Le costine di maiale alla griglia in salsa barbecue, meglio conosciute come BBQ ribs, sono il piatto principe delle grigliate all’aperto con gli amici. Come si può ben immaginare, le loro origini sono americane e per gli amanti del barbecue sono un must. Per gli americani il barbecue è un vero vanto e per preparare delle succulente costine di maiale con salsa bbq si ha sicuramente bisogno di una buona ricetta!
Dopo aver sperimentato moltissime versioni per realizzare questo secondo irresistibile, siamo finalmente venuti al bandolo della matassa: grazie alla particolare salsa bbq, messa a punto da noi, potrete glassare le costine e cuocerle finché non diventeranno tenere come il burro morbido.
Gli Ingredienti Essenziali
Per realizzare le costine glassate con salsa bbq avrete bisogno di una prelibata miscela di spezie in polvere, conosciuta come dry rub, che andrà a insaporire la carne dopo un bel massaggio. Per la glassatura potrete scoprire come è semplice preparare la salsa barbecue; ne esistono molte versioni ed è davvero ottima anche per il pulled pork, altro incredibile vanto della cucina americana.
Tornando alla ricetta, il merito della cottura va sicuramente a mio fratello che in ogni grigliata è sempre l’addetto al barbecue. Io ho preparato le costine per la cottura cospargendole accuratamente con il dry rub, ovvero un mix di spezie in polvere e sale. La glassatura, come è facile intuire, è a base di salsa barbecue. Io ho scelto di usare quella preparata in casa da me e cliccando qui trovate la ricetta, ma vi dico già ora che andrà bene qualsiasi tipo di salsa barbecue.
Come preparare la Salsa Barbecue | Salsa BBQ e barbecue sauce Grigliare Duro
Preparazione delle Costolette
Per preparare le costine glassate con salsa bbq iniziate mescolando insieme le spezie per la carne e distribuitene circa la metà su un lato 1. Massaggiate accuratamente in tutti i punti 2. Sistemate il pezzo di carne in una placchetta, coprite con pellicola 4 e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore. Se sapete di non consumarle tutte, è preferibile conservare le costine crude e insaporite con il dry rub in frigorifero fino al momento di cuocerle.
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Costine in salsa barbecue, telecomando alla mano e abbiamo fatto una cena fantastica godendoci un bel film subito dopo e avendo sulle gambe il nostro dolcissimo cagnolino che non sarebbe potuto venire con noi se fossimo andati al cinema! Le costine di maiale in salsa barbecue sono davvero buonissime, dovete per forza provarle almeno una volta e mi raccomando, fatemi sapere se vi sono piaciute e con che film le avete mangiate!
Cottura e Glassatura
Versate entrambe in un pentolino con un po' d'olio al suo interno 7. Fate imbiondire mescolando spesso. Aggiustate di sale senza esagerare 16 e cuocete la salsa per circa 5 minuti, per far insaporire e addensare. Spegnete il fuoco e frullate con l’aiuto di un minipimer 17. Coprite con alluminio 19 e cuocete le costine in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza 20.
A questo punto mancano ancora 30 minuti di cottura stavolta però la superficie delle costine andrà spennellata, con parte della glassa 22. Andate avanti così 25 fino a ultimare la salsa e la cottura 26. Il tempo di cottura è di circa 2,5 ore, in base allo spessore della carne.
A questo punto rivesti una leccarda con della carta da forno (per proteggerla da eventuali fuoriuscite di liquido), poi disponici sopra 2 fogli di alluminio sovrapposti abbastanza grandi da contenere le costine in un cartoccio (uno solo rischierebbe di rompersi) e un altro foglio di carta forno. Adagiavi 2 spicchi d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quindi appoggiavi le tue costine e cospargile in superficie con altri 2 spicchi d’aglio schiacciato.
