Oggi vi presento la mia Torta farfalla: la torta di frutta a forma di farfalla. Spero vi piaccia. Ho messo tutto il mio impegno nel creare questa torta. Sapete che adoro decorare con la frutta !! In questo articolo troverete il tutorial per creare la torta farfalla passo passo. Come sempre, se avete domande, lasciate un commento qui sotto.
Volete una torta 100% naturale? A partire dagli ingredienti, per arrivare fino alla forma! Stiamo parlando della torta farfalla con frutta! Oltre alla frutta e alla crema, dovrete avere un’ottima base! Non frolla, e neppure sfoglia, ma invece un bel pan di Spagna, alto e soffice.
La scelta della frutta da utilizzare è assolutamente libera! In ogni caso noi optiamo per l’ananas che ricorda in qualche modo le venature della farfalla. L’importante è richiamare le caratteristiche della farfalla, quindi tanti colori e tanta fantasia! Potete anche ricreare le antenne, è semplice!
Un dolce che incanta: perché scegliere la torta farfalla
Sto scoprendo un nuovo mondo che mi affascina e mi spinge ogni volta a fare sempre meglio: le torte per bambini. Credo mi rispecchino parecchio, possono e devono essere allegre e colorate. Inoltre le torte per bambini piccoli possono non essere piene di cioccolato o coloranti alimentari. Utilizzando semplicemente della frutta si può dare libero sfogo alla creatività.
Ho fatto per la prima volta la torta farfalla per festeggiare l’arrivo in famiglia di mia nipote e da allora l’ho fatta un paio di volte e mai una uguale all’altra, Questo per dire quanto semplice e versatile possa essere questo dolce. Questa farfalla è diventata rapidamente uno dei miei dolci preferiti, perfetta per un compleanno o un pranzo della domenica. Sembra difficle ma in verità si ottine la farfalla da una torta tonda ed è davvero semplice. Io ho optato per una base di torta Paradiso ma anche una golosa Margherita o una semplice 7 vasetti vanno benissimo.
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Ora non vi resta che dare libero sfogo alla vostra fantasia e inondare il mondo di torte farfalla. Ecco la torta farfalla !! Un’idea per soddisfare la richiesta di una torta di compleanno . Il procedimento è lo stesso che si fa per la torta Cream Tart ma invece di utilizzare la pasta frolla ho utilizzato una base morbida, la stessa che utilizzo per la preparazione del rotoli alla Nutella. Poi dal web ho scaricato l’immagine di una farfalla e così ho dato forma alla torta farfalla .
La torta farfalla è un dessert scenografico e raffinato, ideale da portare in tavola per celebrare il compleanno, per la festa della mamma, o per una ricorrenza speciale in famiglia o con gli amici. La sua esecuzione, piuttosto elaborata, ti porterà via un po' di tempo, ma in realtà è molto più semplice di quanto possa sembrare a prima vista.
Come preparare la base e la farcitura
Per prima cosa si parte dall'impasto del pan di Spagna, da addizionare con il lievito in polvere, versare in una teglia a cerniera da 22 cm di diametro già imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti: in questo modo realizzerai una base alta e soffice, da tagliare orizzontalmente in tre dischi regolari e dividere poi a metà. A questo punto non ti rimarrà che disporre i semicerchi ottenuti su un piatto da portata, con la parte del taglio rivolta versa l'esterno in modo da simulare le ali della farfalla, inzupparli con la bagna al rum e farcirli poi a strati con la crema diplomatica, i mirtilli interi e le fragole a rondelle.
Tagliate il pan di Spagna in orizzontale per ottenere due dischi. Prendete anche le altre due ali e posizionatele con la parte spugnosa verso l’alto.
Per la base della torta farfalla ho scelto di preparare un pan di spagna allo yogurt e di farcirlo con crema allo yogurt e fragole. Per le dosi, dipende da quanti siete e dalla dimensione della torta. Una volta pronta la base la dividete a metà in senso verticale e capovolgete le due metà.
