Lo sciroppo di melograno è un ingrediente versatile e delizioso, ideale per arricchire bevande, cocktail e persino dolci. In questa guida, ti spiegherò come preparare sia la Granatina che lo Sciroppo di Granatina, due preparazioni simili ma con diverse concentrazioni di zucchero, adatte a utilizzi specifici.
Come fare lo sciroppo di melograno in casa
Granatina e Sciroppo di Granatina: Quali Sono le Differenze?
Per me, questi due ingredienti non sono la stessa cosa. Questa non è una distinzione ufficiale, è semplicemente il mio modo di chiamare due preparazioni home made a base melagrana e zucchero realizzate con % zuccherine diverse. Con il termine Granatina intendo un premix al 50% di zucchero (1:1) tra succo di melagrana e zucchero, mentre con il termine Sciroppo di Granatina intendo un vero e proprio sciroppo di melagrana, quindi un premix con una % di zucchero uguale o superiore al 62%.
La distinzione è sottile e nasce dalla necessità di bilanciare correttamente alcuni classici, come il Bacardi Cocktail, il Tequila Sunrise o lo Zombie (solo per citarne alcuni). In un drink come il Bacardi Cocktail, 10/15 ml di Sciroppo di Granatina, servono a dolcificare il drink, a cambiarne il colore, ma non concorrono in maniera sensibile a modificarne il profilo aromatico.
Per far sentire maggiormente il sapore di melagrana dovremmo utilizzare più sciroppo, rendendo il drink dolce e stucchevole. Per questo motivo, anziché utilizzare più sciroppo, vado a preparare un prodotto un premix meno zuccherino così da poterne utilizzare di più all’interno del drink senza rischiare di renderlo stucchevole. Questo è il primo grande vantaggio di prepararsi degli ingredienti home made: li potete bilanciare a seconda delle vostre esigenze.
Lo stesso discorso vale per il Tequila Sunrise che io vado a preparare possibilmente con la Granatina home-made (non sciroppo) e con un succo di arancia leggermente acidificato. Invece nello Zombie va benissimo lo Sciroppo di Granatina.
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Perché nello Zombie, questo ingrediente è presente nella quantità di un bar spoon e serve quasi esclusivamente per dare una sfumatura di colore leggermente diversa.
Come Preparare Granatina e Sciroppo di Granatina: Versione Semplificata
Adesso vi spiegherò come preparare la Granatina e lo Sciroppo di Granatina in versione semplificata.
Ingredienti
- Succo fresco di melagrana
- Zucchero bianco
Strumentazione
- Sgrana Melagrana
- Spremi melagrana (opzionale)
- Bar spoon
- Colino a maglie fini
- Cucchiaio da cucina
- Muddler
- Bilancia
- Agitatore Magnetico (opzionale)
- Tagliere e Coltello
- Squeezer
Preparazione
- Sgrana melagrana: Tagliate la melagrana a metà, appoggiatela sulla Sgrana melagrana e battetela con il muddler. Recuperate i semi, rimuovete le parti bianche che si saranno staccate dal frutto e pestate delicatamente gli arilli per farne fuoriuscire il succo. Se avete a disposizione uno Spremi melagrana potete direttamente tagliare a metà il frutto e spremerlo con questo strumento.
- Recuperato il succo, filtratelo con il colino a maglie fini e pesatelo.
- Per ottenere la Granatina scioglieteci all’interno lo stesso peso di zucchero. Quindi, se avete ottenuto 200 grammi di succo, ci dovete sciogliere 200 grammi di zucchero in grani.
- Per ottenere lo Sciroppo di Granatina dovete invece sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di succo ottenuto. Quindi, se avete ottenuto 200 grammi di succo, ci dovete sciogliere all’interno 330 grammi di zucchero.
- Io per sciogliere lo zucchero utilizzo un Agitatore Magnetico (IKA rh basic) che mi permette di sciogliere lo zucchero a freddo, non fare schiuma, e preservare le caratteristiche gustative della melagrana. Se non avete l’agitatore magnetico potete sciogliere lo zucchero a bagno maria.
- Dopo aver sciolto lo zucchero, imbottigliate i prodotti in uno squeezer e stoccateli in frigorifero. Io li conservo al massimo 3 giorni perché tendono a perdere sapore.
La versione che vi ho spiegato è semplificata perché non tiene conto della % di zucchero già presente all’interno del succo di melagrana. Infatti, se seguite questa versione, otterrete un premix con una % di zucchero maggiore del 50% e uno sciroppo con una % superiore al 62%, nonostante l’utilizzo di 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di liquido. Questo non è un grosso problema, tuttavia si può essere più precisi.
Comunque nulla di troppo complesso, è un semplicemente un calcolo matematico.
Ricetta Alternativa: Sciroppo di Melograno Tradizionale
Un altro metodo per preparare lo sciroppo di melograno prevede la cottura. Questo metodo è un po' più lungo, ma permette di ottenere uno sciroppo con una conservazione più lunga.
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Ingredienti
- Chicchi di melograno
- Zucchero
- Succo di limone (opzionale)
Preparazione
- Tagliare le melagrane ed estrarne i chicchi, eliminando anche tutte le membrane interne e metterli in una ciotola capiente.
- Mettere i chicchi in un estrattore di succhi e centrifugare, fino ad esaurire tutti i chicchi.
- Versare il succo di melagrana, il succo di limone e lo zucchero in una pentola capiente e metterla sul fuoco.
- Cuocere lo sciroppo di melagrana a fiamma media fino a far sciogliere completamente lo zucchero, abbassare la fiamma e far cuocere lo sciroppo per almeno 20 minuti o fino a ridurlo ad un terzo del volume iniziale.
