Il cioccolato è un ingrediente che rende ogni ricetta golosa e irresistibile. Che sia bianco, al latte o fondente, riesce sempre a dare quel tocco in più. Per questo, una copertura al cioccolato è l'ideale per esaltare il sapore di una cheesecake, trasformandola in un dessert indimenticabile.
Cos'è la Ganache al Cioccolato?
La ganache è una preparazione a base di cioccolato e panna fresca, utilizzata per glassare torte, biscotti e, naturalmente, cheesecake. Fortunatamente, preparare la ganache è molto semplice.
Come Preparare la Ganache di Base al Cioccolato
Ecco come preparare una ganache al cioccolato con un rapporto di 1:1 tra cioccolato e panna, perfetta per coprire una torta come la cheesecake.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (60-70%)
- 200 g di panna fresca
Preparazione:
- Taglio del cioccolato: Taglia finemente 200 g di cioccolato fondente a scaglie con un coltello affilato.
- Scaldare la panna: Scalda 200 g di panna fresca fino a sfiorare il bollore (circa 85°C). La panna deve raggiungere appena il bollore.
- Versare la panna sul cioccolato: Versa la panna calda lentamente sul cioccolato fino a ricoprirlo completamente.
- Attendere: Metti da parte senza toccare per 5 minuti.
- Mescolare: Mescola con una spatola in silicone o frusta delicatamente e senza incorporare aria. Assicurati che tutto il cioccolato si sciolga e che la ganache diventi lucida e vellutata.
- Raffreddare: Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente finché raggiungi la giusta consistenza per poterla utilizzare.
Per una ganache più liquida, puoi aumentare la quantità di panna fino ad arrivare a due parti di panna e una parte di cioccolato.
Cheesecake al Cioccolato - Torta Fredda Senza Cottura - 55Winston55
Consigli Utili per una Ganache Perfetta
- Tipo di cioccolato: Usa cioccolato fondente al 60-70% per un sapore intenso e bilanciato.
- Taglio del cioccolato: Taglia il cioccolato finemente e in modo uniforme con un coltello tranciante affilato. Ti consiglio di tagliarlo con un tagliere e un coltello tranciante affilato. Metti il tagliere in sicurezza con un pezzo di carta da cucina inumidito sotto per non farli scivolare.
- Temperatura della panna: La panna deve raggiungere circa 85°C, appena prima del bollore.
Conservazione della Ganache
- Frigorifero: Trasferisci la ganache a temperatura ambiente in una ciotola e ricoprila con della pellicola a contatto.
- Freezer: Versa la ganache a temperatura ambiente in un contenitore adatto al congelamento e congelala fino a 3 mesi.
Come Riscaldare la Ganache
Riscalda la ganache fredda nel microonde in intervalli di 10 secondi, girando con una spatola ad ogni intervallo finché raggiungi la consistenza desiderata. Altrimenti puoi scaldarla a bagnomaria ma ricorda di non far entrare acqua nella ganache.
Leggi anche: Come fare la Ganache al Cioccolato
Ricetta Base per Cheesecake con Glassa al Cioccolato Fondente
Questa ricetta è una variante casalinga, veloce e facile da preparare. Perfetta per chi cerca un dessert goloso e senza troppi fronzoli.
Ingredienti:
Per la cheesecake base:
- 300 g di biscotti secchi sbriciolati finemente (tipo digestive)
- 80 g di burro
- 3 g di cannella in polvere
Per la farcia:
- 500 g di ricotta fresca
- 125 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
- 3 uova
- Scorza di limone grattugiata
- 100 ml di panna fresca
Per il topping:
- 150 g di cioccolato fondente
- 125 g di panna
- 40 g di glucosio
- 10 g di burro
Preparazione:
- Preparare la base: Sbriciolate finemente i biscotti (io uso un mixer con lame), in una ciotola capiente mettete i biscotti sbriciolati, la cannella. Aggiungete il burro fuso e lavorate il composto fino ad avere un impasto omogeno. Distribuite la base su i bordi di uno stampo a cerniera (di 20- 22 cm)premendo per far aderire per bene e poi completate coprendo tutta la base della torta. Tenete lo stampo in frigo per circa 30 minuti.
- Preparare la crema: In una grande ciotola mettete la ricotta,lo zucchero,l'aroma di vaniglia e iniziate a frullare con un mixer. Aggiungete la panna, la scorza del limone; per ultimo unite le uova, un uovo alla volta continuando a mescolare. Preparata la crema che deve risultare omogena e liscia versatela nello stampo con la base di biscotti.
- Cottura: Cuocete in forno caldo a 160° per circa 55 minuti circa gli ultimi minuti lasciando lo sportello aperto per far fuoriuscire il vapore. Una volta cotta la torta, fatela raffreddare per 3- 4 ore. Dopo questo tempo potete mettere la cheesecake in frigo e farla riposare ancora per 2- 3 ore almeno.
- Preparare la glassa: Mettere in un pentolino la panna e poco prima che arrivi arrivi a bollore unite il glucosio, mescolate e togliete dal fuoco.Unite il cioccolato fondente tritato e mescolare bene ( rimettendo sul fuoco se necessario allo scioglimento totale del cioccolato).Togliere il composto dal fuoco, unire il burro ed amalgamate.
- Glassare la torta: Una volta che la torta è bella fredda riprendete il dolce e versate la glassa al cioccolato sopra la torta. Potete tenere la cheesecake in frigo fino al momento di servire, la glassa rimarrà morbida e lucida anche al taglio.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Dimensione dello stampo: Per questa torta, ma in genere per tutte le mie torte dove uso stampi con fondo removibile, uso tortiere da 20 a 24 cm. Se voi la fate con uno stampo più piccolo verrà più alta e ci vorrò un poco di più di cottura in forno.
- Sapore: Il sapore di questa è più dolce della cheesecale classica perchè la ricotta addolcisce la farcia.
- Topper: Il topper invece ne preparo sempre in grande quantità perchè nel caso avanzasse lo uso per coprire altre torte o dolci. E’ versatile e lo uso anche sui pancakes o sui gelati o anche solo per la gola lo aggiungo alle fette di torta che taglio. Vi consiglio di provarlo.
Cheesecake al Cioccolato: un'Alternativa Golosa
La cheesecake al cioccolato è una delle varianti più apprezzate, grazie al suo gusto complesso e alla copertura irresistibile. È il dessert perfetto per concludere un pasto in bellezza, adatto sia per pranzi che per cene abbondanti.
Ingredienti Alternativi per la Base
Se si soffre di celiachia, è possibile sostituire i biscotti Digestive con:
- Biscotti di riso
- Biscotti di mais
- Biscotti di grano saraceno
- Biscotti di mandorle
- Biscotti di cocco
Ognuno di questi biscotti offre un sapore e una consistenza unici, perfetti per personalizzare la tua cheesecake.
Ora che hai tutte le informazioni necessarie, non ti resta che provare questa deliziosa ricetta e stupire tutti con una cheesecake al cioccolato perfetta!
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