Ti sei mai chiesto cosa usare al posto del lievito per dolci quando ti accorgi di averlo finito proprio mentre stai per iniziare a preparare il tuo dolce preferito? Oppure, sei alla ricerca di alternative naturali a causa di intolleranze o semplicemente per sperimentare nuove opzioni in cucina? Questo articolo è pensato per te! Scopriamo insieme come sostituire il lievito per dolci con ingredienti che probabilmente hai già in casa, ottenendo risultati sorprendenti.
Cos'è il Lievito Chimico e Perché Sostituirlo?
Tutti noi abbiamo acquistato, almeno una volta, una confezione di lievito artificiale per dolci. Commercializzato in piccole e comode bustine, si presenta come una polvere bianca che, in combinazione con il calore sprigionato all’interno del forno, è in grado di provocare una vera reazione.
Tra le componenti del lievito chimico troviamo il carbonato acido di sodio e il difosfato disodico. Trattandosi di un prodotto artificiale, può provocare intolleranze ed allergie ecco perché, ove possibile, è bene evitare di utilizzarlo. Fortunatamente, esistono diverse alternative naturali e altrettanto efficaci.
Alternative Naturali al Lievito per Dolci
Oggi prendo spunto da una domanda che mi ha fatto una lettrice: “cosa posso utilizzare per sostituire il lievito nei dolci?” Più di una volta mi è successo di rimanere senza la classica bustina di lievito in polvere per dolci, in genere corro giù al supermercato per rimediare, poi ho deciso di provare a non utilizzarlo e sostituirlo con il ingredienti naturali. I motivi per sostituire il lievito nei dolci possono essere anche legati ad intolleranze, come nel caso della mia lettrice, ebbene le alternative al lievito per chi è intollerante sono molteplici; oggi io ho deciso di descrivere i 3 metodi che ritengo più semplici ed efficaci. Il risultato sarà perfetto otterrete comunque dolci alti e soffici anche senza utilizzare il lievito!
1. Cremor Tartaro e Bicarbonato di Sodio
Tra le diverse alternative naturali al lievito artificiale c’è il cremor tartaro. Si tratta di un sale acido - anch’esso venduto in bustine monodose - il quale per poter agire va unito all’impasto insieme al bicarbonato di sodio. Per sostituire una bustina di lievito si devono combinare 8 gr di cremor tartaro e 8 gr di bicarbonato.
Leggi anche: Wasabi: usi e benefici
2. Bicarbonato di Sodio e Sostanze Acide
Un’altra valida soluzione è il bicarbonato al posto del lievito per dolci. Si tratta di un ingrediente presente in natura che, per svolgere il suo effetto, va miscelato con sostanze acide come lo yogurt (70 gr per 6 di bicarbonato); il succo di limone o di arancia (1 cucchiaio colmo) o l’aceto di mele (2 cucchiai circa) ma unito all’impasto per ultimo. Decomponendosi, sprigiona anidride carbonica responsabile di impasti soffici.
3. Acqua Minerale Frizzante
Anche l’acqua minerale può agevolare la lievitazione: abbinatene 50 ml a 6 gr di polvere per ottenere la magia. Tra gli inconvenienti legati al lievito chimico c’è il retrogusto alterato: se vi chiedete spesso come fare per non sentire il lievito nelle torte, ricorrendo ad una delle combinazioni appena descritte andrete sul sicuro.
4. Albumi Montati a Neve
Volendo rinunciare anche al bicarbonato di sodio, un trucco per ottenere torte e muffin alti senza lievito consiste nell’utilizzare gli albumi montati a neve. L’aria incorporata in questi ultimi è di aiuto nel raggiungimento di un risultato apprezzabile.
Come Montare gli Albumi a Neve a Mano
5. Ammoniaca per Dolci
Tra le possibilità un cenno merita, infine, l’ammoniaca per dolci. Non è naturale, è vero, ma qualcuno la utilizza come alternativa. Va usata correttamente al fine di evitare che nei prodotti sfornati ne permangano odore e sapore, non esattamente gradevoli a naso e palato. Sappiate però che è indicata solamente per la preparazione di dolci che richiedono una lunga cottura in forno perché solo così il suo odore pungente scompare del tutto.
Leggi anche: Lievito madre: composizione
Sostituire il Lievito Chimico con il Lievito di Birra
Sostituire il lievito chimico con lievito di birra non è sempre possibile. Si tratta di una soluzione applicabile nel campo della panificazione e dei prodotti da forno in genere quali brioche e cornetti, il cui punto di forza sta nella lunga lievitazione.
Più lunga è la lievitazione, e meno lievito di birra va utilizzato con il vantaggio, non indifferente, di una migliore digeribilità.
Tabella Comparativa delle Alternative al Lievito per Dolci
Ecco una tabella riassuntiva con le dosi e le modalità d'uso delle principali alternative al lievito per dolci:
| Alternativa | Dosi | Modalità d'uso |
|---|---|---|
| Cremor Tartaro + Bicarbonato | 8g + 8g | Mescolare insieme e aggiungere all'impasto |
| Bicarbonato + Yogurt | 6g + 70g | Mescolare il bicarbonato alla farina e lo yogurt all'impasto |
| Bicarbonato + Succo di Limone/Arancia | 6g + 1 cucchiaio colmo | Mescolare il bicarbonato alla farina e il succo all'impasto |
| Bicarbonato + Aceto di Mele | 6g + 2 cucchiai | Mescolare il bicarbonato alla farina e l'aceto all'impasto |
| Albumi Montati a Neve | 4 albumi + 1 cucchiaino bicarbonato | Montare gli albumi a neve e aggiungere delicatamente all'impasto con il bicarbonato setacciato |
| Ammoniaca per dolci | 5g | Aggiungere all'impasto e cuocere a lungo |
Ricette Senza Lievito
Se vi siete mai chiesti “come sostituire il lievito per dolci”, sappiate che la vostra domanda troverà finalmente una risposta. Usate il bicarbonato al posto del lievito e i vostri dolci saranno gonfi e soffici. Esiste in commercio l’ammoniaca per dolci: un perfetto agente lievitante.
Torta al Cacao Senza Lievito
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
- 160 g di zucchero
- 200 ml di latte di soia
- 80 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Setacciate la farina con il cacao amaro in polvere. Unite il sale e lo zucchero e mescolate.
- Unite adesso il latte di soia a filo e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete l’olio di semi e l’aceto di mele.
- Mescolate bene e, per ultimo, unite il bicarbonato di sodio.
- Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo tondo unto di olio ed infarinato, quindi fate cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.
Biscotti da Inzuppo Senza Lievito (con Cremor di Tartaro)
Ingredienti
- 270 g di farina 00
- 1 uovo
- 40 ml di olio di semi
- 80 g di zucchero semolato
- 80 ml di latte
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 4 g di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Mescolate l’uovo con lo zucchero. A parte miscelate cremor tartaro bicarbonato di sodio.
- Fate intiepidire il latte in un pentolino ed unite il composto appena preparato. Mescolate per farlo sciogliere. Unitelo all’uovo con lo zucchero.
- Aggiungete ora l’olio, la scorza di limone, parte della farina setacciata ed il sale.
- Mescolate ed aggiungete il resto della farina: impastate per 5 minuti, quindi conservate in frigo per 20 minuti.
Leggi anche: Ricette e Utilizzi della Salsa Rosa