Le cozze e le patate rappresentano un abbinamento classico della cucina pugliese, declinato in diverse varianti gustose e semplici da preparare. Questo articolo esplora alcune delle ricette più amate, dagli ingredienti alla preparazione, per portare in tavola i sapori autentici del Sud Italia.
Tiella Barese: Riso, Patate e Cozze
Questo tipico piatto pugliese si realizza interamente con ingredienti a crudo, che vanno aggiunti a strati all’interno di un unico tegame, la tiella appunto.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la tiella barese (riso patate e cozze) per prima cosa pelate le patate e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm con l’aiuto di una mandolina. Mondate e affettate sottilmente la cipolla e l'aglio.
Ora occupatevi della pulizia delle cozze a crudo: rimuovete il bisso e strofinate il guscio con una paglietta, poi inserite la punta di un coltellino affilato fra le valve e fatela scorrere lungo il lato piatto della cozza. Partite dalla punta e proseguite fino ad arrivare all’altra estremità, poi raschiate sempre con la punta del coltello per staccare il mollusco da una delle valve. Scartate la metà vuota del guscio e mettete da parte la metà con il mollusco ancora attaccato.
Siete pronti per assemblare la tiella: prendete una teglia del diametro di circa 28 cm (l’ideale è utilizzare un tegame di terracotta o di ceramica) e oliate il fondo, poi distribuite circa metà della cipolla e l’aglio. Condite con un filo d’olio, dopodiché adagiate le cozze con la parte del guscio rivolta verso il basso per formare il secondo strato. Insaporite con prezzemolo, sale e pepe. Spolverizzate ancora con del Pecorino. Ricoprite il tutto con abbondante Pecorino, poi salate e pepate. In ultimo bagnate la teglia con l’acqua filtrata delle cozze, avendo cura di versarla lungo i bordi.
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Cuocete in forno statico a 220° per circa 50 minuti. Se a fine cottura dovesse risultare poco dorata in superficie, accendete il grill per altri 5 minuti; le patate dovranno formare una bella crosticina, mentre l’interno dovrà risultare asciutto. Una volta sfornata, coprite la tiella con un canovaccio e lasciate riposare per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Consigli per l’impiattamento: Disponete un letto di patate al centro del piatto in modo uniforme. Le patate dovrebbero essere tagliate a dadini o a fette sottili e cotte in modo da risultare morbide e deliziose. Adagiate con cura le cozze sopra le patate. Aggiungete il colore e la freschezza all’insalata utilizzando erbe aromatiche fresche, come il prezzemolo, che possono essere sparsi sopra il piatto. Questo conferirà un tocco di verde e aggiungerà freschezza al piatto. Inoltre, se siete amanti di questi sapori, potete aggiungere fette sottili di limone o aglio arrostito per dare più complessità al sapore e un aspetto decorativo al piatto. Un filo d’olio extravergine d’oliva di alta qualità sopra all’insalata permette di dare un bel tocco finale.
Pasta con Patate e Cozze
PASTA PATATE E COZZE: Ricetta perfetta da provare!
Per la serie primi piatti cremosi, ecco un delizioso suggerimento: pasta con patate e cozze. Avete presente pasta e patate e avete già assaggiato gli spaghetti con le cozze? Pensate che binomio vincente unire il meglio della bontà di questi due piatti: la cremosità delle patate che in cottura rilasciano amido e fungono da legante, sommata al gusto inconfondibile e alla morbidezza dei frutti di mare. Saporito e profumato, questo primo piatto conquisterà tutti! Un po' di passata di pomodoro conferirà un’ulteriore nota di colore, ma potete anche scegliere la variante in bianco.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con patate e cozze, tenete sul fuoco un tegame con dell'acqua da tenere calda. Iniziate poi dalla pulizia delle cozze: lavatele con cura sotto l’acqua corrente, poi staccate con un gesto netto il bisso e strofinate se necessario con un coltellino per raschiar via le impiurità dal guscio. Tritate prezzemolo. Tritate il peperoncino, con o senza semi come preferite. Fate soffriggere aglio e peperoncino qualche istante in un tegame capiente irrorato d'olio a piacere, mescolando di tanto in tanto. Versate mestolo di acqua e coprite con un coperchio. Dopo pochi minuti le vostre cozze si saranno aperte, a questo punto spegnete il fuoco.
Insaporite con prezzemolo tritato. Poi potrete scolare cozze, filtrando il liquido di cottura che potrete mettere a scaldare nella stessa pentola in cui avete cotto le cozze o in un pentolino. Quindi potrete sgusciarle. Sono da tagliare a cubetti di 1 cm. Mondate e tritate lo scalogno, mettetelo a rosolare in una padella ampia antiaderente irrorata di olio a piacere. Mescolate di tanto in tanto per non farlo bruciare. Dopo qualche minuto aggiungete le patate. Copritele con il liquido delle cozze, lasciate cuocere a fuoco medio fino a che le patate non saranno ammorbidite e cotte.
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Ora è il momento della pasta e di aggiungere acqua calda fino a coprire, poi ne aggiungerete se necessario durante la cottura. Salate e pepate a piacere, cuocete per il tempo indicato sulla confezione per la pasta.
Zuppa di Patate e Cozze
La zuppa patate e cozze è una ricetta di mare gustosissima! Patate e cozze sono un abbinamento perfetto e questa zuppa è davvero favolosa e con un sughetto delizioso.
Ingredienti e Preparazione
La zuppa patate e cozze è semplicissima e veloce da preparare: come prima cosa pulite per bene le cozze, raschiatele esternamente se necessario ed eliminate la barbetta che fuoriesce dalle valve. In una padella, versate l’olio extra vergine di oliva e fate imbiondire l’aglio tritato. Aggiungete le patate e fatele soffriggere per un minutino.
Cozze, Patate e Rosmarino in Vaso Cottura
Cozze, patate e rosmarino è un piatto tipico della Riviera Apuana. Questa ricetta è stata pubblicata nella guida “Happy Boat in Toscana - Ricette per naviganti a vela e a motore”.
Ingredienti e Preparazione
Fare aprire le cozze in padella, sgusciarle e conservare l’acqua di cottura. Distribuire le cozze sgusciate e le patate pulite e tagliate a quadretti piccoli, in quattro vasetti ermetici per usare la tecnica di vaso cottura. Aggiungere olio, rosmarino, sale, pepe e mezzo spicchio d’aglio per vasetto. Mettere l’acqua delle cozze in maniera equa nei vasetti da chiudere ermeticamente.
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