Il giorno di Pasqua molte famiglie si riuniscono intorno alla tavola per festeggiare e condividere gustose pietanze della tradizione: fra i secondi piatti pasquali che non possono mancare ci sono senza dubbio le costolette d'agnello al forno! Un taglio di carne tenero e saporito che si adatta benissimo a vari tipi di cotture. Scopriamo insieme come preparare questo piatto in diverse varianti.
Come marinare carne di agnello prima di cucinare ricetta
Costolette di Agnello Fritte
Le costolette di agnello fritte sono un secondo sfizioso e saporito. In questa ricetta, le costolette vengono fritte in olio extravergine di oliva ben caldo: la temperatura deve essere di 170 °C, così da ottenere un risultato leggero e non unto. In alternativa, puoi usare olio di semi di arachide, dal gusto maggiormente neutro e dal costo più basso. Per una versione light, invece, cuocile in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
Per quanto riguarda la carne, scegli delle costolette con l'ossicino integro e abbastanza lungo: in questo modo, sarà più facile tenerle durante la cottura e potrai gustarle più agevolmente, come irresistibile finger food. A piacere, puoi aromatizzare il pangrattato con un rametto di timo sfogliato, foglioline di salvia, aghi di rosmarino tritati finemente o scorza grattugiata di un limone. Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino grattugiato, per un sapore più strong.
Una volta pronte, consumale subito, accompagnate da contorni di verdure stagionali, come carciofi gratinati, asparagi in padella o delle classiche patate. Scopri come preparare le costolette di agnello fritte seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Sbatti le uova con il sale e il pepe, quindi aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama ancora per qualche istante.
- In un'altra ciotola raccogli il pangrattato tostato.
- Per ottenere un risultato super croccante, realizza una doppia panatura: immergi nuovamente la costoletta nell'uovo.
- Scalda abbondante olio di oliva in un tegame dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, immergi 1 costoletta per volta (per evitare di abbassare la temperatura dell'olio) e friggila per circa 4-5 minuti, tenendola dalla parte dell'ossicino con le mani o con un paio di pinze da cucina, per evitare di scottarti.
Costolette d'Agnello in Tegame
Le Costolette d'agnello in tegame sono un secondo piatto davvero gustoso e facile da preparare, una vera bontà da portare a tavola quando si hanno degli ospiti e li si vuole lasciare a bocca aperta, fidatevi, con un piatto così è impossibile non fare bella figura. Un piatto d'agnello davvero succulento, perfetto per sorprendere chiunque, anche chi ha un palato più difficile, un piatto davvero saporito che vi regalerà tantissime soddisfazioni, provatelo e vedrete che delizia! Ecco come si fanno le Costolette d'agnello in tegame!
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- Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti di piccole dimensioni, salate, condite con dell’origano secco quindi mescolate e lasciate cuocere con il coperchio per circa 20-25 minuti a fuoco basso, o fino a che le verdure risulteranno tenere.
- A questo punto scaldate un giro di olio in una padella antiaderente e quando risulterà ben caldo mettete le costolette in cottura.
- Fate cuocere la carne a fiamma vivace per 2-3 minuti per lato, salate, pepate dopodiché trasferite le costolette nella casseruola con le verdure.
- Aggiungete anche l’olietto di cottura dell’agnello e fate insaporire per pochi minuti, bagnando la carne con il fondo di cottura.
Costolette d'Agnello al Forno
Dopo le costolette d'agnello fritte e le costolette in crosta di pistacchi vi proponiamo una variante più leggera ma altrettanto appetitosa. Grazie a una semplice marinatura le costolette sprigioneranno un profumo irresistibile in cottura, mentre le patate nella teglia assorbiranno i succhi del fondo diventando così un succulento contorno.
- Trasferite le costine in una pirofila e condite con sale e pepe.
- Aggiungete anche uno spicchio d'aglio diviso a metà, coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare per circa 2 ore in frigorifero.
- Tagliate ulteriormente le patate a spicchi.
- Aggiungete in ultimo il sale e circa 20 g di olio.
- Avvolgete gli ossicini con una striscia di carta di alluminio, in modo da coprirli interamente e non farli bruciare in cottura.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato perchè le costine potrebbero seccarsi troppo).
Costolette di Agnello in Umido alla Toscana
Una ricetta tratta dai ricettari toscani, meno nota del più conosciuto agnello pilottato, ma molto diffusa nell'entroterra. Le costolette, cui è lasciato il manico, tagliate non troppo sottili sono passate nella farina e rosolate in un soffritto di aglio, olio e peperoncino prima di essere bagnate con il vino e quindi ricoperte di salsa di pomodoro e portate a cottura in poco tempo. Il pane toscano, senza sale, esalta la sapidità del piatto.
Alternative alle costolette di agnello in umido
Potete preparare anche le costolette di agnello saltate all'aglio servite con coulis alla menta e le costolette di agnello panate con carciofi e menta.
Costolette di Agnello in Padella
Facili e veloci da preparare, le costolette di agnello in padella sono un classico secondo piatto della cucina casalinga! La rosolatura in padella crea una crosticina dorata irresistibile, mantenendo la carne morbida e succosa all'interno. Grazie a una breve marinatura, inoltre, l'agnello risulterà gustoso e aromatico e in poche mosse porterete a tavola una pietanza che conquisterà tutti al primo assaggio. Cercate un primo piatto da abbinare per un men dai sapori romani?
