Gli spaghetti di soia sono un primo piatto tipico della cucina cinese. Chiamati anche vermicelli e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Si tratta di fili trasparenti senza glutine dalla struttura sottile. Da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni!
Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinare gli spaghetti di soia. Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta. Ma con i nostri trucchi e suggerimenti, preparare questo classico della cucina cinese è facilissimo!
Come ben sapete esistono infinite versioni. Si tratta di una preparazione facile, ma attenzione a 2 passaggi fondamentali:
- Prima di tutto l’ammollo degli spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa!
- Secondo punto: dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti.
Leggete quindi con attenzione il procedimento e vedrete, che quando li servirete per pranzo o per cena si leccheranno tutti i baffi!
Prima di raccontarvi passo passo come procedere, con qualche trucco, vediamo come sono fatti. Cosa sono? Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
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Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? Tendono a ingarbugliarsi.
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti di soia alla piastra si trovano praticamente in tutti i menù dei ristoranti cinesi insieme ai ravioli al vapore, i wonton e agli involtini primavera. È un tipico primo piatto a base di pasta di soia, verdure, carne o pesce. Per realizzare in casa questa ricetta potete utilizzare un wok e saltare gli spaghetti insieme al condimento. Nella ricetta classica il piatto viene servito in vassoi di ghisa roventi, ma se non li avete potete utilizzare un vassoio qualsiasi.
Ingredienti per la ricetta con la carne:
- 200 g di spaghetti di soia
- 150 g di petto di pollo
- 2 zucchine
- 2 carote piccole
- 3 cucchiai di germogli di soia
- 5 cucchiai di olio di semi
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di salsa di soia
Preparazione:
- Lavate le verdure, tagliate ogni zucchina à la julienne con il coltello. Pelate le carote e ripetete l'operazione precedente.
- Ponete il wok sul fuoco, tritate e soffriggete a fiamma dolce la cipolla con l'olio di semi.
- Affettate il pollo a straccetti sottili, infarinatelo con la maizena e aggiungetelo in padella.
- Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua per la cottura della pasta.
- Dopo 10 minuti unite le verdure à la julienne e saltatele velocemente nel wok. Non dovranno cuocere molto, vi basteranno pochi minuti per mantenere una consistenza croccante.
- Aggiungete un pizzico di sale, la salsa di soia e infine i germogli.
- Scolate la pasta, trasferitela nel wok e saltatela per 2 minuti a fiamma vivace.
- Portate in tavola gli spaghetti di soia alla piastra direttamente nel wok oppure trasferiteli sulla tipica piastra in ghisa tenuta 5 minuti in forno a 200°.
Vi piacciono i peperoni? Li trovate nella ricetta degli spaghetti di soia con verdure e pollo. Se vi piace cucinare la versione degli spaghetti di soia alla piastra con il pesce vi basterà seguire le dosi e il procedimento della ricetta appena illustrata e sostituire il pollo con 250 g tra molluschi e crostacei. Ad esempio, potete usare cozze sgusciate, gamberetti o gamberi e calamari.
Per risparmiare tempo scegliete un misto mare già pronto surgelato, aggiungete uno spicchio d'aglio nel wok al posto della cipolla, unite l'olio e il misto di pesce. Cuocete la pasta al dente e saltatela direttamente nel wok per 2 minuti, poi servitela calda. Preferite portare in tavola qualcosa di diverso dalla pasta? Provate un altro classico della cucina cinese: il riso alla cantonese con piselli, uova e prosciutto cotto a dadini, ottimo anche come primo piatto per i vostri bambini*.
Spaghetti di Soia Vegetariani
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne! Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
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Ingredienti:
- Spaghetti di soia: 70 gr
- Carote: 30 gr
- Zucchine: 30 gr
- Peperoni: 30 gr
- Cipolle: 30 gr
- Salsa di soia chiara: 40 gr
- Salsa di soia scura: 40 gr
Fate lo stesso anche con le carote 7. Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle 8 e fate soffriggere per un minuto. Unite anche le zucchine 10, mescolate e fate saltare per un minuto. Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura 13, poi salate e pepate 14. Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita. In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante 16.
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano. Una volta ammorbiditi è il caso di tagliarli con le forbici se ci accorgiamo che sono troppo lunghi.
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E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure (o tutto quello che si pensa di inserire all’interno) si mischino facilmente con gli spaghetti. Altrimenti si rischia che gli spaghetti rimangono addensati (come se fossero un gomitolo di spago) e che non sia più possibile mischiarli con gli altri ingredienti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Gli spaghetti di soia cinesi sono un ingrediente ormai disponibile persino al supermercato, perché fanno parte di quella categoria di alimenti vicina alla cucina internazionale, più precisamente di quella orientale. Vari infatti sono i Paesi asiatici che basano la propria cucina su questo ingrediente magico, in particolar modo la Cina, dove trovano largo impiego in numerosissime ricette.
Potete distinguerli dagli altri spaghetti perché sono di colore bianco trasparente, e una volta cotti la loro consistenza è leggermente più morbida rispetto agli spaghetti tradizionali. Spesso li trovate nel reparto cucina asiatica insieme ad altri noodles, ma gli spaghettini sottili detti vermicelli sono i più versatili in cucina e trovano spazio e numerosi abbinamenti anche nella nostra cucina tipica.
La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare. Potete scottarli in acqua bollente come gli spaghetti di grano, potete provarli saltati o cotti alla piastra, oppure gratinarli in forno assieme ad altri ingredienti filanti e gustosi.
Un trucco che vogliamo condividere con voi: se li cucinate in modo tipico, ovvero nell’acqua bollente, potete bloccarne la cottura immergendoli nell’acqua fredda. Scolate, risciacquate e sperimentate i condimenti: potete aggiungerli a una zuppa oppure usarli per ricette facili e gustose. Vediamone alcune.
Un piatto tipico orientale che almeno tutti una volta nella vita abbiamo ordinato al ristorante sono gli spaghetti di soia con verdure: e se vi dicessimo che sono semplicissimi da preparare a casa? Provare per credere!
Ingredienti per spaghetti di soia con verdure:
- Funghi
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Verza
- Germogli di soia
- Vino di riso
- Salsa di soia
- Zenzero (2 fettine)
In una padella (se ce l’avete potete anche utilizzare il wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero. Una volta che l’olio si sarà insaporito iniziate con gli ingredienti principali: unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate. Una volta che gli ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il vino di riso e la salsa di soia.
A questo punto aggiungete la verza e mescolate bene il tutto fino a quando i sapori non saranno sufficientemente amalgamati. Adesso potete aggiungere i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia! Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia. Ecco pronto il vostro piatto da gustare comodamente a casa anche con la forchetta, qualora non siate pratici con le bacchette!
Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti.
Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
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Involtini Primavera con Spaghetti di Soia
Vi piacciono gli involtini primavera? Potete prepararli in casa con i vermicelli di soia e pochi altri ingredienti. Se preferite preparare le sfoglie in casa utilizzate 120 g di farina di riso, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto! Fate riposare l'impasto mezz'ora, poi versatene due ramaioli circa in una padella antiaderente e cuocete la crêpe ottenuta da entrambi i lati. Disponete le sfoglie una sull'altra in un piatto e coprite con la pellicola.
Preparazione del ripieno:
- Lavate, pelate e tagliate a listarelle sottili la verdura.
- Versate l'olio nella padella wok, unite tutte le verdure tranne i germogli di soia. In questa fase potete aggiungere anche dei bocconcini di pollo o di maiale lessi, oppure dei gamberetti, per rendere il ripieno ancora più saporito.
- Saltate a fuoco vivace, aggiungete la salsa di soia che aggiunge un tocco di sapidità al vostro piatto, i germogli e spegnete il fuoco.
- Immergete gli spaghettini di soia in acqua calda e lasciateli in ammollo per 4 minuti, scolateli e uniteli alle verdure.
- Farcite ogni sfoglia con il ripieno di spaghetti di soia e verdure, chiudete i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolate l'involtino. Sigillate con un po' d'acqua e farina e friggete in olio di semi caldo.
Questo piatto tipico cinese è perfetto per essere servito come antipasto o come secondo, e può essere accompagnato con qualche salsina sfiziosa.
Spaghetti di Soia Fritti
Gli spaghetti di soia fritti sono l'antipasto finger food ideale per cene e aperitivi. Tagliate il formaggio a dadini e rivestitelo con il prosciutto cotto. Fate bollire una pentola d'acqua calda, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti per 4 minuti. Scolateli, infilzate il formaggio avvolto di prosciutto su uno spiedino e avvolgete la pasta intorno. Ripetete l'operazione fino al termine degli ingredienti e ponete in frigo 2 ore. Friggete in olio di semi caldo e portate in tavola gli antipasti croccanti.
Alternativa: Frittata di Spaghetti di Soia
Queste sono ricette per gli amanti dei cibi etnici, ma se i piatti speziati e insoliti della cucina asiatica non vi attirassero? Provate allora una tradizionale frittata di spaghetti, potete usare gli spaghetti di soia al posto di quelli tradizionali.
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