La crostata è uno dei dolci più amati della nostra tradizione: fragrante, burrosa e perfetta da gustare in ogni momento della giornata. La crostata integrale è una versione più sana, preparata con farina integrale e zucchero di canna, ma ugualmente deliziosa. Il sapore è più rustico e aromatico, grazie alla frolla con olio e farina grezza, e il colore è un invitante caramello.
Questa ricetta è ideale per chi segue un regime alimentare vegetariano, per chi è a dieta o semplicemente per chi ama mangiare sano senza rinunciare a un dolce goloso. Ecco una guida completa per preparare una crostata integrale alla marmellata perfetta.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una crostata integrale deliziosa:
- 300 g di farina integrale (di grano tenero)
- 90 g di zucchero (semolato o di canna)
- 80 g di olio di semi (girasole, arachide)
- 2 uova medie (110 g)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (4 g)
- Scorza di mezzo limone (non trattato)
- 1 pizzico di sale
- 300 g di marmellata (frutti di bosco, ciliegia, lamponi, albicocca)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua crostata integrale alla marmellata:
L'Impasto della Crostata Integrale
- In una ciotola capiente, inserisci le uova, lo zucchero, l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone e il sale.
- Amalgama con una frusta a mano e frulla.
- A parte, pesa la farina integrale e incorporane una parte insieme al lievito.
- Mescola con un cucchiaio, in modo da far assorbire i liquidi.
- Unisci la farina in più riprese, amalgamando sempre con un cucchiaio.
- Quando i liquidi saranno assorbiti, inizia ad impastare con le mani.
- Quando avrai ottenuto un impasto consistente, rovescia il tutto sul piano di lavoro, insieme alla farina avanzata e impasta molto bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sarà pronta quando sentirai che non appiccica, ci metterai circa 10 minuti.
L’impasto si può iniziare subito a stendere, senza dover attendere dei tempi di riposo.
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Come Fare la Crostata con Farina Integrale
- Accendi il forno statico a 170°C.
- Preleva ¾ dell’impasto e avvolgi il rimanente nella pellicola trasparente per non farlo seccare.
- Su un foglio di carta da forno, stendi la frolla, leggermente più grande dello stampo.
- Oleate con un pennello da cucina e infarinate lo stampo da crostata di 24 cm di diametro.
- Adagia all’interno la pasta frolla e fai aderire bene la base e i bordi.
- Con un coltellino elimina la frolla in eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Riempi la crostata integrale di marmellata, utilizzando il tuo gusto preferito.
- Sulla carta da forno stendi l’impasto rimasto ad un’altezza di mezzo centimetro e ricava delle strisce di 1 cm.
- Appoggiale a griglia sopra la crostata e taglia la parte in eccesso.
- Inforna nel forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti, nel ripiano più basso del forno.
- Una volta che la tua Crostata con farina integrale è pronta, estraila dal forno e lasciala raffreddare.
- Decorala poi con lo zucchero a velo e gustatela. Il giorno dopo, riposando, diventa ancora più morbida e più buona!
Consigli Utili
- Tipo di farina: Le farine integrali cambiano consistenza a seconda della tipologia e del mulino che le produce. Puoi usare farina integrale comune o farro integrale.
- Ripieno: Utilizza la marmellata che preferisci, oppure prova un ripieno al cioccolato.
- Riposo: Lascia raffreddare la crostata per almeno 5-6 ore prima di tagliarla.
- Conservazione: Puoi conservare la crostata integrale per 3-4 giorni a temperatura ambiente, meglio se nel suo stampo e coperta con della pellicola trasparente.
Varianti
Puoi preparare la crostata con farina integrale e marmellata oppure con un altro ripieno. Ad esempio, puoi utilizzare la stessa frolla per preparare la crostata integrale di mele oppure ricotta e marmellata. Oppure una sbriciolata. Prendi spunto dallo speciale CROSTATE e utilizza questa frolla.
La Crostata integrale è la versione senza burro, con farina integrale e zucchero di canna della Crostata di marmellata classica. E’ una crostata integrale senza burro, dal gusto rustico, morbida e friabile, perfetta al taglio. Ho utilizzato la pasta frolla integrale che si stende che è un piacere, senza sbriciolarsi. Cosa la rende speciale? La scorza di limone nell’impasto, che spezza il sapore deciso della farina, rendendo questa crostata integrale di marmellata, fresca e profumata e un pochino di lievito nella frolla per avere una consistenza morbida.
Valori Nutrizionali e Calorie
Questa ricetta è di una crostata integrale light. Ovviamente non ha poche calorie, ma dovete pensare che la crostata classica ne ha più del doppio! Ecco i valori nutrizionali per 1 porzione:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 258 |
| Carboidrati | 37,5 g |
| Proteine | 5,6 g |
| Grassi | 9 g |
Puoi risparmiare un po’ di calorie tagliando la crostata in 12 fette (anziché 10), ottenendo delle fette più piccole. Oppure farcendola con la marmellata senza zucchero. Sicuramente una fetta a colazione, anche se siete a dieta, potete concedervela!
La crostata può essere conservata in frigo per 1 giorno, ancora cruda ma già pronta nello stampo, coprendola con pellicola. La crostata può essere congelata, ancora cruda, già pronta nello stampo. In questo caso suggerisco di mettere alla base della teglia un disco di carta da forno, cosicché la congelazione non faccia appiccicare la frolla alla base dello stampo. Basterà che la sera prima si sposti la crostata dal freezer in frigo, per farla scongelare gradualmente durante la notte. Il giorno seguente potrà essere cotta seguendo le stesse indicazioni della ricetta. Consiglio la congelazione prima della cottura, piuttosto che dopo la cottura, in modo che quando la gusterete, la frolla sarà croccante e non sarà umida.
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Ora non vi resta che leggera la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. In una ciotola mettete la farina integrale e unite il lievito in polvere e lo zucchero di canna, al centro aggiungete il burro freddo a pezzetti e l’uovo. Infine, aggiungete anche la scorza grattugiata del limone (mi raccomando, ben lavato e biologico).Iniziate a lavorare con la frusta K oppure con la punta delle dita se lavorate a mano. Poi energicamente e velocemente continuate ad impastare fino a che non si sarà ben amalgamata e si sarà formato un panetto sodo e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.Dopo il riposo in frigorifero, adagiate il panetto su una spianatoia infarinata. Stendetelo tra due fogli di carta forno così sarà più facile poi trasferirla nello stampo. Formate una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.PubblicitàRovesciatela nello stampo e ritagliate i bordi ad un centimetro di altezza. Con la restante frolla potete formare nuovamente un panetto da stendere per fare le decorazioni in superficie. Farcite con la marmellata o la confettura del gusto che più preferite.Fate le losanghe o ritagliate la frolla con delle formine per biscotti. Poi decoratela in superficie. Potete, se preferite, ripiegare i bordi della frolla su se stessa così da creare una cornice.
COME CUOCERE LA CROSTATA INTEGRALEPreriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e infornate la crostata nel ripiano in basso o il secondo dal basso. Cuocete per 35 minuti poi gli ultimi minuti potete spostarla nel ripiano in alto così da ultimare la cottura delle losanghe.
Noi l'abbiamo realizzata con la Farina Integrale di Grano Tenero Bio Agrifree, prodotta utilizzando esclusivamente frumenti coltivati nel Delta del Po, e l'abbiamo farcita con la Marmellata di fragole e vaniglia "Extra Gnam" dell'Azienda Agricola Mantoan. Questa crostata integrale è perfetta per una colazione sana o una merenda gustosa.
La Crostata integrale leggera e facile da preparare che ti sorprenderà.
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