Non tutti amano le uova ed è per questo che spesso c’è chi preferisce trovare il modo di sostituirle nei propri dolci. Vi sarà capitato almeno una volta di pensare “mi manca un uovo per la torta” o ”come posso sostituire le uova nei dolci?” In questo articolo, esploreremo diverse alternative per sostituire le uova nei dolci, offrendo soluzioni adatte a chi segue una dieta vegana, ha allergie o semplicemente desidera sperimentare nuove ricette.
Perché Sostituire le Uova nei Dolci?
Prima di tutto è giusto spiegare il perché e il ruolo che le uova hanno nei dolci o nelle preparazioni salate. Le uova vengono utilizzate per due motivi: per facilitare la lievitazione oppure per amalgamare gli ingredienti grazie al loro potere legante. A seconda di questi due utilizzi è possibile sostituire le uova con altri alimenti. Alimento tra i più nutrienti al mondo, le uova sono caratterizzate da valori nutrizionali di tutto rispetto.
Funzioni delle Uova nei Dolci
- Collante: unite all’impasto aiutano ad amalgamarlo al meglio.
- Lievitazione: favoriscono inoltre la lievitazione di torte e muffin agendo in combinazione con il lievito.
- Sapore: regalano sapore alle preparazioni alle quali vengono aggiunte.
Ma sono così indispensabili? Fortunatamente, no. Esistono diverse alternative che possono svolgere le stesse funzioni.
Alternative per Sostituire le Uova nei Dolci
Ecco alcune opzioni per sostituire le uova nei dolci, mantenendo intatta la bontà e la consistenza desiderata:
1. Frutta
Le uova possono essere sostituite con la banana, con la mela o con l’avocado. La proporzione è questa: ½ banana, 40 gr di purea di mela o 65 gr di polpa di avocado per ogni uovo. Mezza banana può essere un’ottima idea per sostituire un uovo nei dolci, in quanto anche questa ha proprietà leganti. Questa, infatti, contiene l’enzima Pectina, un addensante naturale utilizzato anche nelle confetture.
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2. Fecola di Patate o Maizena
Anche la fecola ha grandi proprietà leganti e per questo può essere una soluzione in caso non sappiate come sostituire le uova nei dolci. Non è un caso che si utilizzino la fecola di patate o la maizena per addensare le salse o liquidi di cottura delle carni. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta. C'è, però, un accorgimento da adottare: la fecola è comunque una farina, quindi bisognerà aumentare di un pochino la parte liquida della ricetta (il latte o l'acqua, dove previsti).
3. Prodotti a Base di Soia
Questi prodotti a base di soia hanno un ottimo potenziale quando non si sa con cosa sostituire le uova. Per una sostituzione ideale, è consigliabile calcolare circa ¼ di prodotto vegetale (corrispondente a circa 40 gr) per ciascun uovo. La bevanda alla soia è perfetta per sostituire le uova, con una proporzione di circa 50 ml per uovo. Mescolata a un paio di cucchiai di zucchero di canna risulta ideale anche per la lucidatura.
4. Tofu
Per concludere, se non sapete come sostituire le uova nei dolci un ultimo suggerimento può essere quello di utilizzare 2 cucchiai di tofu tritato per uovo. In particolare, il tuorlo ha il ruolo principale, ovvero quello di legare, emulsionare, dare colore e sapore all’impasto.
5. Latte e Yogurt
Tra questi ci sono il latte e lo yogurt, che rappresentano delle valide alternative. Nel caso in cui vogliate optare per il latte - meglio se intero - utilizzatene 50 ml per ogni uovo previsto dalla ricetta; 50 gr, invece, nel caso dello yogurt. Quest’ultimo può essere unito nel gusto preferito. Il bianco cremoso, tuttavia, si sposa bene con qualsiasi ricetta per il suo sapore neutro.
6. Semi di Lino
C’è, infine, la possibilità di scegliere i semi di lino, alimento caro ai vegani. Tritatene 1 cucchiaio insieme a 3 cucchiai di acqua ed unite quanto ottenuto all’impasto in sostituzione di un uovo. una miscela di semi di lino polverizzati finemente con l’aiuto di un mixer insieme a 3 cucchiai di acqua.
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7. Aquafaba
Per le mousse oggi si usa molto l’uso dell’acquafaba, l’acqua di cottura dei ceci. Consiglio di usare quella di un vasetto di legumi cotti bio, va usata fredda e va sbattuta con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una spuma.
Come Sostituire il Tuorlo d'Uovo nei Dolci
Vi trovate alle prese con una ricetta che prevede l’utilizzo dei soli tuorli? Questi ultimi possono essere tranquillamente sostituiti sia dal latte vaccino o vegetale (sempre 50 ml per ogni uovo), che da una miscela di 3 cucchiaini di acqua ed 1 cucchiaio di amido di mais. Se il tuorlo, invece, serve da lucidante per dolci lievitati, potete spennellarli con del comune latte (anche vegetale): otterrete la stessa identica doratura.
Come Sostituire le Uova nella Crema Pasticcera
Preparare una crema senza uova è piuttosto semplice: vi basta ometterle aumentando la dose della farina o dell’amido di mais previsto. Per ottenere lo stesso colore giallo, potete aggiungere al latte della curcuma o dello zafferano.
CREMA PASTICCERA VEGAN - Ricetta facilissima
Esempio di Proporzioni
Questa tabella riassume le proporzioni per sostituire un uovo in diverse preparazioni:
Ricette Senza Uova
Ecco alcune ricette che non richiedono l'uso di uova, perfette per chi cerca alternative gustose e semplici:
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Pan di Spagna Senza Uova
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 180 g di zucchero di canna integrale
- 400 ml di latte
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di cremor tartaro per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone bio grattugiata
Preparazione:
- Versate la farina setacciata in una ciotola.
- Unite il latte misto all’olio versandolo a filo e continuando a mescolare per evitare la creazione di grumi.
- Per ultimo unite il lievito setacciato e la scorza di limone e amalgamate bene.
- Versate in una tortiera tonda da 24 cm di diametro e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Budino al Cacao Senza Uova
Ingredienti:
- ½ lt di latte di soia
- 90 g di zucchero di canna
- 50 g di amido di mais
- 30 g di cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Versate in una terrina capiente il cacao in polvere setacciato con la maizena.
- Unite anche lo con zucchero e, infine, il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Ponete sulla fiamma e fate addensare senza mai smettere di mescolare.
- Trasferite il composto negli appositi stampini da budino e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Biscotti Senza Uova alla Vaniglia
Ingredienti:
- 200 g di farina di farro
- 90 g di zucchero di canna
- 80 g di olio di semi
- 60 g di latte di riso
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia
Preparazione:
- Versate in una ciotola la farina di farro e lo zucchero di canna.
- (Seguire la ricetta completa per i biscotti)