Le ricette con la bottarga sono più di quanto possiate immaginare. La bottarga, infatti, è un eccellente insaporitore naturale capace di trasformare i piatti più semplici in succulente proposte dal sapore di mare. Sappiamo bene che una grattugiata di bottarga e un filo di olio sono sufficienti per rendere ancora più speciale anche un classico piatto di spaghetti. Ma qui di seguito trovate alcune ricette alternative che la vedono protagonista, ideali per stupire con nuovi abbinamenti i vostri ospiti.
Conosciuta anche come “caviale sardo” la bottarga ha un intenso profumo di mare, un gusto salato e un colore ambrato. Ottenuta dall’essicazione delle uova di tonno o di muggine può essere consumata a fettine in insalata o grattugiata su primi di pasta e riso. La bottarga di muggine rispetto a quella di tonno ha un gusto più raffinato e delicato.
Ma prima di entrare nel dettaglio delle ricette, scopriamo meglio cos'è la bottarga.
Cos'è la Bottarga?
La bottarga è una pregiata conserva alimentare composta dalle sacche ovariche di alcuni pesci. Il procedimento produttivo è molto elaborato e inizia con l'estrazione delle sacche ovariche che vengono successivamente salate e pressate quindi lasciate essiccare. Il risultato è un vero concentrato di sapore e profumo di mare.
Tra le più conosciute ci sono la bottarga di muggine e di tonno ma da segnalare anche la bottarga di molva sarda che si ottiene dalle uova di un pesce simile al merluzzo e che ha un gusto molto delicato.
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Come mangiare la bottarga al naturale
Il modo migliore per assaporare e apprezzare la bottarga consiste nel servirla tagliata a fettine sottili e condirla con un filo di olio extra vergine di oliva e, a piacere, con qualche goccia di limone. Il gusto del mare vi esploderà in bocca!
Ricette con la Bottarga: Tre Idee Originali
Ecco tre ricette che esaltano il sapore unico della bottarga, perfette per diverse occasioni.
1. Crostini con Ricotta, Limone e Bottarga
Ideali come antipasto o per un aperitivo, i crostini con limone, ricotta e bottarga sono una ricetta con la bottarga davvero molto semplice da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di ricotta vaccina o di bufala
- 4 fette di pane casereccio spesse 2 cm
- 1 limone non trattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 g di bottarga di muggine
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento:
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- Tostate le fette di pane.
- Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette per renderla più cremosa.
- Aggiungetevi la scorza grattugiata del limone e un filo di olio e mescolate bene.
- Spalmate la ricotta condita sulle fette di pane tostato.
- Completate con la bottarga grattugiata, un pizzico di prezzemolo tritato, ancora un filo di olio extra vergine di oliva e servite subito.
Ideale come aperitivo o antipasto, accompagnato da un calice di ottimo Vermentino!
Linguina con bottarga di muggine | Alessandro Borghese Kitchen Sound GRANDI CLASSICI
2. Risotto alla Bottarga
Il risotto alla bottarga è un piatto dal gusto raffinato e saporito. Per prepararlo servono pochi ingredienti e in base ai gusti potete scegliere le erbe aromatiche mediterranee da aggiungere.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di bottarga di muggine
- 20 g di finocchietto selvatico
- 1 lt di fumetto di pesce
- 1 cipolla dorata
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento:
- Grattugiate in un piatto 60 g di bottarga e tagliate a lamelle sottili la rimanente, possibilmente utilizzando un affetta tartufi o una mandolina ben affilata.
- Versate il fumetto di pesce in una casseruola e portate a ebollizione.
- Sbucciate la cipolla, affettatela, mettetela all'interno di una casseruola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e fatela appassire per 5 minuti su fuoco dolce (fate attenzione perché non deve imbiondire).
- Bagnate con un mestolo di fumetto caldo e fatela cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro fumetto se fosse necessario.
- Nel frattempo scaldate un cucchiaio abbondante di olio in una casseruola, quindi tostatevi il riso per poco più di un minuto.
- Versatevi un mestolo di fumetto di pesce, mescolate, aggiungete gradatamente altro fumetto in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura.
- Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e unite la cipolla, la bottarga grattugiata e il finocchietto selvatico.
- Distribuite il risotto nei piatti singoli, completate con le lamelle di bottarga e servite subito.
3. Insalata con Barbabietola, Uova di Quaglia e Bottarga
Anche la più semplice delle insalate si può trasformare in un piatto adatto alle grandi occasioni se completata con qualche fettina di bottarga. Questa insalata che vi proponiamo è una ricetta con la bottarga davvero originale.
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Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di insalata mista (riccia, songino, rucola)
- 100 ml di panna acida
- 80 g di bottarga a lamelle
- 20 g di semi di zucca
- 12 uova di quaglia
- 1 barbabietola rossa cotta al vapore
- olio extra vergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e unitevi le uova di quaglia sgusciate.
- Rimuovetele appena l'albume si sarà rappreso e aggiustate di sale. Tenetele da parte.
- In un padellino antiaderente tostate i semi di zucca.
- Versate la panna acida in un ciotola, aggiustate di sale quindi unite olio extra vergine di oliva a filo sbattendo con una forchetta o una frusta per creare un'emulsione.
- Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi.
- In una ciotola riunite l'insalata, i pezzi di barbabietola e i semi di zucca tostati.
- Condite con la salsa a base di panna acida e mescolate.
- Dividete l'insalata in 4 piatti, completata con la bottarga e le uova di quaglia e servite subito.
Oltre a queste ricette vi consigliamo anche di assaggiare la bottarga grattugiata sulle uova cotte al tegamino proprio come si fa con il tartufo, una vera prelibatezza!
