembrare un affronto ai puristi che prediligono le ricette classiche ma in realtà, è un piatto gustoso e ricco, nonostante un diverso modo di cuocere le verdure e ha un apporto calorico decisamente più basso, molto più adatto a chi vuole provare a seguire un'alimentazione più bilanciata o non tollera le fritture. E' un piatto perfetto per la stagione estiva, si può gustare sia caldo che freddo, anche il giorno dopo averlo preparato, si può portare a un pic-nic o in viaggio ed è anche un buon modo per far mangiare le melanzane ai più piccoli.
Fare una buona parmigiana di melanzane senza friggerle non è difficile ma è essenziale cuocere bene le verdure per dare comunque il gusto necessario a questa ricetta.
E' vero, il fritto è il fritto e noi stessi siamo dell'idea che una volta ogni tanto friggere fa bene all'anima, ma non sempre si può, quindi perché non trovare delle varianti un po' più salubri e altrettanto gustose? la nostra ricetta è semplice e veloce da preparare, questa parmigiana con melanzane grigliate ti conquisterà al primo assaggio, appagando il gusto, senza sensi di colpa! Pronti a cucinare insieme a noi questa deliziosa parmigiana melanzane non fritte?
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Bisogna sapere, però, che la parmigiana di melanzane ha una storia molto interessante: la prima menzione della ricetta è apparsa su un libro di cucina pubblicato nel 1837, intitolato Cucina teorico-pratica e scritto da Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino e affermato cuoco e scrittore napoletano. Questo potrebbe sembrare un indizio sulle origini della ricetta, la cui paternità è contesa da più regioni: oltre alla Campania, anche la Sicilia ne rivendica l’appartenenza alla propria gastronomia. L’ipotesi non è improbabile, dato che le melanzane, importate dagli arabi molti secoli addietro, sono uno degli ortaggi più diffusi nell’isola.
Esistono poi alcune differenze nella preparazione: i campani, ad esempio, non transigono sull’uso del fiordilatte e della provola affumicata, insieme al parmigiano grattugiato, mentre a Palermo si usa il caciocavallo semi stagionato e il pecorino locale.
C’è chi poi sostiene che il nome faccia riferimento alla città di Parma (“alla parmigiana” significherebbe, secondo alcuni, “nel modo in cui si fa a Parma”), spostando quindi le origini del piatto decisamente più a nord: questa teoria potrebbe essere avvalorata dall’uso molto diffuso, nella ricetta, del parmigiano reggiano. I sostenitori delle origini meridionali, però, ribattono che la parmigiana è un’espressione dialettale che starebbe ad indicare il modo in cui i serramenti chiamati “persiane” si sovrappongono l’uno sull’altro: una similitudine molto fantasiosa, questa, con il modo in cui le fette di melanzana si accavallano le une sulle altre.
PARMIGIANA DI MELANZANE ricetta della tradizionale melanzane alla parmigiana
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa parmigiana di melanzane non fritte:
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
Per il sugo:
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- 1 l Passata di pomodoro
- Cipolla q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico
- 1 cucchiaino Zucchero (scarso)
Per la parmigiana:
- 5 Melanzane (grandi)
- 400 g Mozzarella (panetto)
- Grana padano (grattugiato) q.b.
- 2 Uova sode
- 100 g Prosciutto cotto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione
Per la preparazione della Parmigiana di melanzane non fritte si procede preparando un sughetto di pomodoro semplice, si rosola in una pentola la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine d’oliva, si aggiunge il passato di pomodoro, si aggiunge un po’ di acqua, si regola di sale e un po’ di zucchero e si lascia cuocere il tutto per circa 40 minuti a fiamma bassa.
Mentre il sugo cuoce prepariamo le melanzane, si lavano per bene e si affettano, come in foto, con uno spessore di circa mezzo cm. volendo potete metterle sotto sale, ma potete anche evitare il passaggio. Si scalda il forno con funzione grill a 220°, su una placca da forno adagiamo le melanzane su un foglio di carta da forno, consiglio con un pennello di ungerle leggermente con olio extravergine d’oliva e un pizzichino di sale. Si procede la cottura in forno mettendo la teglia più in alto possibile. Fate cuocere le melanzane 4 minuti per lato circa, dovranno diventare morbide. Fate attenzione a non bruciarle. Proseguite la cottura di tutte le fettine di melanzane.
In genere quando si vuole preparare una parmigiana di melanzane non fritte e un po’ più light, si utilizzano le melanzane grigliate. Da qualche tempo invece ho provato un altro metodo di cottura: una volta tagliate le melanzane, le cuocio in forno, in questo modo la consistenza ed il sapore si avvicinano di più alle melanzane della parmigiana classica, rispetto a quelle grigliate. Non utilizzo le melanzane grigliate e neanche quelle lesse. Vi ho incuriosito?
In passato ho provato a farla con le melanzane lesse, risultato… una parmigiana brodosa, con le melanzane grigliate, buona ma quel sentore di bruciacchiato non legava bene con il sugo. Utilizzo questo metodo per cuocere le melanzane è questo è il migliore per me per mantenere la parmigiana più leggera.
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Quando le melanzane saranno cotte, procediamo nel preparare la nostra parmigiana. In una teglia aggiungiamo un po di sugo si mette poi il primo strato di melanzane. Adesso arricchiamo la nostra parmigiana con la mozzarella a cubetti, uso quella a panetto poichè rilascia meno liquido, pezzettini di uova sode e prosciutto cotto, per finire una spolverata di grana padano grattugiato. Mia nonna preparava sempre la parmigiana con le uova dentro, mi è sempre piaciuta molto e per questo nella mia parmigiana le utilizzo.
