La marmellata di more è una conserva squisita e facile da preparare in casa, ideale per conservare tutto il sapore di questo meraviglioso frutto di bosco di fine estate. Genuina, dalla consistenza corposa e consistente, ricca di sapore e dolce al punto giusto, questa marmellata è perfetta da spalmare su pane, fette biscottate o per arricchire i tuoi dolci preferiti.
Conoscete la differenza fra marmellate e confetture? E’ molto semplice: la marmellata è a base di agrumi, mentre la confettura è realizzata con altri tipi di frutta come albicocche, fragole o ciliegie… e a questo elenco aggiungiamo la confettura di more, una deliziosa conserva di fine estate! Ottima da spalmare su pane e fette biscottate per una colazione nutriente e genuina, è perfetta anche per arricchire i dolci più classici come una bella crostata o una torta rustica.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, offrendoti consigli utili per una conservazione ottimale e varianti per personalizzare la tua marmellata di more.
MARMELLATA DI MORE FATTA IN CASA: ricetta di nonna Angelica
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di more, ti occorreranno pochi e semplici ingredienti:
- More fresche (di rovo o biologiche)
- Zucchero semolato
- Succo di limone (e, a piacere, scorza)
A piacere, puoi aromatizzare la marmellata con spezie, come cannella o vaniglia.
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Preparazione Preliminare
- Pulizia delle More: Sciacqua accuratamente le more sotto l'acqua corrente. Eliminate eventuali rametti e more schiacciate o rovinate. Fate attenzione a non rovinarle schiacciandole. Asciugatele tamponandole delicatamente con un panno pulito.
- Macerazione (Facoltativa): In una ciotola capiente, mettete le more, lo zucchero e il succo di limone. Mescolate e mettete in frigorifero a riposare per una notte, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio aiuta a far rilasciare alle more il loro succo.
Cottura della Marmellata
- Cottura Iniziale: Trasferite il composto in una pentola antiaderente e portate ad ebollizione a fuoco medio. Mescolate con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
- Rimozione della Schiuma: Se dovesse formarsi della schiuma durante la cottura, eliminatela. Essendo ricca di ossigeno, la schiuma non dev’essere aggiunta nel barattolo perché potrebbe originare un ambiente idoneo alla proliferazione di batteri o patogeni aerobi potenzialmente pericolosi per la salute.
- Cottura Lenta: Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30-40 minuti, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, per evitare che la marmellata si attacchi al fondo. Il segreto è una cottura lentissima. Le more non devono bruciarsi, ma caramellarsi e addensarsi in una consistenza corposa.
- Prova del Piattino: Prelevate con un cucchiaino una goccia di marmellata e poggiatela su un piattino freddo. Inclinate il piattino: se la goccia è abbastanza densa da non colare subito, la marmellata è pronta. In caso contrario, continuate la cottura per altri 5-10 minuti e rifate la prova.
- Consistenza Desiderata: A questo punto potete scegliere se lasciarla in pezzi, come nel mio caso, oppure frullare la metĂ o interamente in un passaverdure. Se volete eliminare i semini delle more o renderla piĂą liscia, puoi frullarla con un frullatore a immersione o passarla attraverso un colino.
In ogni caso, parliamo di un frutto che si sposa benissimo con ogni dolce o dessert; teneramente e naturalmente dolce e tra i piĂą amati in assoluto tra i frutti di bosco.
Sterilizzazione dei Vasetti e Conservazione
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Un passaggio fondamentale per la buona riuscita della marmellata e per la sua conservazione è la sterilizzazione dei vasetti.
Sterilizzazione
- Preparazione: Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Immergere i vasetti di vetro (ed i rispettivi tappi a vite) in acqua fredda e portare ad ebollizione. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura.
- Bollitura: Lasciar bollire i vasetti per 20 minuti: in questo modo, sarà possibile garantire un’eccellente sterilizzazione dei vasetti di marmellata.
- Asciugatura: Con l’aiuto di una pinza, estrarre i vasetti dall’acqua di ebollizione, eventualmente aiutandosi anche con una spugnetta pulita e umida per evitare di scottarsi. Riporre i vasetti ed i tappi a testa in giù in un canovaccio pulito e procedere asciugando perfettamente l’interno fino a rimuovere ogni traccia d’acqua.
Conservazione
- Riempimento: Poggiare un vasetto su un piatto e riempire il vaso con le more gelatinizzate fino ad un paio di centimetri dal bordo e chiudere immediatamente il vasetto con il tappo.
- Raffreddamento e Controllo Sottovuoto: Capovolgete i barattoli e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta riempiti, i vasi non devono essere agitati per alcune ore per evitare di compromettere il processo di gelatinizzazione. Quando il tappo a capsula si sarà sigillato (è percepibile il caratteristico “clap” di chiusura) e la marmellata raffreddata, i vasetti sono pronti per essere conservati in un ambiente preferibilmente buio e fresco.
- Conservazione: La marmellata di more si può conservare in dispensa per circa 3 mesi, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperta, va tenuta in frigorifero per massimo una settimana.
La Marmellata di More è una delle mie confetture preferite. Bastano pochi ingredienti e il gioco è fatto. Si può conservare in dispensa anche per un anno, ma vi assicuro che quando l'assaggerete vi durerà a stento una settimana! Ecco la mia ricetta!
Consigli Utili
- Conservate la vostra marmellata nei vasetti sterilizzati.
- Dopo averli aperti, accertatevi di averli ben chiusi in modo da impedire all'aria di entrare.
- Conservate la marmellata anche in frigorifero.
Valori Nutrizionali delle More
Le more sono un frutto dalle molte proprietĂ benefiche. In 100 g di prodotto commestibile trovi 85 g di acqua, 8,1 g di carboidrati, 3,2 g di fibra. Sono ricche di vitamine. Contengono soprattutto vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario, vitamina A e acido folico (B9). Contano anche un buon livello di sali minerali. Le more hanno effetti diuretici, dissetanti e tonificanti.
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| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Acqua | 85 g |
| Carboidrati | 8,1 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Vitamina C | (Elevato) |
| Vitamina A | (Buono) |
| Acido Folico (B9) | (Buono) |
| Sali Minerali | (Buono) |
Ora che hai tutti i segreti per preparare una deliziosa marmellata di more, non ti resta che metterti all'opera e gustare questa prelibatezza fatta in casa!
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