Lo sciroppo di melograno, preparato a freddo, mantiene inalterate tutte le proprietà benefiche del melograno.
Facendo macerare a freddo i chicchi di melagrana nello zucchero, si ottiene uno sciroppo che mantiene inalterate tutte le sostanze nutritive di questo magnifico frutto d’autunno.
In un recipiente di vetro sufficientemente capiente, pesare i chicchi di melagrana e aggiungere la stessa quantità di zucchero. Mescolare bene, coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente.
Lasciar macerare i chicchi di melagrana nello zucchero per una settimana, mescolando una volta al giorno.
Succo di Melograno e Limone: Una Combinazione Perfetta
Il succo di melagrana e limone è una bevanda rinfrescante, gustosa e leggera. Vanta anche un certo impatto visivo, determinato principalmente dalla melagrana, il cui succo si caratterizza per un bel rosso granata.
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Entrambi gli ingredienti, melagrana e limone, sono fondamentali per l’equilibrio della ricetta. A emergere, però, è il sapore della melagrana, mentre il succo di limone si “limita” a conferire un sentore acre che possa compensare il dolce e l’acidulo dell’altro frutto.
La melagrana è anche l’ingrediente più presente, dal momento che per realizzare due litri di preparato sono necessari addirittura 300 grammi di prodotto. Un’abbondanza che non può che far bene, visto l’impatto della melagrana sulla salute e il suo valore nutrizionale.
Il riferimento è in particolare alla vitamina C, di cui si apprezzano quantità significative, persino superiori a quelle delle arance e degli altri agrumi. La melagrana è anche ricca di antiossidanti, che impattano positivamente sui meccanismi di rigenerazione cellulare, contribuendo a ridurre il rischio di sviluppare il cancro.
Tra gli antiossidanti più utili in questo senso, e presenti in abbondanza nella melagrana, spicca l’acido punicico. Il frutto si difende molto bene anche in quanto a sali minerali, come dimostrano le elevate concentrazioni di potassio, che vanta proprietà di ricostituente naturale.
Ricetta succo di melagrana e limone:
Per la preparazione del succo di melagrana e limone iniziate versando nel bicchiere del frullatore 50 grammi di zucchero di canna, 300 grammi di chicchi di melagrana, il succo di limone e l’acqua che avete a disposizione. Frullate per mezzo minuto a velocità 6, o comunque ad una velocità molto alta.
Ora prendete un colino a maglie strettissime e filtrateci il succo, infine versatelo dentro una bottiglia di vetro. La bevanda va servita fresca, dunque conservatela in frigorifero prima di offrirla ai vostri ospiti. Buon relax!
Ingredienti succo di melagrana e limone
- 50 gr. di zucchero di canna finissimo
- succo di 1 limone
- 300 gr. di chicchi di melagrana
- 1 litro e mezzo di acqua naturale
Per non sbagliare, seguite fedelmente le indicazioni che trovate nella nostra ricetta (non oltre 50 grammi di zucchero). Ebbene, in questo caso consiglio lo zucchero di canna, in quanto il sentore di caramello conferisce maggiore equilibrio alla bevanda, compensando con gusto e dolcezza l’acidulo della melagrana.
Il riferimento è alla vitamina C, che è una presenza comune a tutti gli agrumi, associati nell’immaginario collettivo proprio da questo importante elemento. I limoni, poi, vantano proprietà antisettiche e antibatteriche, come è ampiamente risaputo.
Come tutti gli agrumi, infine, hanno un contenuto calorico molto basso e quasi trascurabile: 100 grammi di prodotto apportano solo 11 kcal. Il limone contiene, inoltre, un’abbondante varietà di sali minerali, anche se non sono presenti in dosi eccessive.
Si segnala una presenza più o meno accentuata di sodio, potassio, ferro, calcio e fosforo. A dominare la scena, però, è comunque il potassio, mentre il ferro è presente in quantità tutto sommato modeste. In generale la bevanda si difende bene dal punto di vista nutrizionale, anche grazie al prezioso contributo del limone.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Melograno
Il succo ricavato dalla melagrana si conserva in frigo per 2-3 giorni, ma è preferibile usare un contenitore che si possa chiudere.
Un bel bicchiere di succo di melograno è sempre un’ottima idea. Ma se ne abbiamo preparato in abbondanza, possiamo usarlo anche in altri modi.
Per gustare il melograno anche fuori stagione, invece, possiamo realizzare la gelatina - una conserva deliziosa - oppure il liquore al melograno fatto in casa, fantastico anche come idea regalo.
Altre idee? Usiamo il succo di melograno per arricchire una macedonia di frutta, lo yogurt (bianco o alla frutta), i nostri smoothies oppure una crema alla ricotta.
Si chiama Tintoretto, è cugino del più famoso Bellini: è un cocktail a base di succo di melograno filtrato e prosecco, le proporzioni sono rispettivamente 1/3 e 2/3. C’è anche la versione Spritz, che si prepara mescolando succo di melograno e Aperol in parti uguali, più la metà di prosecco e succo di lime.
Ma questo delizioso succo sta benissimo anche con la soda, la vodka, il succo di arancia, il gin.
| Tipologia | Ingredienti Principali | Uso Consigliato |
|---|---|---|
| Granatina | Succo di melograno, zucchero (50%) | Cocktail che richiedono un sapore di melograno più intenso senza eccessiva dolcezza (es. Tequila Sunrise) |
| Sciroppo di Granatina | Succo di melograno, zucchero (62% o più) | Cocktail che necessitano di un tocco di dolcezza e colore (es. Zombie) |
| Succo di Melograno e Limone | Chicchi di melograno, limone, zucchero di canna, acqua | Bevanda rinfrescante e salutare |
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