Oggi siamo lieti di presentarvi un dessert decadente e raffinato: la bavarese al cioccolato. Si tratta di un dolce che offre una combinazione perfetta tra la dolcezza del cioccolato e la delicatezza di una mousse. Ogni cucchiaio di questa bontà vi regalerà un’esplosione di piacere al palato, lasciandovi senza parole e con il desiderio di assaporarne ancora e ancora. Se non avete mai assaggiato la bavarese al cioccolato, preparatevi a lasciarvi sedurre da questa delizia. Una volta provato, sarà difficile resistere al suo fascino irresistibile. Lasciatevi conquistare dalla sua dolce magia e scoprite il piacere di un dessert unico e indimenticabile.
Il bavarese al cioccolato che vi propongo è uno dei dolci al cucchiaio che io e la mia famiglia amiamo di più. Adoro i dolci al cucchiaio e voi? Vi conviene preparare questo delizioso dolce al cucchiaio il giorno prima. Non vi scoraggiate se vedete che la ricetta è lunga, è molto semplice da preparare.
La bavarese al cioccolato fondente è un dolce al cucchiaio piuttosto raffinato. Ottima anche in estate, la bavarese al cioccolato è perfetta da servire come dessert per una cena elegante, ma in realtà ogni momento è buono per gustarla! Chi ama il cioccolato non potrà resistere a questa ricetta! Ho avuto modo di preparare in diverse occasioni, risultando sempre un successo straordinario. Il cioccolato fondente la rende una delizia indulgente, mentre la consistenza è leggera e cremosa, simile a un budino. Un’aggiunta perfetta a qualunque cena o occasione speciale!
La bavarese al cioccolato si abbina perfettamente a una varietà di complementi, come frutta fresca, salsa di frutta o croccanti cereali. Queste combinazioni rendono la bavarese una scelta popolare per cene speciali e occasioni festose. La sua eleganza è perfetta per un pranzo come quello di Pasqua o Natale, una cena romantica o una festa di compleanno.
La bavarese al cioccolato è un dolce suadente che si gusta al cucchiaio. Bavarese al cioccolato, ricetta di un dolce francese da gustare al cucchiaio, goloso a dir poco, simile al budino. Rimarrete incantati dal suo gusto!
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Con questa ricetta potrete preparare diverse cose: la bavarese al cioccolato fondente, oppure una torta bavarese al cioccolato, oppure utilizzare la ricetta per creare la crema bavarese al cioccolato, per farcire i vostri dolci. Ogni volta potrete preparare una bavarese al cioccolato diversa: decorarla con frutta secca e frutta fresca, biscottini, cioccolatini, fragole, amaretti. Potete veramente liberare la fantasia.
Tra le bavaresi più famose c’è la Torta al tre cioccolati: è formati da 3 strati di bavarese al cioccolato di tre gusti diversi, che, oltre ad essere favolosa, è anche molto scenografica! E ve la ricordate la mia Bavarese al cioccolato ricoperta di glassa a specchio?
Con la stessa ricetta potrete preparare anche la Bavarese al cioccolato al latte e la Bavarese al cioccolato bianco: vi basterà sostituire il tipo di cioccolato. Più sotto vi spiegherò anche come preparare una Torta bavarese e come utilizzare la Crema bavarese al cioccolato. Siete pronti? Ecco la ricetta della Bavarese al cioccolato.
BAVARESE AL CIOCCOLATO
Ricetta Bavarese al Cioccolato Fondente
Per preparare la Bavarese al cioccolato, si parte da una base di crema inglese (uova, zucchero e latte), a cui viene aggiunto, in seguito, il cioccolato e la panna montata.
Ingredienti
- 400 g panna fresca liquida
- 330 g latte
- 200 g cioccolato fondente al 60%
- 40 g zucchero
- 4 tuorli (media grandezza)
- 14 g gelatina in fogli
- 1 baccello di vaniglia q.b.
- pistacchi (per decorare) q.b.
- ribes
Gli ingredienti li ho misurati tutti in grammi per comodità. In una ciotola capiente appoggiate un setaccio e versateci la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito, lo zucchero ed il sale, setacciare più volte per far inglobare aria. In un altro contenitore mettete tutti gli ingredienti liquidi a temperatura ambiente: il latte, l’acqua, l’olio, l’aceto, lo sciroppo d’acero e la vaniglia. Amalgamate per bene il tutto finché il composto risulterà perfettamente liscio.
