Siete degli appassionati di cucina francese? Stiamo parlando della famosissima quiche Lorraine, vale a dire la madre di tutte le torte salate. Grazie ad un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere il gioco, anzi la ricetta è fatta!
Cos'è una Quiche?
Quando si parla di quiche, si fa riferimento a una torta gustosa con una base di pasta brisée e un ripieno sempre legato da un ingrediente speciale: l’appareil. L’appareil è un composto di panna e uova che lega gli ingredienti scelti per farcire la quiche. L’impasto più indicato per preparare la quiche è la pasta brisée italiana: si tratta di un impasto che, a differenza della pasta brisée francese, non inserisce le uova tra i suoi ingredienti.
Ingredienti per la Pasta Brisée Italiana (per uno stampo da 6 persone):
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 65-75 ml di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino di sale
L’impasto base per una quiche deve avere consistenza friabile e deve sapersi fondere perfettamente con la farcitura. Per questo, la preparazione dell’impasto è molto importante: il suo sapore deve essere bilanciato con il resto degli ingredienti, non deve né prevalere né sbiadire in un risultato senza nessun sapore.
La velocità della lavorazione e la temperatura dell’acqua per l’impasto, che deve essere molto fredda, saranno determinanti per la buona riuscita della vostra base. L’impasto dovrà sempre riposare in frigo per permettere al burro di ricompattarsi e recuperare la sua plasticità.
Come Cucinare una Quiche Lorraine
La quiche lorraine è davvero la madre di tutte le quiche: nella sua preparazione, la noce moscata dà profumo ed esalta il sapore di pancetta e formaggio. Si tratta di una torta classica che viene dalle regioni dell’Alsazia e della Lorena ed è ottima per qualsiasi occasione.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ingredienti:
- 200 g di pancetta a cubetti
- 200 ml di Panna Classica Chef
- 5 uova
- Noce moscata
- 50 g di groviera grattugiato
- Sale di Camargue
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Portate il forno a 200°.
- Lavorate la pasta brisée fino a renderla sottile su un piano di lavoro infarinato; stendetela nella teglia.
- Bucherellate la base, lasciatela in freezer per 15 minuti.
- Procedete alla cottura in bianco descritta precedentemente.
- Scaldate una padella antiaderente con un po’ d’olio e soffriggete la pancetta fino a quando diventa scura e croccante. Fatela asciugare su un foglio di carta da cucina per farle perdere i grassi.
- Spargetela sulla base della torta; preparate l’appareil con i sui ingredienti, come descritto precedentemente, e versatelo sopra la pancetta e spolverate tutto con il groviera grattugiato.
- Infornate per 25 minuti per permettere al ripieno di gonfiarsi e diventare sodo e dorato.
- Servite la quiche calda o a temperatura ambiente, a seconda dei gusti.
Volendo potrete anche congelarla da cotta. In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale.
Varianti della Quiche
Avendo a disposizione una preparazione di base così versatile era inevitabile che questo fosse il destino della quiche. Nata come piatto della cucina popolare e contadina ha subito suscitato l'interesse degli chef che ne hanno decretato il successo e la conseguente diffusione nella cucina familiare.
Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
Le usanze culinarie di un Paese spesso valicano i confini, si mischiano, si arricchiscono e si armonizzano con altri usi e gusti, creando quella fusione che è alla base della gastronomia moderna.
Come Cucinare una Quiche di Zucchine
La quiche di zucchine è un modo molto utile per far mangiare la verdura anche ai bambini. Si presenta colorata, profumata e molto invitante, con il suo bordo dorato e friabile. Il suo gusto delicato sarà una vera goduria per il palato.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Ingredienti per 6 persone:
- 700 g di zucchine
- 300 ml di Panna Classica Chef
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di timo fresco
- 4 tuorli
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Preparate l’impasto base, fatelo riposare in frigo, riportatelo a temperatura ambiente e stendetelo in una tortiera da 22 cm di diametro.
- Bucherellate il fondo, coprite con la carta forno, aggiungete una manciata di legumi secchi e procedete alla cottura in bianco per 15 minuti in forno preriscaldato a 200°.
- Nel frattempo, dedicatevi alle zucchine. In una padella, fate scaldare l’olio, aggiungete le zucchine dopo averle grattugiate con una grattugia a fori larghi e dopo averle lasciate asciugare su un canovaccio per circa 2 ore. Versate qualche cucchiaio di acqua e aggiustate di sale.
- Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto e alla fine della cottura aggiungete il timo.
- Mettete i tuorli e la Panna Classica Chef in una ciotola, profumate con la noce moscata, aggiustate di sale, spolverate con il pepe e mescolate.
- Riempite la torta che avrà completato la sua cottura in forno con le zucchine, distribuendole in modo omogeneo, quindi versate sul composto l’appareil.
- Cuocete in forno per 30 minuti fino a quando il ripieno sarà diventato gonfio e solido e la pasta si sarà uniformemente dorata.
Sempre volendo realizzare una quiche vegetariana e invogliare i bambini a mangiare verdura, è possibile crearne una versione con le melanzane al posto delle zucchine! Se invece in tavola non ci sono bambini, vi consigliamo di preparare l’appareil con la Panna al Tartufo Chef che darà un tocco do originalità e prelibatezza alla vostra quiche.
