Lo spezzatino con salsiccia e costine è un piatto tradizionale italiano, ricco di sapore e perfetto per le giornate fredde. Questo sugo delizioso e versatile può essere utilizzato per condire la pasta o accompagnare la polenta. La ricetta che vi presentiamo è un classico tramandato di generazione in generazione, con un tocco di aromi freschi per esaltare il gusto.
Stufato di costine e salsicce: è stato il primo pensiero di oggi, 22 febbraio 2016, guardando fuori dalla finestra: sino a ieri, un sole primaverile con 16°; oggi, di nuovo cielo grigio e pioggerellina. Era in realtà da qualche giorno, che volevo rispolverare questo post del 2011, ma lo stufato di costine e salsicce richiede un tempo cupo, grigio, freddo e umido: OGGI!! Giornata quindi - a modo suo - perfetta, ecco trovata la nota positiva! UNA RICETTA SEMPLICE, SAPORITA, SOSTANZIOSA e..
Carne al sugo della domenica
Ingredienti
- 1 kg costine di maiale
- 8 salsicce di taglia media
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 700 ml passata di pomodoro
- 2 bicchieri di acqua
- 100 g cipolla e carota a dadini
- 1 peperoncino piccante
- 2 rametti di timo e rosmarino freschi
Per il resto la ricetta è quella della mia Famiglia, ho solo profumato con trito di Aromi freschi. Il sugo con costine di maiale e salsiccia era uno dei piatti preferiti di mio padre. A dire il vero, per renderlo felice, mia madre doveva aggiungere anche le Cotenne di maiale ma in famiglia piacevano solo a lui! Le cotenne rendono questo sugo ancora più Grasso e a me non piace molto quindi non le ho messe.
Preparazione
Tagliate a tocchetti la salsiccia e sistemate anche le costine nel piatto.
In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e, se volete, aggiungete anche del rosmarino, timo e origano per profumare i soffritto.
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In una padella capiente scaldate l’olio e lasciate soffriggere le verdure per qualche minuto con il peperoncino. Aggiungete anche la carne facendola rosolare a fiamma vivace da ogni lato.
Quando il soffritto sarà appassito aggiungete le costine di maiale e rosolatele da un lato e dall’altro. Bagnate con il vino e, una volta sfumato, unite il pomodoro.
Sfumate con il vino rosso poi dopo qualche minuto aggiunte sia la salsa di pomodoro che l’acqua. Salate e pepate poi al bollore abbassate la fiamma al minimo dovrà cuocere, con il coperchio semi-chiuso per almeno due ore in modo che il sugo restringa quanto basta e la carne delle costine sia tenera e si stacchi dall’osso molto facilmente.
Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo per 1 ora e mezza circa. Al sugo di costine aggiungete la salsiccia. Regolate di sale e di pepe. Proseguite la cottura per altri 10/15 minuti bagnando all’occorrenza con acqua o brodo (il sugo dovrà risultare morbido).
Il vostro sugo con puntine di maiale e salsiccia è pronto. A cottura ultimata potrete condire la pasta nel formato preferito oppure aggiungere l’intingolo su una bella polenta fumante…buon appetito!
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Servire lo Spezzatino
A questo punto non serve nemmeno che vi dica quanto è stato gradito questo insieme di sugo e pasta ovviamente ben spolverato con pecorino romano grattugiato al momento. Le costine o spuntature come le chiamano a Roma e la salsiccia cotte nel sugo oltre che servirle in parte con la pasta potrete proporle come secondo piatto oppure adagiate sulla morbida polenta…e questo accostamento non fa una piega… vi garantisco, pur non essendo un piatto leggero, la bontà assoluta.
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
Gli abbinamenti per servire le costine e le salsicce di maiale al forno sono davvero molti, a partire da una pirofila in centro tavola, per finire con il classico panino "onto", associando a parte un mix di soffritto di cipolla e maionese.
In questa ricetta mettiamo in primo piano le costine e le salsicce, ma possiamo fare senza problemi una teglia mista di pollo, tacchino, salsicce e costine.
Consigli extra per le costine e le salsicce al forno
Avete mai provato le salsicce, le costine di maiale (o l'abbinata costine, salsicce) fatte al forno? Le costine e le salsicce di maiale fatte al forno sono davvero una specialità, in primis perché possiamo sgrassarle con una teglia apposita ed anche perché se cotte a temperature medio basse sono particolarmente tenere e gustose.
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Di solito la nostra prima idea è quella di fare le costine di maiale al forno perché si preparano, si "condiscono" e si mettono in forno per qualche ora, lasciandoci il tempo di gestire la nostra giornata al meglio.
Ci sono diversi modi per preparare le costine e le salsicce al forno, le spezie che possiamo usare sono davvero tante e dipendono molto dai gusti personali di ognuno. La salsa che usiamo di solito è molto piacevole (ovviamente opinione personale) per il retrogusto agrodolce del pomodoro con il mix di aceto e salsa Worcester.
È risaputo che la carne di maiale è grassa, quindi poter farla al forno, con una teglia con griglia, ci permette di staccare la carne dal residuo grasso che rilascia in cottura. È sempre importante usare carne fresca, buona e non esagerare con le spezie. La stessa procedura è valida per preparare pollo e tacchino.
Usando una teglia con griglia, se esageriamo con il sale o le spezie, non facciamo gran danno, perché la carne "butta fuori" anzi, stiamo attenti, nell'ultima mezz'ora cerchiamo di assaggiare il livello di sale e spezie, perché a volte serve aggiungere.
I tempi di cottura per la carne di maiale al forno, sono di solito medio lunghi. Noi preriscaldiamo il forno a gas ventilato alla massima temperatura, inseriamo la carne condita e lasciamo al massimo per 10 minuti circa, dopo abbassiamo e portiamo la temperatura al minimo, lasciando cuocere per 3/4 ore. Vedremo il nostro mix di carne prendere colore e sentiremo la casa invasa da un profumo sempre più coinvolgente.
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