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Preparazione
- Per prima cosa mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti, finché non diventano morbidi.
- Scaldate il latte in un pentolino a temperatura media e unite il cioccolato fondente tagliato grossolanamente al composto caldo. Mescolate bene finché il cioccolato si scioglie completamente e il composto diventa liscio. Se desiderate, potete aggiungere l’estratto di vaniglia per arricchire il sapore della bavarese al cioccolato. Unite la gelatina ben strizzata e mescolate.
- In una casseruola, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Trasferite il composto di tuorli e zucchero nella pentola e cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola di legno o una frusta. Cuocete finché la crema inizia ad addensarsi leggermente e raggiunge una consistenza simile a quella della crema pasticcera. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
- Adesso, in una ciotola montate la Panna fresca Chef fino a ottenere picchi morbidi. Assicuratevi che la panna sia fredda per ottenere una consistenza ferma e ben montata. Una volta che la crema al cioccolato si è raffreddata, incorporate delicatamente la panna montata usando una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la consistenza soffice.
- Trasferite il composto in uno stampo da budino o in coppette individuali e lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore o fino a quando la bavarese si sarà rappresa e avrà ottenuto una consistenza compatta.
Preparazione della Bavarese:
- Mettete il latte sul fuoco insieme alla bacca di vaniglia incisa per lungo. Lasciate scaldare a fuoco medio/basso.
- Prendete il cioccolato fondente, riducetelo a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde (lo fate andare per 40 secondi e poi mescolate, altri 40 secondi e poi mescolate. Andate avanti così finchè non sarà completamente fuso). Tenete da parte.
- A parte separate i tuorli dagli albumi e utilizzate solo i tuorli. Frullate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, solo il tempo necessario che lo zucchero si sciolga.
- Ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda per ca. 8 minuti.
- Quando il latte è caldo, spegnete il fuoco e versatelo all’intero dei tuorli montati con lo zucchero. Amalgamate brevemente con la frusta a mano e rimettete il composto sul fuoco per qualche minuto. Dovrà arrivare ad una temperatura di 82°-85°C, in modo che i tuorli risultino pastorizzati, ma non inizino a cuocersi. E’ normale che il composto rimanga liquido, non deve addensarsi: sarà la gelatina e il cioccolato a renderla, una volta fredda, densa e cremosa.
- Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina strizzata e mescolate.
- Versate il composto di uova sopra al cioccolato fuso e mescolate (oppure ponete il composto in una ciotola e versate sopra il cioccolato fuso).
- Lasciate raffreddare la crema bavarese al cioccolato per 20 minuti. Successivamente incorporate la panna semi montata aiutandovi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Bavarese al cioccolato:
- Versate la crema in uno stampo da budino o da bavarese da 24 cm leggermente bagnato con dell’acqua e ponete in frigorifero per ca. 6 ore o tutta la notte.
- Una volta pronta, immergete lo stampo velocemente in acqua calda e capovolgetelo sul piatto da portata.
- Decorate la superficie della bavarese al cioccolato fondente con granella di pistacchi e ribes come ho fatto io, oppure con biscottini tritati o amaretti, fragole, ciuffetti di panna, cioccolatini, oppure potete utilizzare granella di nocciole o altra frutta secca. Servite subito o riponete in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Prima di sformare la bavarese, dovrai farla rassodare in frigo per almeno 4 ore o meglio in freezer per una notte. Per non avere problemi al momento del servizio, ti suggeriamo di immergere lo stampo per qualche istante in acqua calda, in questo modo verrà via in un attimo. - La ricetta non è difficile, ma va tenuto presente che la bavarese deve rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Al momento di preparare la crema inglese, fai attenzione a non superare mai gli 82 °C per evitare che si stracci. A piacere puoi aromatizzare il dolce con l’essenza o i semi di una bacca di vaniglia, in maniera tradizionale, oppure puoi profumare il tutto con la scorza grattugiata degli agrumi: arancia, limone, lime.
