Lo sciroppo di amarena, quel liquido denso e dal colore intenso che spesso rimane dopo aver gustato le succose ciliegie sciroppate, è tutt'altro che uno scarto da destinare al lavandino. Ricco di sapore dolce e leggermente acidulo, questo prezioso sottoprodotto della conservazione delle amarene può essere trasformato in una miriade di deliziose creazioni in cucina e non solo. Goloso ma non di certo dietetico, per il palato è una vera delizia, ma attenzione alle quantità.
Lo sciroppo di amarena è dolce e al tempo stesso conserva quel retrogusto amarognolo del frutto utilizzato. Può essere impiegato per impreziosire gelati, dolci al cucchiaio e dessert, ma è possibile consumarlo anche come bevanda nell’acqua. In entrambi i casi si sconsiglia di consumare più di un paio di cucchiaini al giorno.
L’apporto energetico dello sciroppo di amarena è fornito dalla quantità di zucchero aggiunto alla frutta, alla quale si aggiunge la parte zuccherina già contenuta nell’ingrediente base. Tutti gli sciroppi dolci sono particolarmente calorici e da utilizzare con moderazione. Lo sciroppo di amarena, e in generale tutti gli sciroppi dolci di frutta, sono da evitare nel caso si seguano diete ipocaloriche per il controllo del peso.
Le controindicazioni, infatti, derivano strettamente dall’alta quantità di zuccheri presenti nel composto, tra il fruttosio delle amarene e il saccarosio aggiunto in fase di preparazione dello sciroppo. Si sconsiglia un largo consumo anche a coloro che non sono tenuti a seguire regimi ipocalorici.
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Idee creative per utilizzare lo sciroppo di amarena
Ecco alcune idee creative per utilizzare lo sciroppo di amarena in cucina:
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- Bevanda dissetante: Versa circa 1/4 di sciroppo in un bicchiere; riempi il resto con acqua frizzante fredda o seltz: mescola delicatamente e aggiungi ghiaccio, limone o menta a piacere. Puoi aggiungere una fetta di limone o qualche fogliolina di menta per un tocco extra. È perfetta come bibita rinfrescante in estate o come alternativa analcolica ai cocktail.
- Ingrediente per cocktail e/o mocktail: Per creare cocktail originali con un twist dolce e fruttato o bevande analcoliche sfiziose puoi utilizzare lo sciroppo di amarene avanzato: si sposa bene con gin, vodka, rum, ma anche con succhi di frutta ed erbe aromatiche. In uno shaker, usa lo sciroppo come dolcificante liquido al posto dello zucchero o di altri sciroppi, abbinandolo a distillati, succhi di frutta ed erbe aromatiche.
- Bagna per dolci: Puoi preparare una ottima bagna per pan di Spagna, savoiardi o altri biscotti secchi per ammorbidirli e aromatizzarli prima di assemblare dolci come tiramisù o zuppe inglesi. Immergi velocemente savoiardi, pan di Spagna o altri biscotti secchi nello sciroppo prima di utilizzarli in dolci come tiramisù o zuppe inglesi. In alternativa puoi realizzare una glassa per farcire dolci come i pancakes: scalda leggermente lo sciroppo per renderlo più fluido e versalo su torte, muffin, pancake o waffle.
- Marinatura agrodolce per la carne: Prova a utilizzare lo sciroppo come base per una marinatura agrodolce per carni come maiale o anatra: l'acidità leggera e la dolcezza creeranno un contrasto interessante durante la cottura.
- Salsa agrodolce: Allo stesso modo, è possibile usare lo sciroppo di amarene per creare una salsa agrodolce con cui accompagnare la carne, soprattutto la selvaggina o le carni arrosto, ma anche i formaggi stagionati. Mescola lo sciroppo con aceto balsamico o di vino, senape ed erbe aromatiche: se preferisci puoi anche farla ridurre a fiamma bassa, così da creare una maggiore densità.
- Gelatina o budino: Per un dessert facile, veloce e dal sapore intenso di amarena puoi trasformare il tuo sciroppo in un budino o in una gelatina. Come fare? Sciogli un agente gelificante (gelatina o agar-agar) e uniscilo allo sciroppo, quindi versa il tutto negli stampini e lascia raffreddare.
- Macedonia: Per dare un tocco di sprint in più alla tua macedonia, utilizza lo sciroppo di amarene avanzato. Versa un po' di sciroppo sulla macedonia di frutta fresca per esaltarne il sapore e creare un piacevole liquido di accompagnamento.
Ricette con lo sciroppo di amarena
Oltre ai consigli su come utilizzare lo sciroppo di amarena, ecco alcune ricette che puoi provare:
- Dolce vegano al cacao e amarene: un dolce scioglievole da dividere in pratici cubotti.
- Torta cioccolato e amarene con Bimby®: un dolce a strati ricco e sontuoso, dedicato ai veri golosi.
- Gelato facile all'amarena: facilissimo da preparare.
- Cheesecake senza gelatina amarene e cocco: un dessert fresco e semplice da preparare.
- Torta al cacao, ricotta e amarene: un dolce morbido realizzato senza burro né olio.
- Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble: un dessert fresco e goloso.
- Ciambella allo sciroppo di amarene: Sfornate la ciambella, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e versate 2/3 dello sciroppino preparato sulla ciambella calda.
In cucina inoltre potrebbe capitare di ritrovarsi con ingredienti avanzati e che spesso rischiano di essere gettati via perchè non si sa come utilizzarli. Lo sciroppo di amarena è un ottimo esempio di come un avanzo possa trasformarsi in un ingrediente prezioso.
Come preparare lo sciroppo di amarena fatto in casa
Se hai la fortuna di avere a disposizione delle amarene fresche, puoi preparare lo sciroppo in casa. Ecco come:
- Raccogli le amarene e riponile in una pentola di acciaio con la scorza del limone.
- Con un telo spremi le amarene traendo più succo possibile.
- Calcola 1,5 volte il peso del succo in zucchero. Dipende anche molto dal grado di acidità delle amarene e, quindi, conviene usarne meno e, una volta sciolto, assaggiare ed aggiungere. Non scendere comunque sotto il kg.
I dolci sono una vera coccola per il palato e se fatti in casa il loro sapore è davvero genuino perchè realizzati con ingredienti semplici e senza l'aggiunta di conservanti e additivi.
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