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Ingredienti e preparazione passo dopo passo
TORTA FARFALLA ALLA FRUTTA
Ingredienti per torta paradiso in uno stampo da 24 centrimetri:
- 130 g farina 00
- 130 g fecola di patate
- 200 g burro morbido
- 250 g zucchero a velo
- 5 tuorli ( 75 g circa)
- 2 uova intere (100 g circa)
- buccia grattugiata di 1 limone
- 3 g lievito per dolci
Ingredienti per la crema Chantilly alla vaniglia li trovate nella ricetta a questo link: crema Chantilly
Vi serviranno inoltre:
- frutti rossi mirtilli e lamponi
- fragole
- 2 fette di ananas
Nella ciotola della planetaria rompete le uova e grattugiate la buccia di un limone. Iniziate a mescolare con la frusta poi aggiungete lo zucchero. Quando il composto è spumoso aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare. Aggiungete la fecola di patate, il lievito e la farina poco per volta, setacciandole.
Ricoprite una tortiera apribile da 22 - 24 centimetri di diametro con un foglio di carta forno e versateci l’impasto. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino, una volta cotta sfornate e lasciate raffreddare. Passate poi a preparare la crema Chantilly come da procedura nel post.
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Una volta che il latte inizia a bollire, togliete la buccia del limone, unitelo alla crema mescolando e rimettete il tutto sul fuoco. Versate a filo i liquidi sui tuorli, poco per volta, mescolando. Stemperate bene il tutto per non far uscire grumi, poi versate di nuovo il composto nel pentolino e portate sul fuoco.
Una volta che la torta e la crema saranno raffreddate, procedete alla preparazione della torta farfalla. Prendete la torta e tagliatela a metà per ottenere due dischi della stessa altezza. Farcite la torta con metà della crema ottenuta poi tagliate in una perfetta metà la torta. Invertite poi le due parti facendo combaciare i lati curvi, tagliate dei piccoli triangoli sui lati piatti ottenendo la forma delle ali. Versate il resto della crema e ricoprite sia la superficie che i lati, aiutandovi con una spatola. A questo punto, procedete con la decorazione: utilizzate delle fette di pesca o ananas al centro per creare il corpo della farfalla. Pulite e lavate il resto della frutta e asciugatela bene.
Come vi ho anticipato ieri, per la base di questa torta ho usato la Molly cake ( la trovate qui ), perfetta per questo genere di preparazioni perché rimane compatta e si taglia e modella facilmente. Per la farcitura ho usato una classica crema pasticcera arricchita, però, da una quantità di panna e di succo di frutta all’albicocca che le ha regalato un delicato aroma fruttato.
Disponete la frutta, creando un motivo. Per le antenne potete usare due Mikado, i classici grissini ricoperti di cioccolato. Vi consiglio di preparare la torta il giorno precedente, in modo che i sapori e le consistenze abbiano il tempo di assestarsi.
Per la farcitura ho utilizzato la Ganache al cioccolato fondente e per le decorazione barrette di cioccolato, snack famosi , Mashmallow , meringhette ecc. ecc. Iniziare col preparare la Ganache al cioccolato. Tagliare il cioccolato a pezzetti e mettere la panna in una pentola e portare a ebollizione. Spegnere e versare il cioccolato. Girare e fare sciogliere completamente. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero.
Mettere nella ciotola tutti gli ingredienti, il burro tagliato a pezzetti e avviare a velocità media per pochi minuti. Nel frattempo mettere sulla teglia del forno un foglio di carta forno e versare il composto. Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Ripetere questo procedimento una seconda volta in modo da avere due basi per la torta.
Una volta raffreddate le due basi procedere al taglio della sagoma con un coltello appuntito e seghettato. Riprendere la Ganache e montarla con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Ricoprire con il secondo strato di pasta e farcire allo stesso modo, poi passare alla decorazione finale . Con l’aiuto Di barrette, snack, biscotti, mashmallow ecc.
unite anche un pizzico di sale. Nel frattempo imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la macchina. che la fecola. versate il tutto nello stampo e utilizzate una spatola per livellare la superficie . In questo passaggio è fondamentale non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà. Cuocete il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° .
Per la farcia . Tagliare ora il pan di Spagna in modo da formare due mezze lune .ognuna va poi divisa in tre strati.bagnare con la bagna per dolci e farcire con.la crema . Mettere sopra l'altro strato di pan di Spagna bagnare e spargere con la cioccolata infine mettere la terza parte di pan di Spagna e bagnare di nuovo. Ora comporre la farfalla e decorare con panna montata e cioccolatini a piacere.