Altri Suggerimenti per Ricette con la Bottarga
La bottarga è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni. Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi.
- Crudo di gamberi con bottarga: La bottarga riesce ad intensificare il sapore di mare nei piatti di crudo di pesce. Vi consigliamo di provarla con un crudo di gamberi aggiungendo anche il tuorlo dell'uovo sodo grattugiato.
- Insalata di barbabietola con bottarga: Per una versione più leggera dell'insalata con barbabietola e bottarga potete sostituire le uova di quaglia cotte al tegamino con le uova sode. Inoltre al posto dei fiori di zucca potete utilizzare le nocciole tostate.
- Risotto con la bottarga: Per realizzare il risotto con la bottarga, quest'ultima va aggiunta solo a fine cottura grattugiata o tagliata a lamelle sottili.
Insalata Fredda di Fregula con Tonno, Sedano e Bottarga
Oggi la ricetta di una insalata fredda estiva buona e semplice da preparare in anticipo. Questa è una bella alternativa alle insalate di riso o di altri cereali. L’insalata di fregula sarda è condita con ventresca di tonno sott’olio, sedano, mais, olive nere, pomodori secchi e bottarga. Questa insalata è molto profumata, grazie anche al basilico fresco, ed è un ottimo piatto unico.
La fregula dà un tocco particolare a questa insalata, ma io sono di parte perché la adoro. Secondo me si presta perfettamente alle ricette di insalate estive perché resta al dente e ben sgranata. Come l’insalata di fregula allo zafferano, pomodori e mandorle, che è anche vegana. Se non riuscite a trovare la fregula, potete sostituirla con riso (sia basmati sia integrale), farro, orzo o anche pasta se preferite.
Preparazione:
- Lessare la fregula in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura indicati dalla confezione.
- Nel frattempo, sgocciolare il tonno sott'olio, denocciolare e fare a pezzi le olive, sgocciolare il mais e sciaquarlo sotto l'acqua corrente, pulire il sedano da tutti i filamenti e tagliarlo a fettine spesse circa 3-5 millimetri e affettare sottilmente la bottarga.
- Una volta che la fregula si sarà raffreddata, unire il tonno, il mais, le olive, i pomodori secchi, il sedano e il basilico fatto a pezzetti (a mano, mi raccomando).
- Condire con olio di oliva extravergine e con abbondante pepe nero macinato fresco.
Questa insalata fredda estiva di fregula sarda si può preparare in anticipo e si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.
L'ABBINAMENTO: Blend di Vernaccia e Vermentino, due vitigni autoctoni della Sardegna, il Karmis delle cantine Contini (a Cabras in provincia di Oristano), è il vino che suggeriamo per questo piatto fresco e salato.
Insalata di Bottarga con Sedano e Pomodorini
L’insalata di bottarga con sedano e pomodorini è un piatto della tradizione culinaria sarda che si serve freddo come antipasto o aperitivo accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Gli antipasti che non necessitano di cottura sono pratici e veloci da preparare, perfetti per i pranzi o le cene estive.
Preparazione:
- Lavate e asciugate le coste di sedano. Scegliete le coste interne più chiare e tenere. Pelatele con un pelapatate per eliminare i filamenti esterni fibrosi.
- Tagliate le coste di sedano a fettine sottili. Affettate molto finemente la bottarga. Tenete da parte un pezzetto di bottarga che grattugerete sul piatto di portata.
- Unite le fettine di bottarga al sedano e ai pomodorini. Decorate il piatto con qualche ciuffo di sedano e foglie di alloro.
Un piccolo capolavoro che coniuga verdure invernali con ortaggi primaverili: all'insegna della croccantezza e sotto il tocco sapido e inimitabile della bottarga di muggine.
Insalata di Puntarelle con Grana e Bottarga
Le puntarelle sono i germogli di una varietà di catalogna, dal caratteristico sapore amarognolo tipico delle cicorie. La parte usata è racchiusa nel cuore del cespo di cicoria ed è costituita da piccoli germogli bianchi. Ottime crude in insalata accompagante acciughe o con bottarga, come nella nostra ricetta, sono deliziose anche stufate con poco brodo, olio e aglio. Tipica della cucina laziale, è apprezzata in tutta l'Italia centrale e meridionale.
Le altre varietà di cicoria per le puntarelle:
Le varietà di Molfetta e di Galatina, dai germogli grossi e compatti, particolarmente apprezzate si coltivano in Puglia; altrettanto pregiata è la cicoria catalogna frastagliata di Gaeta, coltivata da secoli tra Formia, Fondi e Gaeta, caratterizzata da germogli più lunghi e affusolati.
Il trucco per servire le puntarelle:
Dopo averle mondate e tagliate e listarelle fini, come vi spieghiamo qui, mettete in una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio per farle arricciare. Le foglie del cespo scartate si possono gustare lessate e poi saltate in padella con aglio, e olive.
Le varianti all'insalata di puntarelle con grana e bottarga:
Se volete gustarle crude, potete accompagnarle con le acciughe, con l'hummus di ceci, con le ciambelline al pecorino e con le fave.
Preparazione:
- Pulite il sedano eliminando foglie e filamenti; lavate le costole, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Suddividetele nei piatti individuali.
- Riducete la bottarga a fette molto sottili e adagiatele sul sedano. Spruzzate con il succo del limone filtrato, condite con un filo d’olio, completate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.
Saperne di più: La bottarga, costituita da uova di pesce salate, pressate e lasciate stagionare, si presenta come una sorta di salame color ambra, che si può grattugiare o tagliare a fettine.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Proteine | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 25-35 g |
| Carboidrati | Circa 2-5 g |
| Sodio | Elevato (a causa del processo di salatura) |