Infornate a 170° per 25 o 30 minuti finché la torta al cioccolato risulterà cotta, fate la prova stecchino. Prendete una casseruola e mettete il latte, lo zucchero e la maizena, cuocete a fiamma medio bassa finchè la crema inizierà ad addensarsi. Strizzate la colla di pesce, mettetela nella crema e fatela sciogliere completamente, girate per bene il tutto. Spegnete il gas ed aggiungete al tutto il cioccolato bianco sminuzzato. Montate la panna lasciandola morbida, versate nella panna la crema con il cioccolato bianco ancora calda. Mettete lo stampo in freezer e fate rassodare per circa un’ora. Componete il dolce versando la crema al cioccolato fondente su quella bianca rassodata. Ora prendete la torta al cioccolato e la mettete sopra.
Dopo una decina di minuti passate con un accendino vicino le pareti della tortiera per far staccate più facilmente l’anello dello stampo a cerniera. Intanto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Versate la glassa ancora calda sulla torta ghiacciata e copritela uniformemente facendola colare. Con l’aiuto di una spatola spostate la torta dalla griglia ad un piatto di portata. Conservate la torta in frigo per almeno 5 ore prima di servirla.
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Far scaldare il latte con la stecca di vaniglia senza portarlo a ebollizione, nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, togliere lo stecco di vaniglia dal latte e versarlo lentamente sulla crema ottenuta. Riporre la crema sul fuoco molto basso, mescolare per sciogliere la gelatina. Prima che riprenda il bollore toglierla dal fuoco e aggiungervi il cioccolato Emilia tritato e un cucchiaio di rhum, mescolare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Ungere con l’olio lo stampo prescelto e versarvi delicatamente la crema. Lasciare riposare in frigo per almeno 5 ore. Al momento di servire immergere lo stampo per pochi secondi nell’acqua calda e capovolgerlo su in piatto di portata.
Torta bavarese al cioccolato
Con questa crema potete creare anche una buonissima Torta bavarese al cioccolato: dovrete prima preparare la base tipo Marquise o Pasta biscotto o Pasta biscotto al cioccolato, in modo da creare un disco da 22-24 cm su cui poggerà la torta. Inserite il disco in uno stampo tondo o anello per dolci da 22-24 cm e versate all’interno la bavarese.
Ponete in freezer per qualche ora o in frigorifero per 6 ore (o tutta la notte). Estraete delicatamente lo stampo, passando con un coltellino sui bordi e decorate la superficie con gocce di cioccolato o ganache al cioccolato (come nella Cheesecake al cocco) o cioccolatini a pezzetti.
Per capire meglio, potete guardare la ricetta della Torta ai tre cioccolati
Crema bavarese al cioccolato
Se invece volete realizzare la Crema bavarese al cioccolato per farcire una torta di pan di spagna (o altra base), vi basterà mettere la scodella con la crema pronta in frigorifero, sempre per 5-6 ore , in mondo che diventi densa e consistente. Riempite una sac à poche con questa crema e farcire la torta. Con queste dosi potrete farcire due strati di torta da 24 cm. E vi assicuro che è buonissima!
Conservazione
La Bavarese al cioccolato si conserva in frigorifero per 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Leyla consiglia…
Se non avete la vaniglia, potete aromatizzare la bavarese con 2 cucchiai di rum, da inserire nella preparazione dopo aver incorporato il cioccolato.
Come vi dicevo prima, potete preparare la bavarese al cioccolato fondente, oppure al latte o bianco, semplicemente cambiato il tipo di cioccolato, nella stessa quantità.
Vi consiglio di preparare la bavarese sempre il giorno prima, in modo da essere sicuri che abbia preso la giusta consistenza. Ma la sapete la differenza tra mousse e bavarese? La bavarese è composta da crema inglese, panna e frutta o cioccolato, mentre la mousse è composta da panna, meringa all’italiana o della pâte à bombe e frutta o cioccolato. La differenza è proprio la crema inglese di partenza e la presenza delle uova. La gelatina, invece, può esserci in entrambi i casi.
Istruzioni
Per la base
Montare a neve ferma gli albumi (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Ora tagliarlo a cerchio con diametro di 22 cm (a misura di uno stampo da 22 cm) e metterlo come base. Rivestite l'anello regolabile con della pellicola alimentare avendo cura a stenderlo bene senza pieghe .
