Le tagliatelle al cacao sono una deliziosa variante della pasta fresca, perfetta per essere servita sia come primo piatto salato che come dessert. Il loro sapore unico, dato dall'aggiunta di cacao amaro all'impasto, si sposa alla perfezione con una vasta gamma di condimenti, offrendo un'esperienza culinaria sorprendente e raffinata.
Come Preparare le Tagliatelle al Cacao Fatte in Casa
Fare le tagliatelle a mano in casa non è assolutamente difficile. Preparare la pasta al cacao seguendo il metodo classico della pasta fresca all’uovo. Ecco i passaggi fondamentali:
- Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere. Unire dunque la semola rimacinata e le uova.
- Mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz’ora per far “rilassare” l’impasto.
- Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina stendi pasta.
- Ottenere così delle fettuccine non troppo sottili.
Trasferire l’impasto nella spianatoia, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti. Se per stendere l’impasto usate il mattarello appiattite la palla con le mani. Spianate la pasta con il mattarello partendo dal centro e stendetela in tutti i sensi, giratela in modo che diventi rotonda e tutta dello stesso spessore di 2 mm. Ora si può passare a tagliare le tagliatelle arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliatela con un coltello a strisce dello spessore desiderato. Se usate la macchinetta fate passare un pezzo di pasta appiattito attraverso i rulli, stringendo via via i rulli e facendo passare la striscia di sfoglia diverse volte fino ad ottenere lo spessore desiderato. Quando avrete tutte le strisce sottili passate a tagliare le tagliatelle passando le strisce al cacao appena preparate sull’apposito attrezzo che taglia le tagliatelle.
Condimenti Salati per Tagliatelle al Cacao
Le tagliatelle al cacao si sposano alla perfezione con condimenti saporiti e decisi. Ecco alcune idee:
- Burro e salvia: un classico intramontabile, semplice e gustoso.
- Crema di gorgonzola e noci: un abbinamento ricco e cremoso, perfetto per esaltare il sapore del cacao.
- Sugo di pomodorini freschi: un'opzione fresca e leggera, ideale per la stagione estiva.
- Tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci: Un piatto rustico perfetto da realizzare quando volete stupire i vostri ospiti. La presenza dei peperoni invece nel sugo è intensa e la nota croccante data delle noci ci sta in maniera perfetta.
Ricetta: Tagliatelle al Cacao con Crema di Peperoni e Noci
Questa ricetta è perfetta anche d'estate, quando questi ortaggi sono nella loro stagione e si trovano nel punto del massimo sapore, perché non risulta pesante. Se avete problemi di digestione, abbiate cura di eliminare bene da essi i filamenti bianchi e i semi, in questo modo saranno leggerissimi!
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- Preparare la pasta: In un recipiente mettete la farina, unite la semola rimacinata e il cacao, mescolate e unite le uova e i tuorli, insaporite con un pizzico di sale e con una forchetta cominciate a sbattere le uova raccogliendo piano piano le farine. Una volta ottenuto un composto compatto trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se l’impasto risultasse troppo secco bagnatevi le mani con poca acqua durante la lavorazione.
- Preparare i peperoni: Nel frattempo rimuovete i semi e i filamenti bianchi interni dai peperoni, quindi tagliateli a listarelle.
- Cucinare il condimento: Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la cipolla affettata finemente e fate rosolare a fuoco moderato, aggiungete i peperoni preparati, mescolate il tutto e insaporite con qualche foglia di basilico e una presa di sale. Trasferite i peperoni ormai cotti in un boccale insieme alla panna e frullateli con il frullatore a immersione, se necessario regolate di sale.
- Cuocere e condire la pasta: Tuffate ora le tagliatelle in abbondante acqua salate, a cui avrete aggiunto un goccio di olio, per non far attaccare la pasta, fate lessare per un paio di minuti quindi scolatela e trasferitela in padella con il condimento, amalgamate bene e se necessario aggiungete poca acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
Tagliatelle al cacao con ragù di verdure
Condimenti Dolci per Tagliatelle al Cacao
Le tagliatelle al cacao possono essere trasformate in un dessert originale e goloso. Ecco alcune idee:
- Succo d'arancia e liquore: fate saltare le tagliatelle in padella con succo d'arancia e un goccio di liquore per un dessert profumato e fruttato.
- Mascarpone e speck: In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle. Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone.
Abbinamenti con il Vino
Le tagliatelle al cacao vanno abbinate ad un vino particolarmente aromatico e non troppo dolce in modo che metta in evidenza il gusto del cacao senza coprirlo.
Un Piatto per Occasioni Speciali
Primo piatto di grande impatto, le tagliatelle al cacao con salsa di noci rappresentano la portata perfetta da inserire nel menù di una cena romantica a due (come quella di San Valentino può essere). Sono talmente particolari da poter essere proposte anche in occasione di un pranzo o una cena con amici amanti delle sperimentazioni.
Le tagliatelle al cacao fatte in casa hanno una marcia in più: sono fresche e genuine e, per chi se lo stesse chiedendo, sono caratterizzate da un lieve sentore di cacao, che non sovrasta il sapore del piatto ma che gli conferisce quel gusto tutto da scoprire, assaggio dopo assaggio. Siete stanchi della solita pasta all’uovo? Perché non cedere alla tentazione di osare con l’aggiunta del cacao.
Variante: Tagliatelle al Cacao con Salsa di Noci e Gorgonzola
Una variante del piatto è costituita dalle tagliatelle al cacao con salsa di noci e gorgonzola. Sostituitelo al parmigiano nella ricetta che trovate sopra.
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Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci (potete anche prepararla come da ricetta sul nostro sito: salsa alle noci) e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina tipo 00 | 200 g |
| Cacao amaro in polvere | 20 g |
| Uova | 2 |
| Sale | Un pizzico |
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