- Per preparare le costolette di agnello in padella, come prima cosa ricavate le costolette dal carrè di agnello tagliando la carne fra un osso e l'altro.
- Aggiungete anche gli spicchi di aglio in camicia e mescolate con le mani per fare in modo di insaporire uniformemente tutte le costolette.
- Lasciate marinare in frigorifero per almeno 10 minuti.
- Rosolate a fiamma medio-alta per 4 minuti da un lato e 6 minuti dall’altro.
- Se necessario girate le costolette anche la parte dell’osso per eliminare il colore rossastro.
- Impiattate e completate con sale di maldon, qualche foglia di maggiorana e un filo d’olio a crudo.
Si consiglia di consumare subito le costolette di agnello in padella. Se dovessero avanzare potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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Costolette di Agnello alla Griglia
Sono un must per ogni grigliata con gli amici e i parenti, le costolette di agnello sono gustose e invitanti, soprattutto se cotte alla perfezione. Le costolette restano un piatto veloce da preparare, perfette per l’estate, per le occasioni speciali e anche tutto l’anno e si compongono di due ingredienti fondamentali: la carne, quella buona e pregiata, scelta in maniera oculata, e una salsa fatta come si deve. Le erbe aromatiche e la salsa donano alle costolette un gusto davvero particolare e permettono alla carne di non risultare troppo stopposa e secca. Infine, a rendere le costolette una pietanza tanto amata da grandi e piccoli è infine la cottura sulla griglia, in grado di esaltare il sapore di questa gustosa carne. Se vi viene l’acquolina solo al pensiero è il momento di passare alla ricetta.
Scelta della Carne
Il primo segreto per la preparazione di questo piatto risiede essenzialmente nella scelta della carne. Meglio optare per costolette di agnello: l’età dell’animale si capisce dal colore del grasso che per l’agnello è bianco e per le pecore più anziane tende al giallo. Le costolette di agnello saranno quindi più tenere e gustose. Se necessario, potete procedere alla rimozione di cartilagine ed eventuali eccessi di grasso che impediranno alla carne di risultare succulenta al punto giusto. Per servire 4-5 persone basta circa un chilo di carne circa.
Marinatura
Lo step fondamentale della cottura delle costolette di agnello alla griglia è sicuramente la marinatura della carne che contribuirà a rendere il processo di cottura più veloce e la carne più morbida. La marinatura delle costole dura dalle tre ore ai 60 minuti a seconda del tempo a disposizione e dalle dimensioni dei pezzi. Inoltre, se la carne proviene da un animale più vecchio è bene passare più tempo in marinatura. Anche la cottura dipende in gran parte dalla grandezza delle costolette e dal tempo trascorso in marinatura, per questo motivo la fase di preparazione è così fondamentale e può variare da 1 alle 3 ore.
Una marinatura classica può essere preparata con:
- succo di limone, come parte acida di precottura;
- olio d’oliva;
- pepe nero macinato fresco;
- erbe aromatiche;
- aglio.
La marinatura va preparata in un recipiente o una casseruola in terracotta o ceramica, evitando l’alluminio che altera il sapore del sugo di marinatura. A questo punto bisogna immergere le costolette completamente nella marinatura preparata e potrete tenere la casseruola in frigo o in un luogo fresco per qualche ora.
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Se volete evitare il fai-da-te per quanto riguarda la marinatura, potete optare per le marinature già pronte, come quelle di Alimenta, da utilizzare per insaporire la carne previa cottura, oppure provare i RUB Alimenta, insaporitori a base di spezie, sale e zucchero usati prima della cottura per dare gusto e far caramellare la carne in cottura.
Cottura
La cottura delle costolette di agnello alla brace sarà davvero molto più veloce di quanto pensiate. Bastano infatti tre minuti per lato se la griglia è ben posizionata e rovente. Quindi è bene iniziare ad accendere la brace per tempo. Se desiderate spennellare altra marinatura sulle costolette durante la cottura preparate un’altra emulsione e non riutilizzate quella precedente poiché è stata a contatto con la carne cruda.
Non cuocete troppo la carne che, essendo piuttosto sottile e magra, rischierebbe di diventare secca e vanificare i vostri sforzi. Il sale va aggiunto a fine cottura, quando la carne è ancora calda e si scioglierà mentre lo servite, esaltando il sapore succulento di questo strepitoso piatto.
Potete servire con altra salsa preparata a parte, aceto balsamico, insalata, pomodorini e pane casereccio a piacere.
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Temperatura | Consigli |
|---|---|---|---|
| Frittura | 4-5 minuti per lato | 170°C | Utilizzare olio extravergine di oliva o di semi di arachide. |
| Forno | 50 minuti | 200°C | Preriscaldare il forno e avvolgere gli ossicini con carta di alluminio. |
| Tegame | 2-3 minuti per lato, poi 20-25 minuti con verdure | Fiamma vivace e poi bassa | Cuocere le verdure separatamente e poi unire le costolette. |
| Griglia | 3 minuti per lato | Alta | Marinatura consigliata, salare a fine cottura. |
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