Il sugo con costine di maiale e salsiccia era uno dei piatti preferiti di mio padre. A dire il vero, per renderlo felice, mia madre doveva aggiungere anche le Cotenne di maiale ma in famiglia piacevano solo a lui! Le cotenne rendono questo sugo ancora più Grasso e a me non piace molto quindi non le ho messe. Per il resto la ricetta è quella della mia Famiglia, ho solo profumato con trito di Aromi freschi.
Oggi cuciniamo costine e salsiccia con le verze, un piatto ricco e gustoso, ideale per le giornate più fresche. Vista la lunga cottura, puoi prepararle la sera prima.
Ingredienti
- Costine di maiale
- Salsiccia
- Verza
- Brodo
- Vino
- Pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Timo
- Origano
- Sale
- Pepe
- Farina di mais per la polenta
Polenta con costine e salsicce in umido.
Preparazione
Preparazione degli ingredienti
Per prima cosa prepariamo gli ingredienti. Taglia le costine, separare le salsicce e bucherella ed infine pulisci e taglia la verza.
Cottura delle costine e salsiccia con la verza
A questo punto unisci la verza, il rosmarino e aggiungi il brodo a più riprese. Lascia cuocere con il coperchio chiuso per circa un ‘ora e mezza. Togli il rosmarino e continui la cottura senza coperchio, controllando sempre che sotto non sia asciutto, altrimenti aggiungi ancora un mestolo di brodo.
Le costine e salsiccia con le verze sono pronte da mangiare! In questo caso, trascorsa l’ora di cottura con il coperchio, spegni la fiamma e lascia coperto. Il calore continuerà la cottura molto lentamente. Il giorno seguente basterà scaldare il tutto per circa 20 minuti aggiungendo 1-2 mestoli di brodo.
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Costine e salsicce al tegame
Sciacquare e asciugare le costine di maiale. Punzecchiare le salsicce e metterle a precuocere, con il coperchio, in un padellino con 2 dita d’acqua da cambiare man mano che forma una schiuma, per circa 10 minuti.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva, far colorire le costicine, bagnare con il vino, farlo evaporare, insaporire con sale e pepe, aggiungere le erbe aromatiche, unire un bicchiere di acqua, coprire con il coperchio e far cuocere per circa un’ora e mezza, allungando quando necessario con altra acqua. Le costine saranno cotte quando la carne si staccherà dall’osso. Aggiungere le salsicce e continuare la cottura a pentola scoperta per altri 10 minuti finchè tutto sarà ben colorato.
Sugo con costine e salsiccia
Bagnate con il vino e, una volta sfumato, unite il pomodoro. Regolate di sale e di pepe. Al sugo di costine aggiungete la salsiccia. Proseguite la cottura per altri 10/15 minuti bagnando all’occorrenza con acqua o brodo (il sugo dovrà risultare morbido).
In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e, se volete, aggiungete anche del rosmarino, timo e origano per profumare i soffritto. Quando il soffritto sarà appassito aggiungete le costine di maiale e rosolatele da un lato e dall’altro. Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo per 1 ora e mezza circa. Il vostro sugo con puntine di maiale e salsiccia è pronto.
Preparazione della polenta
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
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Tabella dei tempi di cottura
| Fase | Tempo | Note |
|---|---|---|
| Precottura salsiccia | 10 minuti | Con acqua e coperchio |
| Cottura costine | 1 ora e 30 minuti | Con coperchio, aggiungere acqua se necessario |
| Cottura finale con salsiccia | 10 minuti | Senza coperchio, fino a doratura |
| Cottura sugo | 1 ora e 30 minuti | Con coperchio |
Servire ben caldo e… Buon appetito!
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