Tra i piatti più conosciuti in tutta Italia, gli spaghetti alle vongole occupano un posto d'onore. Questo piatto, a base di vongole, aglio, olio e prezzemolo, è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Le vongole, autoctone del Mar Mediterraneo, hanno un sapore ricco ma delicato, che si sposa perfettamente con una miriade di ingredienti e sapori contrastanti. Originario delle coste italiane, in particolare di Campania e Veneto, questo piatto è un vero simbolo della cucina marinara italiana.
Come Preparare le Vongole per la Cottura
Prima di cucinare le vongole, è fondamentale spurgarle, ovvero privarle da sabbia e altri residui non commestibili. La ricetta tradizionale degli spaghetti alle vongole predilige l'utilizzo delle vongole veraci, ma qualsiasi varietà richiede lo stesso procedimento.
Spurgo delle Vongole:
- Posizionare le vongole all'interno di un recipiente.
- Coprirle di acqua fredda, aggiungendo 1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua.
- Lasciarle riposare in frigo per una notte intera, o almeno 3-4 ore se si ha poco tempo.
- Cambiare l'acqua 1 o 2 volte durante il periodo di riposo.
- Passare le vongole sotto l'acqua corrente.
- Picchiettare una ad una le vongole su una superficie per verificare se sono piene di sabbia (quelle rotte vanno scartate).
Come spurgare le vongole correttamente!
La Ricetta degli Spaghetti alle Vongole
Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, in particolare della tradizione culinaria campana, e sono tra i primi piatti di pesce più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Ormai diffuso su tutte le coste italiane, gli spaghetti alle vongole sono un piatto che ha origine in due regioni opposte, la Campania e il Veneto. In Veneto gli spaghetti si trovano tradizionalmente nelle zone di laguna, dove vengono utilizzate le vongole di laguna oppure quelle di mare. Dall'altra parte dello stivale, in Campania, vengono utilizzate le vongole veraci.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Vongole veraci (o lupini)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco (opzionale)
Preparazione:
- Inizia prima di tutto dalla pulizia delle vongole lasciandole in ammollo in acqua salata per un paio d’ore, così da farle spurgare.
- Versa l’olio evo in una padella capiente e aggiungi l’aglio, decidi tu se schiacciarlo o metterlo intero e poi toglierlo successivamente.
- Dopo un minuto, aggiungi le vongole, copri con il coperchio e lascia che si dischiudano a fuoco medio.
- Travasa le vongole in uno scolapasta e raccogli il liquido di cottura in una ciotola.
- Sguscia 2/3 delle vongole, metti i molluschi senza guscio in un piccolo contenitore e tienile da parte.
- Metti sul fuoco una casseruola capiente, versa un po’ d’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
- Aggiungi quindi le vongole, il sughetto filtrato e il prezzemolo tritato.
- Cuocete intanto i tagliolini per due minuti in abbondante acqua salata.
- Scolateli al dente e fateli saltare nel tegame insieme alle vongole sgusciate.
- Decorate i piatti con le vongole messe precedentemente da parte e con una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli per una Mantecatura Perfetta
Il segreto per un risultato da 10 e lode è prima di tutto procurarsi una materia prima di ottima qualità: non solo la pasta, ma soprattutto le vongole, che dovranno essere vongole veraci, dal sapore più dolce e delicato. Dopo aver insaporito l’olio con lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e il peperoncino sarà il momento delle vongole: tuffale nell’olio caldo e cuocile fino a farle schiudere.
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- La padella con il condimento dovrà essere ben calda nel momento in cui andremo a scolare la pasta!! Il sughetto dovrà quindi bollire.
- Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento a metà della loro cottura.
- Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva, fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa.
- In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta che avrà terminato la sua cottura, direttamente nell’acqua delle vongole.
Varianti e Suggerimenti
A Napoli esistono moltissime varianti di questa pasta. Una delle versioni più popolari è quella rossa: il condimento viene “sporcato” con del pomodoro. Non solo spaghetti, puoi utilizzare anche vermicelli o linguine! Per dare maggior sapore, se piace, potete aggiungere anche 1 acciughina da far sciogliere nell’olio quando andate a far dorare l’aglio. La pasta con le vongole può essere preparata anche con linguine, per delle Linguine alle vongole straordinarie.
Quale tipo di vongole usare?
Le vongole più comuni da utilizzare per una spaghettata sono quelle veraci, grosse e dalla carne più consistente. Puoi però usare anche le vongole lupino, più piccole e tenere.
Si possono usare le vongole surgelate?
Volete preparare degli Spaghetti alle vongole surgelate? Nessun problema. In questo caso, dovrete far scongelare le vongole qualche ora prima, saltate i passaggi di ammollo e mettetele subito in padella con l’olio per farle aprire.
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