Come Cucinare una Quiche ai Funghi
La quiche ai funghi ha un sapore molto delicato ed è adatta come piatto unico di una cena veloce ma gustosa, accompagnato da una buona insalata di stagione, o può rientrare tra gli antipasti di una cena tra amici. E per dare ancora più gusto alla ricetta, vi consigliamo di utilizzare la Panna ai Funghi Porcini Chef.
Ingredienti per 6 persone:
- 600 g di funghi porcini
- 250 ml di Panna ai Funghi Porcini Chef
- 3 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Dopo aver preparato a infornato a 200° la base della quiche come da ricetta, preparate l’appareil con la Panna ai Funghi Porcini Chef, le uova e un pizzico di sale in una ciotola e mettetelo da parte.
- Intanto, lavate, mondate e tagliate i funghi, metteteli in padella con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato e trifolateli per circa 7 minuti a fiamma bassa.
- Sfornate la base dal forno, riempitela con i funghi, coprite con l’appareil e infornate nuovamente per altri 25 minuti, fino a quando la superficie del ripieno risulterà gonfia e dorata.
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
Come Cucinare una Quiche Vegetariana
Nella ricetta della quiche vegetariana c’è tutto il profumo della primavera. Una torta, quella che vi vogliamo suggerire, in cui teneri e dolci porri, amalgamandosi con la panna e la pasta della quiche, formano un connubio incomparabile, perfetto da gustare in occasione di un pic-nic, insieme a piatti freddi di pasta o carne.
Ingredienti:
- 75 g di burro
- 300 ml di Panna Classica Chef
- 900 g di porri
- 1 cucchiaino di sale
- 4 tuorli
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Per prima cosa, preparate la pasta come da ricetta, mettetela in frigorifero per farla riposare. Quindi, riportatela a temperatura ambiente e accendete il forno a 200°.
- Lavorate la pasta fino a renderla sottile e stendetela nella teglia. Con i rebbi della forchetta, fate i soliti forellini e lasciate la base in freezer per 15 minuti.
- In una padella, fate sciogliere il burro, aggiungete i porri dopo averli lavati e tagliati a rondelle, versate qualche cucchiaio di acqua e aggiustate di sale.
- Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. Dovrete ottenere un composto soffice e omogeneo.
- Mettete i tuorli e la Panna Classica Chef in una ciotola, profumate con la noce moscata, aggiustate di sale, spolverate con il pepe e mescolate.
- Riempite la torta con i porri aiutandovi con un cucchiaio e distribuiteli in modo omogeneo, quindi versate sul composto l’appareil.
- Cuocete in forno per 30 minuti fino a quando il ripieno sarà diventato solido e la pasta si sarà uniformemente dorata.
Quiche Dolci alla Frutta
Infine, vediamo le ricette per preparare la quiche alla frutta. Preparate un ripieno con ricotta e fragole o frutti di bosco e servitela come torta per le vostre feste. Questa ricetta conquisterà anche i vostri bambini.
Quiche con Pere e Noci
- Lavate, sbucciate e affettate 4 pere mature.
- Passatele alcuni minuti in una padella con una noce di burro e un po' d'acqua. Se volete servire la quiche dolce come antipasto, aggiungete un pizzico di sale e, se volete un gusto più deciso, potete anche fare sfumare con un goccio di vino.
- Tagliate 100 g di crescenza o di stracchino a pezzetti e fate sciogliere nella padella con le pere.
- Togliete dal fuoco, aggiungete due uova, 100 ml di panna non zuccherata e mescolate bene.
- Tritate 40 g di noci e unitele al ripieno.
- Stendete il composto sulla base della torta e infornate per circa venti minuti a 180°.
Quiche con Fragole o Frutti di Bosco
- Lavate e pulite 200 g di fragole o frutti di bosco. Se non avete la frutta di stagione, non preoccupatevi perché potete utilizzare anche quella surgelata.
- In una ciotola mescolate 2 uova con 30 g di zucchero, poi unite 100 ml di panna non zuccherata altrimenti il ripieno risulterà troppo dolce.
- Stendete il composto sulla base della torta e decorate con la frutta.
Quiche con Mele Caramellate
- Iniziate a caramellare le mele in un tegame con zucchero e succo di limone. Non appena lo zucchero imbiondisce togliete dal fuoco e tenete da parte.
- Mescolate 2 uova con dello zucchero e unite una confezione da 200 ml di panna liquida.
- Disponete le mele caramellate sulla base di pasta brisée, versate il composto e cuocete per mezz'ora circa a 200°.
- Una volta cotta, sfornate la quiche dolce e servite con il caramello rimasto.
Durante l'inverno potete preparare la quiche con la frutta sciroppata. Prima di portare in tavola decorate con delle pesche o delle amarene sciroppate. Potete anche utilizzare la macedonia, se preferite. In alternativa posizionate la frutta direttamente nel ripieno e cuocete tutto insieme. Non vi resta che dividere in porzioni.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Quiche al Cioccolato
Provate anche la quiche dolce al cioccolato, un'alternativa altrettanto golosa a cui non potrete più dire di no!
tags: