Il salame di cioccolato è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
Questo dolce prende il nome di salame di cioccolata per la sua forma che ricorda proprio il classico insaccato. Il dolce salame è un dessert che si ritrova nelle cucine di molte zone d’Italia, ma anche all’estero. In Germania, ad esempio è conosciuto come Kalter Hund (cane freddo).
Tra le ricette gluten free, quella del salame di cioccolato senza glutine è sicuramente una delle più semplici da preparare, anche perché non è prevista la cottura. Questo dolce senza glutine a base di biscotti e cioccolato, può essere indicata da servire alle feste dei bambini o come fine pasto per concludere un pranzo o una cena con amici e parenti.
Durante il periodo di Pasqua, inoltre ma non solo, rappresenta un’ottima soluzione per smaltire il cioccolato delle uova di cioccolato. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.
Ecco come preparare un delizioso salame di cioccolato senza glutine, perfetto per soddisfare la tua voglia di dolcezza senza rinunciare al gusto.
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SALAME DI CIOCCOLATO ALTERNATIVO! (senza glutine nè lattosio)
Ingredienti e Preparazione
Per rendere questa ricetta senza glutine abbiamo utilizzato dei frollini gluten free. Se avete anche altre intolleranze come al lattosio e alle uova, fate sempre attenzione che i biscotti non contengano.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente gluten free
- Biscotti frollini senza glutine
- Burro
- Zucchero
- Cacao in polvere
- Latte (o latte vegetale per la versione senza lattosio)
- Uovo (facoltativo)
- Frutta secca (opzionale)
- Rum o altro liquore (opzionale)
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato e il burro: Per preparare il salame di cioccolata senza glutine, per prima cosa è necessario sciogliere il cioccolato fondente e il burro. Inseriteli una ciotola di acciaio insieme e fateli sciogliere piano a bagnomaria. Non è consigliato scioglierli al microonde perché il cioccolato potrebbe bruciarsi.
- Preparare il composto: In una ciotola, sbriciolate in maniera grossolana i biscotti gluten free. Aggiungete anche il cacao in polvere e lo zucchero e cominciate a mescolare. Unite al vostro composto anche il burro e il cioccolato sciolto ormai intiepiditi. Infine, aggiungete anche il latte poco per volta. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un altro cucchiaio di latte.
- Formare il salame: Versate il composto su un foglio di carta da forno e cercate di dargli la forma di un cilindro. Arrotolate il salame con la carta forno e chiudetelo come se fosse una caramella. Rivestitelo ancora con un foglio di carta alluminio e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore.
- Lasciar riposare: Dovrete però prevedere di lasciare rapprendere il vostro salame in freezer per almeno un paio d’ore. Adesso mettete in freezer a riposare per almeno 2 ore.
- Servire: Trascorso questo tempo potete rimuovere la carta forno e tagliare il vostro dolce salame. Eventualmente, prima di tagliarlo, potete spolverizzare il vostro salame con zucchero a velo per ricreare l’effetto esterno del “salame”.
Il mio consiglio? In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi. MettI il cioccolato a sciogliere a microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Se non disponi di un microonde, potete farlo tranquillamente con metodo del bagnomaria.
A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema. Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati.
Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto. Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto.
Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene. Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo!
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Varianti e Consigli
Per la versione salame di cioccolata senza glutine e lattosio, sostituite il latte vaccino con il latte vegetale che preferite. Invece per quella senza lattosio e senza uova, ricordatevi di utilizzare dei frollini che non contengono quest’ingredienti.
Tabella delle varianti
| Variante | Sostituzioni |
|---|---|
| Senza Lattosio | Latte vaccino con latte vegetale (es. latte di riso, soia, mandorla) |
| Senza Uova | Utilizzare frollini senza uova |
| Con Frutta Secca | Aggiungere noci, mandorle o pistacchi tritati |
Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana. Il dolce salame si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
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