Procediamo nel farcire il tutto a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Coprite con altre melanzane e continuate ad alternare gli strati. La cottura verrà fatta in forno caldo a 200° per 30 minuti, i primi 20 minuti coperta dalla pellicola di alluminio e gli ultimi 10 minuti per gratinare la superficie.
Ed ecco la Parmigiana di melanzane non fritte servita… golosa.
Altrimenti:
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Prepara il sugo: Fate rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungete la passata e regolate di sale. Mettetelo a cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
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Prepara le melanzane: Pulite e lavate bene le melanzane, tagliandole poi a fette spesse mezzo centimetro. Disponetele quindi su una teglia da forno, spennellatele con un filo di olio e cuocetele a 180° per 20 minuti circa.
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Assembla la parmigiana: Passato questo tempo, in una pirofila capiente, disponete le melanzane cotte a strati, aggiungendo ogni volta il sugo, la mozzarella tagliata a cubetti e ben scolata e il parmigiano grattugiato. Fate più strati e coprite l'ultimo con il sugo rimasto e delle fette di mozzarella.
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Cuoci in forno: Cuocete la parmigiana di melanzane non fritta per circa 25 minuti a 200°. Sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di servirla.
Un'altra versione:
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm.
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Prendete una teglia, rivestitela con carta da forno e disponetevi le melanzane, che farete cuocere e cuocerle a 190 °C per 15 minuti al massimo.
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In una pentola, fate cuocere per qualche minuto in acqua bollente i pomodori, poi passateli nel passaverdure e versateli in una pentola, insieme ad un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e del basilico fresco. Fate cuocere a fiamma medio-bassa per 30 minuti.
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Tagliare il fiordilatte a fette.
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Prendete una teglia da forno, versatevi un cucchiaio di passata di pomodoro, posatevi sopra le melanzane, e ancora sopra il fiordilatte.
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Create più starti, alternando nuovamente il pomodoro, le melanzane e il fiordilatte, fino ad esaurire gli ingredienti.
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Fate cuocere in forno a 200 °C per 45 minuti.
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Ultimata la cottura, togliete dal forno, fate riposare mezz’ora e servite.
La parmigiana melanzane non fritte è una gustosa e più leggera variante della parmigiana di melanzane ricetta classica, che prevede la frittura.
Scalda la piastra e quando sarà ben rovente adagia le melanzane per grigliarle. Girale dopo un paio di minuti grigliando perfettamente da ambo i lati. Quando la superficie sarà ben gratinata, sforna!
Consigli utili
Le melanzane, infatti, sono costituite principalmente di acqua e fibre, che, in sinergia col potassio, le rendono ottime per depurare il fegato ed eliminare le tossine. Le fibre, inoltre, agiscono da blando lassativo e sono benefiche per l’apparato gastrointestinale.
La ricetta prevede, inoltre, l’utilizzo del fiordilatte, latticino che si può scegliere nella versione magra, con un contenuto di grassi inferiore al 20%.
Domande Frequenti
Quali formaggi posso usare per preparare la parmigiana di melanzane?
Nonostante la mozzarella sia la scelta più usata, c'è chi usa altri formaggi a pasta più dura ma sempre filante come il caciocavallo, la provola o la scamorza bianca, che ovviamente riducono il problema della perdita di liquidi. Parmigiana fa rima con mozzarella, ma potete davvero sbizzarrirvi con i formaggi che preferite!
Non volete rinunciare alla mozzarella?
Prima di tutto, vi consigliamo di scegliere una mozzarella non troppo liquida, che potete tagliare a pezzettini e avvolgere nella carta assorbente, oppure lasciare per qualche minuto in frigorifero, in modo che perda naturalmente parte della sua umidità. In alternativa, mentre preparate la melanzana, affettate sottilmente la mozzarella fior di latte, adagiatela su un tagliere e aspettate mezz'ora che si asciughi. Potete premerla con un coltello di tanto in tanto per velocizzare l'operazione.
È indispensabile mettere le melanzane sotto sale?
In generale, mettere le melanzane sotto sale prima di cuocerle serve a ridurre il sapore amaro, ma per ricette come la caponata, le melanzane ai funghi o le melanzane grigliate, è un passaggio in più per togliere anche i liquidi in cottura. In caso contrario, l'acqua in eccesso rimarrebbe nelle fette di melanzane e rischierebbe di gocciolare sul fondo della teglia, cosa che abbiamo stabilito non dovrebbe assolutamente accadere. Tagliate quindi le melanzane a fette di circa 3-4 mm di spessore, mettetele in uno scolapasta cosparso di sale grosso e lasciate riposare per un'ora. Prima di friggere le melanzane o cuocerle al forno, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.
Posso preparare la parmigiana il giorno prima per poi cuocerla l'indomani?
Potete tranquillamente preparare la vostra parmigiana anche in anticipo, vi basterà realizzare la base e poi cuocerla il giorno successivo. In questo caso, disponete tutti gli ingredienti e conservate la parmigiana in frigorifero, avvolta in un foglio di alluminio. Il giorno dopo mettetela in forno e cuocetela. Se, invece, vi rimane della parmigiana già cotta e non sapete come utilizzarla, ecco due piccoli consigli. Tritate a pezzetti la parmigiana e aggiungetela alla pasta calda o fredda oppure usatela per farcire dei buonissimi panini da gustare in ufficio o durante un simpatico picnic!
È possibile utilizzare i pomodori pelati?
Potete usare dei pomodori pelati, pomodori freschi o quello che avete già nella credenza, non ci sono regole. Il trucco per ottenere una parmigiana senza acqua sta proprio nel far rapprendere la salsa al pomodoro, che deve essere ben cotta e asciutta.
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