Aggiungi l’ultimo rametto di rosmarino e chiudi i fogli di alluminio partendo ripiegando sulle costine prima i lati lunghi e poi quelli corti. Inforna le tue costine a metà altezza del forno statico preriscaldato a 180°. Lascia cuocere le tue costine da un minimo di un’ora e mezza-due in là (a seconda della grandezza del pezzo di carne), poi elimina l’alluminio, alza la temperatura a 200°, imposta la modalità grill, e rimetti le costine in forno dopo averle spennellate nuovamente con abbondante salsa BBQ. *La caratteristica delle costine è che, quando sono perfettamente cotte, l’osso deve staccarsi facilmente dalla carne.
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Un Tocco Personale: La Salsa Barbecue Fatta in Casa
Per prima cosa dedicati alla preparazione della salsa BBQ. Prendi il peperone pulito, taglialo a pezzi grossolani e mettilo ad abbrustolire. L’obiettivo è quello di renderlo bruciacchiato per conferire il classico sentore di affumicato alla salsa, quindi puoi scegliere se metterlo in una padella antiaderente, oppure in forno in modalità grill. A questo punto trita finemente aglio e cipolla, mettili in un pentolino con un filo d’olio e lasciali appassire per 10-15 minuti.
Quando saranno pronti aggiungi anche lo zucchero di canna, la paprika affumicata e quella dolce. Poi aggiungi la salsa Worcester, l’aceto e la senape di Digione, mescola bene e incorpora anche il pepe nero, il ketchup e il pizzico di sale. A questo punto procedi con la marinatura della carne. Trascorso questo tempo, estrai la carne la frigorifero e spennellala di nuovo con la salsa BBQ.
Quelli che trovate in basso nella ricetta sono gli ingredienti della salsa barbecue di base, ma voi potete giocarci accentuando il piccante, l’affumicato o l’agrodolce, come più vi piace… e magari fatemelo sapere, ché poi l’assaggio ed eleggiamo la “migliore salsa barbecue fatta in casa”. Anzi, “la migliore salsa barbecue fatta in blog”!
In una casseruola, unisci gli ingredienti per la salsa barbecue. Porta a ebollizione a fuoco medio e lascia sobbollire per 15 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e aggiusta la salsa di sale e pepe.
Consigli e Suggerimenti
- Contorno ideale: Salse - Rub - Secondi di carne
- Suggerimenti: Accompagnare con una salsa Gusto al Volo che preferite, noi vi consigliamo di provarle con la Barbecue al Miele!
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Come Congelare le Costine
Il sapore di queste costine di maiale in padella è assolutamente straordinario, tanto da decidere di mettersi ai fornelli anche se non l’avete mai fatto, ma la cottura è un tantino lunga. ⏱E qui Belli e Pronti corre in vostro aiuto: cucinatene molte (tanto il tempo è lo stesso) e, una volta finita la cottura a bassa temperatura, prima di laccarle con la salsa barbecue, congelatele! E, se continuate a leggere, vi spiego anche come congelare le costine di maiale già cotte e trovarle pronte quando Ambrogio non c’è e avete voglia di qualcosa ai speciale.
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Cottura a Bassa Temperatura
Niente attrezzatura particolare, pentoloni o tecnologie sofisticate: per cucinare le costine di maiale in padella a bassa temperatura ci servono solo le costine, una padella o una teglia bassa, ed un fornello. 🤩Ma dovete avere la manina fatata per regolare il fornello a meno del minimo, sull’orlo dello spegnimento, per avere una cottura delle costine a bassa temperatura, lenta lenta: solo così le vostre costine di maiale saranno morbide morbide e succose.
Le Diverse Tipologie di Ribs
Negli Stati Uniti, la tradizione delle “BBQ Ribs” è iniziata nel Novecento, ma Oltreoceano questa ricetta è molto diversa dalla sua declinazione europea. Se infatti da noi le costine di maiale sono sempre ricavate dal costato del maiale e sono considerate un taglio di carne povero, in America, invece, esistono diverse tipologie di ribs, più o meno pregiate, che si distinguono in base al taglio del maiale da cui vengono ricavate: le “spare ribs” si ottengono dalla parte delle ossa più vicine allo sterno e rappresentano uno dei tagli più gustosi, insieme alle “baby back ribs”, piccole, curve e più ricche di carne e grasso, che rappresentano la parte di costato più vicina alla colonna vertebrale. Infine ci sono le “St.
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