Per la crema inglese
- Scaldare in una pentola il latte .
- Portare il composto a 85 gradi (importante non superare questa temperatura ).
- Quando avrò raggiunto i 30 gradi, reidratare la gelatina in abbondante acqua fredda.
- Incorporare il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare con un mixer ad immersione fino a scioglierlo nel composto.
- Semi montare la panna ed aggiungerla composto.
- Reidratare la gelatina in abbondante acqua fredda.
- Incorporare il cioccolato al latte in pezzi e mescolare con un mixer ad immersione fino a scioglierlo nel composto.
- Semi montare la panna ed aggiungerla composto.
- Reidratare la gelatina in abbondante acqua fredda.
- Incorporare il cioccolato bianco in pezzi e mescolare con un mixer ad immersione fino a scioglierlo nel composto.
- Semi montare la panna ed aggiungerla composto.
Procedimento
Per il bisquit setacciare la farina, fecola e farina di nocciole. Montare gli albumi con lo zucchero, in un bastardella battere i tuorli con una frista e aggiungere un terzo alla volta gli albumi montati e le farine setacciate. Stendere il composto in una teglia rivestita di carta forno ad uno spessore di circa 1 cm, cuocere in forno caldo 180°c per 15 minuti.
Per la bavarese al cioccolato, ammolare la gelatina in acqua fredda, stemperare i tuorli nel latte e portare delicatamente a 85°c, scioglie il cioccolato precedentemente tritato nel latte caldo , aggiungere la gelatina sgtrizzata, far raffreddare il prodotto fino alla temperatura di circa 25°c e aggiungere la panna semimontata.
Preparare lo sciroppo portando a bollore l’acqua e lo zucchero e aggiungere il rum. Foderare il fondoe le pareti di un anello di diametro di 18 cm con il bisquit ritagliando un disco dello stesso diametro e delle strice di circa 2 cm di altezza per rivestire i bordi dell’anello, con l’uso di un pennello bagnare il bisquit con la bagna al rum, riempire con la bavarese livellare con la spatola e mettere a iposare a +3°c per 3 ore.
Per la glassa , scaldare la panna sul fuoco ed aggiungere il cacao in polvere mescolando fino a che non si ottiene un composto omogeneo, in un altro pentolino versare l’aqua e lo zucchero portare lo sciroppo a 102°c di temperatura aggiungere il composta di panna e cacao, mescolare bene e infine quando il prodotto avrà raggiunto una temperatura di cira 45/50°c aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Trascorse le tre ore, glassare la barese con la glassa al cioccolato se necessario riscaldare la glassa nel microonde per renderla più fluida, quand la glassa si sara stabilizzata rivestire delicatamente i fianchi della torta con il cioccolato grattugiato ed infine decorare la torta con la panna montata zuccherata utilizzando una sacapoche.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Panna fresca liquida | 400 g |
| Latte | 330 g |
| Cioccolato fondente al 60% | 200 g |
| Zucchero | 40 g |
| Tuorli (media grandezza) | 4 |
| Gelatina in fogli | 14 g |
| Baccello di vaniglia | q.b. |
| Pistacchi (per decorare) | q.b. |
| Ribes | q.b. |
Una deliziosa bavarese al cioccolato pronta per essere gustata.
Curiosità sulla Bavarese al Cioccolato
Nonostante il nome “bavarese” possa suggerire una connessione con la regione tedesca della Baviera, le origini della bavarese al cioccolato non sono del tutto chiare. Alcuni sostengono che sia stata inventata in Francia o in Italia, mentre altri credono che abbia radici austriache.
Oltre al cioccolato, la bavarese può essere preparata con una varietà di altri sapori, come fragola, vaniglia, caffè, limone e molti altri. Questa versatilità la rende adatta a soddisfare i gusti di tutti.
Questo è un dolce che ha origini francesi. Si usa dire la bavarese ed invece scopro con grande mia sorpresa che il suo genere è maschile, quindi è corretto dire “il bavarese”.
La bavarese è un dessert simile al budino: entrambi sono variazioni della classica crema inglese!
Siete pronti a deliziare il vostro palato con questa squisita bavarese al cioccolato fondente? Seguite la ricetta e preparate un dessert indimenticabile!
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