La ricetta di oggi è a base di pesce e ti permetterà di servire in poco tempo e facilmente un piatto da vero chef: i filetti di scorfano al rosmarino. Lo scorfano ha le carni molto pregiate, bianche, sode e deliziosamente squisite.
Ha una testa molto grossa con sporgenze spinose molto pungenti che sono presenti anche sul resto del corpo. Ha grosse squame e moltissime spine. La sua pelle è di colore rosso ma può variare in base al suo habitat.
E' un pesce che viene utilizzato per realizzare ottime zuppe di pesce ma è ottimo anche al forno oppure ai ferri. E' un pesce piuttosto costoso. In commercio si trova sia fresco che surgelato: in entrambi i casi può essere intero o sfilettato.
Il mio consiglio è di farlo pulire, tagliare e sfilettare direttamente dal pescivendolo oppure acquistare direttamente i filetti. Quello fresco è certamente più costoso mentre quello surgelato è più economico ed è comunque ottimo e si trova sfilettato e spinato, eventualmente solo da squamare.
Come Preparare i Filetti di Scorfano al Rosmarino
I filetti di scorfano vengono lasciati marinare per un quarto d'ora nella pirofila insieme al vino bianco, allo scalogno e al rosmarino. Questi ingredienti arricchiranno lo scorfano di aroma e fragranza ma senza sovrastare la saporosità intrinseca del pesce.
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La nota di originalità che metterà in risalto ancora di più la piacevole sapidezza dello scorfano, è l'aggiunta di una leggera spolverata di sale affumicato macinato al momento. Il contorno ideale per questa ricetta è sicuramente un bel piatto di patate novelle al forno. Puoi optare anche per delle patate speziate dalla piacevole fragranza oppure delle originali patate hallseback o delle classiche patate al forno.
Ingredienti:
- 2 filetti di Scorfano del peso di circa 200 gr
- Vino bianco q.b.
- Scalogno q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale affumicato macinato al momento q.b.
Istruzioni:
- Metti nel forno già caldo a 180 gradi.
- Lascia cuocere per 20 minuti girando i filetti a metà cottura.
- Quindi estrai dal forno.
- Impiatta i filetti di scorfano al rosmarino cospargendoli con il fondo di cottura e spolverizzandoli con pepe misto e coriandolo appena macinati.
Tra i prodotti del mare, lo scorfano, appartenente alla famiglia degli scorpenidi, è un pesce dal sapore delicato e gustoso, ideale per preparare zuppe e primi piatti. Le sue carni sono molto pregiate e la sua caratteristica è che è un pesce mimetico che si nasconde tra gli scogli. Questa qualità di pesce si trova nei fondi marini scuri dell'Oceano Atlantico e del Mediterraneo. In Italia, la pesca degli scorfani si pratica nel mare delle isole Eolie, dove si prepara secondo la tradizionale ricetta liparota.
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Come Pulire lo Scorfano
Prima di darti consigli su come impiegare lo scorfano in cucina, ti suggerisco di imparare a pulirlo alla perfezione. Innanzitutto, quando devi pulire e sfilettare lo scorfano, munisciti sempre di guanti per evitare di pungerti con le sue spine perché la pinna caudale e le sue protuberanze sono urticanti. Puoi scegliere normali guanti di lattice o, se sei professionista della cucina, quelli adatti alla pulizia del pesce.
Infilate i guanti e sistemate il pesce su un piano di lavoro: con un coltello affilato, incidete il ventre partendo dalla testa fino alla coda ed eliminate le interiora. Sciacquatelo subito sotto l’acqua corrente e tagliate le pinne, partendo da quella del ventre, per arrivare a quella pettorale e dorsale. Con il coltello, private lo scorfano delle squame e delle spine velenose, dalla coda alla testa e risciacquatelo sotto l’acqua.
A questo punto, asportate la testa per rendere l’operazione più agevole e incidete lo scorfano lungo il dorso e apritelo in due. Fate scorrere la lama del coltello per staccare il primo filetto e procedete allo stesso modo anche dall'altro lato. Con gli scarti potrete insaporire risotti, secondi e primi piatti, degni del migliore ristorante di pesce.
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Come Cucinare lo Scorfano: Diverse Preparazioni
Lo scorfano è un pesce pescato nelle acque del Mediterraneo e dell'Atlantico. Le sue appendici sono carnose, ha un colore rosso vivo che può variare e diventare anche rosa, scuro o variegato. La pinna dorsale ha una macchia scura al centro. Siccome la polpa dello scorfano rosso è particolarmente pregiata, è consigliabile utilizzare questo pesce per preparazioni raffinate come un risotto o una zuppa di pesce, sempre molto gettonata nei migliori ristoranti ma da oggi buonissima e facile da realizzare anche a casa tua.
| Metodo di Cottura | Descrizione |
|---|---|
| Al Forno | Ideale per esaltare il sapore delicato del pesce con contorni di patate o verdure. |
| In Padella | Veloce e semplice, perfetto per filetti con panatura croccante o in umido. |
| Al Cartoccio | Conserva l'umidità e gli aromi, ottimo con pomodorini, olive e capperi. |
| In Umido | Perfetto per un sugo ricco e saporito, ideale con pomodori e erbe aromatiche. |
Oltre che buonissimo per zuppe e sughi, lo scorfano è delizioso anche cucinato come secondo al forno, in cartoccio e in padella. Ricordati che lo scorfano è un'ottima alternativa all'orata al forno come secondo piatto di pesce, da accompagnare con patate arrosto oppure con un contorno di verdure trifolate. Vuoi provare una ricetta più elaborata e dal gusto più intenso? Usa lo scorfano al posto del pesce spada nella preparazione delle polpette oppure degli involtini di pesce spada.
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