Per preparare le ali della torta di compleanno farfalla iniziate preparando il pan di spagna che utilizzerete per realizzare le ali. Preriscaldate quindi il forno a 160 gradi. Montate le uova spumosissime con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Quando saranno chiare e belle spumose (ci vogliono ca. 10 minuti) incorporate la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci, setacciandoli direttamente sul composto di uova e mescolando con una spatola o una frusta, dall’alto verso il basso. Versate quindi il composto nella tortiera (io solitamente uso la tortiera da 26 cm di diametro) ed infornate a 160 gradi per ca. 50 minuti, fate la prova dello stecchino.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera come indicato sulla confezione. Io la preparo versando il contenuto delle buste in una terrina con sponde alte, quindi aggiungo i 500 ml di latte e lavoro con le fruste per 2-3 minuti, fino ad ottenere una crema omogenea. Fate sgocciolare le fette di ananas sciroppate, raccogliendo il succo in quanto vi servirà per la bagna. Tagliate le fette di ananas a pezzetti. Tagliate il resto della frutta a fettine o lasciatela intera, a seconda di quale frutta utilizzate.
Quando il pan di spagna sarà completamente raffreddato, tagliatelo 2 volte orizzontalmente, in modo da ottenere 3 dischi, e mettete da parte quello centrale e quello superiore. Prendete il disco di pan di spagna inferiore (immagine 1) e bagnatelo leggermente con lo sciroppo di ananas. Spalmateci 2 cucchiai di marmellata di albicocche o pesche, distribuiteci ca. 1/3 della crema pasticcera con la panna, poi metà degli ananas tagliati a fette (immagine 2). Coprite con il disco di pan di spagna centrale, quindi ancora bagna, marmellata, crema pasticcera e ananas e adagiate sopra il disco di pan di spagna superiore.
Riponete in frigo per un’oretta, in modo che il tutto si compatti e renda più facile il taglio. Dopodichè spalmate qualche cucchiaio di marmellata su tutta la superficie esterna e tagliate il pan di spagna farcito come da immagine 3, ovvero, tagliate la torta a metà, e poi dividete ogni metà con un taglio obliquo, partendo da dal centro (quasi come per disegnare il simbolo della pace). Formate quindi le ali della farfalla posizionando le quattro parti direttamente sul vassoio con il quale servirete la torta, per non spostarle inutilmente altre volte, lasciate lo spazio in mezzo per posizionare il corpo, ca. 6 cm (immagine 6). Decorate la superficie delle ali posizionando la frutta a vostro piacere, lasciando libero ca. 1 cm sui bordi, che poi riempirete con panna montata. Io ho disposto pezzi di ananas all’esterno, kiwi all’interno, e lamponi e mirtilli per “tappare” i buchi. Una volta posizionata la frutta, ricopritela con gelatina per mantenerla bella più a lungo. Versate quindi la mezza bustina di Tortagel in un pentolino insieme ai 2 cucchiai di zucchero e portate a bollore aggiungendo l’acqua gradatamente. Lasciate quindi raffreddare per 2-3 minuti ed applicatela con un pennellino sulla frutta. Evitate di versarla perché rischiereste di farla colare sui lati se ne versate troppo, con un pennellino da cucina si applica perfettamente. Mettete in frigo per mezz’oretta. Nel frattempo montate la panna e infine applicatela attorno alla frutta disegnando dei ciuffetti con una sacca da pasticcere.
Per realizzare il corpo della vostra torta di compleanno farfalla, preriscaldate il forno a 220 gradi e preparate la pasta biscotto al cacao. Montate quindi le uova spumosissime con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Quando saranno chiare e belle spumose (ci vogliono ca. 10 minuti) incorporate la farina e il cacao, setacciandoli direttamente sul composto di uova e mescolando con una spatola o una frusta, dall’alto verso il basso. Versate quindi il composto nella tortiera (io ho usato una tortiera regolabile di ca. 30 x 25 cm) ed infornate a 220 gradi per ca. 5 minuti, fate la prova dello stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. Spalmate qualche cucchiaio di marmellata su tutta la superficie e poi tagliate a strisce di ca. 5 cm di larghezza. Posizionate le strisce una sopra l’altra, spalmate un po’ di marmellata anche sui lati del corpo e poi ricoprite tutta la superficie con la glassa di cioccolata sciolta a bagnomaria. Infilate i due bastoncini di biscotti Mikado su un’estremità per formare le antenne e lasciate raffreddare un po’. La vostra torta di compleanno farfalla è pronta.
