La frittata di spaghetti, conosciuta anche come "frittata di maccheroni", è un piatto unico tipico della cucina campana e in particolare napoletana. Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, ma una deliziosa combinazione da gustare a fette.
Questa preparazione rappresenta una presenza immancabile nel cestino del pic nic in occasione delle gite fuori porta. Si tratta di una ricetta “di recupero” che consente di non sprecare la pasta avanzata e di trasformarla in un delizioso piatto unico, semplicemente grazie all’aggiunta di uova sbattute, formaggio e altri ingredienti a piacere, cucinati come si farebbe per una frittata tradizionale di sole uova.
La frittata di spaghetti è un piatto antico tipico della tradizione partenopea; in passato per i vicoli di Napoli, infatti, era facile imbattersi nei pittoreschi banchetti dei “maccheronai”, venditori ambulanti dotati di enormi pentoloni che vendevano pasta condita con formaggio e pepe.
Squisita sia calda sia a temperatura ambiente, è perfetta da tagliare a fette e portare con sé, tanto che è uno dei piatti immancabili in occasione di picnic e gite fuori porta. Si prepara principalmente con gli spaghetti, motivo per cui è conosciuta come frittata di spaghetti, ma in alternativa si possono utilizzare i rigatoni: in questo caso viene chiamata frittata di maccheroni.
Il risultato è un disco dorato, con una deliziosa crosticina croccante in superficie, da servire tagliata a fette. Prepararla è semplicissimo (molto più che preparare un’omelette!): occorre solo un po’ di generosità con l’olio e un minimo di abilità con padelle e coperchi!
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Esiste anche una variante in bianco con aggiunta di pancetta e formaggi. Ognuno segue la propria ricetta, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente.
Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me. Questa è la mia ricetta, bella alta, spero che vi piaccia.
Ingredienti per la Frittata di Spaghetti (2 persone)
- Spaghetti: 320 gr (anche avanzati dal giorno prima)
- Scamorza: 120 gr
- Salame napoletano: 100 gr (o pancetta affumicata)
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Uova: 4 (calcola un uovo a persona)
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
Preparazione della Frittata di Spaghetti
- Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni. Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe.
- Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini. Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata.
- Prendete una padella antiaderente grande, versate un filo d'olio e fatela riscaldare. Appena calda, mettete in padella metà della pasta già condita e la sistemate ricoprendo tutta la superficie della padella. Aggiungete sopra tutta la restante parte degli ingredienti e chiudete con l'altra metà degli spaghetti lasciati da parte.
- Coprite la frittata di maccheroni e lasciate cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Per vedere se si puo’ girare, sollevate leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla.Io la giro usando due schiumarole, ma molte persone mettono un coperchio sopra la padella, la capovolgono e poi fanno ricivolare la frittata nella padella.
- Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti.
- Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi.
Consigli utili: Il segreto di una perfetta frittata di pasta è cucinarla a fuoco lento e girare la padella piano piano, ruotandola poco alla volta per qualche minuto. Fatela girare in modo circolare di modo che la crosticina si formi non solo nel centro della frittata ma in modo uniforme.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero. Lasciate raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette.
La nostra è una classica frittata di spaghetti arricchita da scamorza e salame napoletano. Dorata, ricca e saporita, è ideale per un pranzo veloce ma sostanzioso da fare a casa, ma anche da condividere al mare. :D
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