La pasticceria italiana custodisce un patrimonio di ricette immenso: torte da credenza e da frigo, ciambelle e lievitati dolci, dessert monoporzione, biscotti e tartellette, tanto che è praticamente impossibile fare un elenco completo. Dal tiramisù al babà, passando per gianduiotti, cannoli e maritozzi, fino alle torte da credenza come la paradiso: ecco tante delizie della pasticceria italiana tutte da sperimentare.
Torte e Dessert Iconici
Benché le sue origini non siano ancora chiarissime, si tratta di uno di quei dessert che si mangiano su tutto il territorio nazionale, come la torta paradiso, la diplomatica o il celebre pan di Spagna, probabilmente creazione di un pasticciere genovese alla corte spagnola. Un'altra torta diffusa su tutta la Penisola è la torta mimosa, dedicata alla ricorrenza dell'8 marzo, così come la margherita.
Il Tiramisù: Un Classico Intramontabile
Partiamo da una ricetta fra le più contese, il tiramisù, uno di quei dolci a cui ci si appassiona già da bambini e che, per qualcuno, diventa la nota dolce per tutta la vita: una vera delizia ormai prodotta in mille varianti. Parliamo del tanto amato tiramisù: ricetta straordinariamente semplice, che assicura grande successo tra i commensali. Ma cosa rende il tiramisù così speciale? Ti è venuta l’acquolina? Il nostro consiglio?
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali del tiramisù:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Savoiardi | Q.B. |
| Caffè | Q.B. |
| Mascarpone | 500g |
| Uova | 4 |
| Zucchero | 100g |
| Cacao amaro | Q.B. |
Specialità Regionali
Moltissime le specialità regionali, fra cui spiccano quelle siciliane - con la cassata e i cannoli in testa - e quelle napoletane, che annovera capolavori come la pastiera, le sfogliatelle ricce o frolle, il babà. Diversi comunque anche i dolci che vengono dal Nord e che raccolgono le influenze europee, come i gianduiotti e la torta gianduiotto, celebri preparazioni della pasticceria piemontese, lo strudel, che si serve un po' in tutta Europa, la tenerina pavese e la sbrisolona mantovana.
Leggi anche: Yogurt Greco: Ricette Facili
Dolci del Sud Italia
Sempre per il capitolo pasticceria del Sud Italia, da non perdere la ricetta del pasticciotto leccese.
Babà napoletano: Il babà napoletano è un dolce lievitato soffice e spugnoso, tipico della pasticceria partenopea. Imbevuto di rum e guarnito con ciuffetti di panna montata, è il dessert perfetto per la tavola delle feste. Leggi tutta la ricetta.
Pastiera: Una delle leggende che avvolgono la storia di questo dolce narra che le mogli dei pescatori partiti per la navigazione lasciarono una notte sulla spiaggia delle ceste contenenti ricotta, frutta candita, grano, uova e fiori d’arancio come offerte per il “Mare”, affinché riportasse i loro mariti a terra in salute. La pastiera è un dolce molto delicato e la pasta frolla perfetta è infatti il segreto per un’ottima pastiera: deve essere friabile ma non troppo, perché se eccessivamente secca rischia di rompersi.
Cannoli Siciliani: Tra le ricette classiche che hanno reso la nostra pasticceria conosciuta in tutto il mondo, oltre al panettone, che è stato insignito nel 2016 del titolo di ambasciatore dell’alta pasticceria artigianale italiana nel mondo, rientrano sicuramente i cannoli siciliani, così come le sfogliatelle e la ricca pastiera, i babà al rum, la cassata, i baci di dama.
Dolci del Centro Italia
Anche il Centro Italia annovera tanti dolci deliziosi, come il maritozzo romano o le seadas sarde, una sorta crêpes fritte che racchiudono un cuore di formaggio filante.
Leggi anche: Esperienza di Pasticceria a Villa Verucchio
Maritozzi: I maritozzi sono delle brioche dolci tipiche della cucina romana, soffici lievitati dolci dalla forma ovale o tonda, farciti con abbondante panna montata.
Dolci del Nord Italia
Sbrisolona: La sbrisolona è un dolce tipico della tradizione contadina mantovana a base di mandorle, farina di mais, burro e strutto. Croccante e dalla consistenza friabile, è perfetta da servire a merenda e fine pasto. Scopri come farla in casa. Leggi tutta la ricetta.