Noi abbiamo rivestito la torta con la panna montata, suddivisa in due ciotole e lavorata con le fruste elettriche con qualche goccia di colorante alimentare, qui aggiunto in diverse quantità così da ottenere altrettante tonalità di rosa. Se preferisci, puoi omettere i coloranti e ricoprire il dolce con una candida chantilly oppure puoi scegliere per la finitura altra frutta preferita.
Aggiungi lo zucchero semolato 3 e profuma con l'estratto di vaniglia. Amlagama delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto 6. Una volta pronto, sforna il pan di Spagna e lascialo intiepidire per un quarto d'ora all'interno della teglia 9. Nel frattempo, prepara la crema diplomatica. Trasferisci il composto ottenuto in un pentolino dal fondo spesso, versa a filo il latte bollente e l'estratto di vaniglia e lascia cuocere su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta 12, fino a ottenere una crema della giusta densità; quindi metti in frigo, in un contenitore coperto con pellicola trasparente a contatto, e fai raffreddare.
Prepara la bagna: fai sobbollire sul fuoco 150 ml di acqua con lo zucchero semolato e la scorza del limone. Dopo 5 minuti, spegni la fiamma, unisci allo sciroppo il rum 15 e fai raffreddare completamente. Elimina l'impasto in eccesso 18. Sistema sulla crema i mirtilli interi e le fragole a rondelle 21. Utilizza la panna montata rosa chiaro per ricoprire interamente la torta 24. Rivesti i bordi della torta con la panna rimanente, decora il dolce con mirtilli, fragole a rondelle e ribes, e forma le antennine della farfalla infilzando i ribes su due stecchini di legno 27.
Consigli utili e varianti
Per rendere la torta farfalla adatta ai bambini, puoi preparare una bagna analcolica omettendo il rum, oppure puoi inzuppare il dolce con un goccino di latte tiepido o con il succo di un'arancia. A piacere puoi arricchire il ripieno con scagliette di cioccolato fondente o granella di pistacchi, puoi utilizzare per la farcitura una pasticciera classica o una crema al mascarpone, oppure puoi cimentarti con un pan di Spagna al cacao o integrale.
La torta farfalla si conserva in frigo, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
A questo punto dovrete preparare il frosting al cioccolato bianco che serve per decorare i bordi della farfalla e che dovrà stare un pochino in frigo per rassodarsi. Ora dovrete decorare la Torta farfalla con la frutta. Ho scelto di utilizzare fettine di albicocche, lamponi, mirtilli, fragole e le fettine di banana per il corpo. Ricordatevi di irrorare le fettine di banana di succo di limone prima di posizionarle sulla torta. Servirà per non far annerire la banana. Ricoprite tutta la torta con il tortagel chiaro (gelatina di frutta). Servirà per fermare la frutta sulla torta e per lucidarla. Come ultima decorazione, ricoprite i bordi di frosting al cioccolato bianco. Se volete potete utilizzare semplice panna. Ho riempito il sac a poche con la bocchetta a stella e ho creato delle linee verticali su tutto il bordo. Nella parte superiore ho creato dei piccoli ciuffetti. Non riempite troppo il sac a poche. Riponete subito la crema in frigo e cercate di lavorare velocemente. La torta farfalla ora è pronta ! Applicate 2 mikado come se fossero le antenne della vostra farfallina.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 | 130 g | |
| Fecola di patate | 130 g | |
| Burro morbido | 200 g | |
| Zucchero a velo | 250 g | |
| Tuorli | 5 | Circa 75 g |
| Uova intere | 2 | Circa 100 g |
| Buccia di limone | 1 | Grattugiata |
| Lievito per dolci | 3 g | |
| Frutti rossi | Q.B. | Mirtilli e lamponi |
| Fragole | Q.B. | |
| Ananas | 2 fette |