Baci di Dama: All’inizio i baci di dama venivano realizzati con le nocciole, più facili da reperire e più economiche rispetto alle mandorle, introdotte successivamente dai pasticcieri tortonesi per perfezionare la ricetta.
CANNOLI SICILIANI - RICETTA PERFETTA per un RISULTATO IRRESISTIBILE😋🤤🤍
Dolci da Forno: Un Mondo di Delizie
Si considerano dolci da forno tutte quelle preparazioni di pasticceria che richiedono la cottura al forno. Si dividono principalmente in due tipologie: i dolci lievitati e le classiche torte.
Dolci Lievitati
Si considerano dolci lievitati tutte quelle preparazioni di pasticceria che richiedono un tempo di lievitazione. Per preparare i dolci lievitati su usano solitamente non il lievito istantaneo, ma il lievito di birra o il lievito madre. Ne sono un esempio i pan brioche, la torta delle rose o i cornetti.
Leggi anche: Idee Golose con Mascarpone
Le Torte Classiche
La pasticceria da forno vede come grandi protagoniste poi le classiche torte, perlopiù soffici, che in forno aumentano di volume grazie all'azione congiunta delle uova e del lievito istantaneo per torte, oltre alle sue alternative (come il cremor tartaro, per esempio). Dalla torta margherita alla torta paradiso, fino alle torte al cioccolato, le torte di mele, le crostate, i plumcake.
Ricette Speciali e Curiosità
Sfogliatelle Ricce Napoletane: La Ricetta del Grande Classico da Fare a Casa
Le sfogliatelle ricce sono, insieme alla sua versione liscia, il dolce più tipico della pasticciera napoletana. Se le sfogliatelle frolle hanno una preparazione più semplice, secondo cui il tradizionale ripieno di semolino e ricotta è racchiuso in un guscio di pasta friabile, quelle ricce si caratterizzano per il procedimento più lungo e laborioso: la sfoglia, sottile e dalla consistenza tenace, viene cosparsa con lo strutto e poi avvolta su stessa, fino a formare un rotolo molto stretto da tagliare a rondelle. Le fette ottenute, i cosiddetti tappi, vengono lavorate con i polpastrelli unti di strutto e confezionate a forma di cono, da farcire con il classico ripieno. Le sfogliatelle così formate si cuociono in forno ad alta temperatura, così da divenire dorate e croccanti. Fragranti e golose, sono perfette per qualunque occasione: dalla colazione al dessert con cui concludere il pranzo della domenica. Se il vostro sogno è sempre stato quello di prepararle con le vostre mani, seguite la nostra ricetta e non ve ne pentirete.
Sfogliatelle Frolle: La Ricetta
Le sfogliatelle frolle sono un grande classico della pasticceria napoletana. Preparate con una frolla friabile allo strutto, svelano al morso un ripieno ricco e cremoso a base di ricotta di pecora, zucchero, canditi e aromi. Scopri con la nostra Melissa la ricetta originale per farle in casa. Leggi tutta la ricetta.
Pan di Spagna
Il pan di Spagna si prepara con farina, uova e zucchero: pochi ingredienti per una delle basi più utilizzate in pasticceria. Scopri la ricetta per farlo in casa.
Torta Diplomatica: La Ricetta del Grande Classico della Pasticceria Italiana
La torta diplomatica è un dolce raffinato e molto goloso, un grande classico della pasticceria italiana, ideale da servire per un fine pasto speciale con ospiti o una ricorrenza di festa. Si compone di due strati di pasta sfoglia, un cuore di pan di Spagna imbevuto con una bagna all'alchermes, per renderlo morbido e aromatico, e una deliziosa crema diplomatica, frutto dell'unione della crema pasticciera con la panna montata.
Torta Mimosa
La torta mimosa è un dolce goloso e scenografico, formato da strati di pan di Spagna alla vaniglia bagnati con sciroppo al Grand Marnier e intervallati a una voluttuosa farcitura di crema diplomatica.
Graffe di Carnevale
Le graffe di carnevale direttamente dal Sud della nostra penisola! Le Graffe, di origine napoletana, sono delle ciambelle lievitate a base di patate e farina che vengono fritte e poi passate nello zucchero semolato a ricoprirle.
tags: #Dolci