La crema di castagne, o crema di marroni, è una crema spalmabile a base di marroni o castagne lesse. Una ricetta autunnale perfetta per farcire torte, crostate o semplicemente spalmata sul pane. È una crema dolce ottima per preparare tante ricette con le castagne come la Torta con crema di marroni.
La crema di castagne fatta in casa, chiamata anche marronita, è una ricetta facile, ma richiede pazienza e tempo per sbucciare le castagne. Se amate i frutti d’autunno non perdetevi le castagne in friggitrice ad aria, il castagnaccio e la zuppa di verza e castagne.
Come Preparare la Crema di Castagne Fatta in Casa
Crema di castagne fatta in casa: ricetta senza lattosio!
Ingredienti:
- 700 g di castagne
- 150 g di zucchero
- 250 g di acqua
- 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere (opzionale)
- 1 cucchiaio di miele (opzionale)
Preparazione:
- Lava le castagne e mettile in una pentola capiente con l’acqua. Lasciale bollire per circa 30 minuti, poi scola e lasciale raffreddare completamente.
- Sbuccia le castagne con un coltello, eliminando la buccia e la pellicina. Metti dentro ad una ciotola e schiaccia con lo schiacciapatate riducendole in polpa.
- Metti l’acqua e lo zucchero dentro ad una pentola e fai cuocere a fiamma bassa, mescolando fin quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Aggiungi la polpa di castagne e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, o comunque fino a raggiungere la giusta cremosità.
Per preparare la crema di castagne iniziate lavando le castagne sotto l'acqua corrente. Fate bollire in una pentola piena d'acqua per circa 30 minuti. In Instantpot o pentola a pressione 15 minuti dal fischio. Scolatele e fate intiepidire. Pelatele castagne ancora caldo-tiepide con un coltellino affilato, eliminate anche la pellicina interna. Mettete sul fuoco un pentola con acqua, zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto, ci vorranno circa 5 minuti, aggiungete le castagne a pezzetti ed i semini di mezza bacca di vaniglia. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 35-40 minuti girando di tanto in tanto con cucchiaio in legno fino ad avere una composta densa.
Se vi piace ora potete aggiungere il cioccolato tritato, fate sciogliere. Con un mixer frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Io ho usato il frullatore ad immersione professionale bamix in alternativa usate il mixer. Se la crema di castagna dovesse risultare troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente e mescolate bene fino ad avere la consistenza desiderata. Se invece troppo morbida fate cuocere a fiamma bassa ancora qualche minuto. La crema di castagne è pronta. Versatela ancora bollente nei vasetti che avete precedentemente sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto.
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Avvitate i tappi, capovolgete i vasetti e lasciate raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto. La crema di castagne è una sfiziosa preparazione che si realizza con i tipici frutti autunnali, si tratta di una deliziosa crema realizzata con la polpa delle castagne aromatizzata con la scorza di limone e la vaniglia.
Per questa ricetta scegliete castagne abbastanza grandi così da facilitare e rendere più rapida la mondatura, procedete poi con la cottura in acqua e zucchero, come si fa per le marmellate, e il gioco è fatto! Otterrete una sfiziosa crema che potrete anche conservare sottovuoto in modo da poterla gustare anche fuori stagione.
Per preparare la crema di castagne iniziate lavando le castagne sotto l'acqua corrente, poi ponete intere in una pentola colma d'acqua e fatele bollire per almeno 15 minuti dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire. Trasferite le castagne nel passaverdure per ottenere un composto sabbioso oppure in alternativa potete usare lo schiacciapatate. Otterrete in questo modo circa 1,6 kg di polpa. ed estraete i semi interni. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio mescolando con una frusta per circa 10 minuti. Grattugiate la scorza di un limone non trattato e unitela alla crema. Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Se desiderate conservarla per lungo tempo procedete con la modalità del sottovuoto: invasate la crema ancora calda nei vasetti che avrete sanificato seguendo le indicazioni del Ministero della Salute riportate nel box qui sotto. Abbiate cura di lasciare almeno 1 cm di spazio dal tappo; se lo spazio fosse maggiore non è un problema, qualora il sottovuoto riuscisse senza problemi. Con il calore della crema si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Al momento di consumare la crema di castagne potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto.
Per un sapore più ricco potete cuocere le castagne nel latte anziché nell’acqua. La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Idee per Utilizzare la Crema di Castagne
La Crema di castagne (Crema di marroni) è un dolce golosissimo! Variante della classica Marmellata di castagne! Si tratta di una crema spalmabile a base di Castagne bollite, acqua e zucchero dalla consistenza morbida, vellutata e scioglievole; a cui potete aggiungere cioccolato fondente per regalare un gusto delizioso di castagne e cioccolato!
Il bello di questa ricetta è che potete realizzare tante varianti gustose: lasciarla al naturale, per avere un gusto intenso di castagne come la classica marronita; aggiungere fondente, come nel mio caso, per regalare un goloso accento di cioccolato!! oppure potete aggiungere granella di frutta secca: come nocciole, mandorle, pistacchi per creare il contrasto morbido - croccante.
Il risultato, fidatevi è una Crema di castagne strepitosa! Ottima per farcire o decorare dolci e torte, realizzare crostate, crostatine, dolcetti riempire Crepes, Dorayaki, Cannoncini. La Crema di castagna è un ottimo sostituto della nutella e delle classiche creme spalmabili in commercio! Da aggiungere nei cornetti, sul pane e biscotti.
Girate e fate sciogliere. A questo punto frullate la vostra crema di castagne in un mixer. Avendo cura e pazienza di frullare a pulsioni ripetute volte fino ad ottenere una crema liscia, priva di grumi e pezzettini. Attenzione che durante questa fare inizierà a solidificarsi in crema spalmabile. Se decidete di conservarla, vi consiglio di preparane tripla dose, sterilizzare vasetti di vetro da 200 - 250 ml con tappi twist off. In questo modo potete conservarla fuori dal frigo in dispensa per circa 10 mesi. Se invece non volete sterilizzare, si conserverà in frigo per circa 15 gg.
Altre Ricette Dolci con le Castagne
I dolci con le castagne sono un grande classico del periodo autunnale. Un bicchierino multistrato, un dolce al cucchiaio e dei deliziosi cioccolatini sono la nostra proposta di dolci facili da fare con le castagne. Scoprite di seguito le golosissime ricette che possono soddisfare anche i palati più esigenti.
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Tartufi di Castagne: la ricetta
Uno tira l'altro e potete sbizzarrirvi con la copertura. Facili da preparare i tartufi di castagne e cioccolato sono il perfetto dolcetto per accompagnare il caffè. In base ai vostri gusti potete sostituire il liquore all'arancia con liquore all'anice, Liquore Strega o rum oppure se volete che i tartufi di castagne e cioccolato siano adatti anche ai bambini potete omettere il liquore.
Ingredienti per 6 persone
- 250 g di castagne cotte a vapore
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte
- 20 ml liquore all’arancia
- 10 g di burro
Per la copertura
- cacao amaro q.b.
- granella di frutta secca q.b.
- cocco disidratato q.b.
Procedimento
- Schiacciate le castagne con una forchetta o con uno schiacciapatate. In un pentolino mettete il cioccolato, il burro e il latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto.
- Versate il composto a base di cioccolato alla purea di castagne, unite il liquore quindi mescolate bene tutti gli ingredienti affinché siano perfettamente amalgamati.
- Lasciate riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo prelevate un cucchiaino e con le mani formate una pallina. Passatela quindi nel cacao amaro o nella granella di frutta secca e sistemate il tartufo in un pirottino per cioccolatini.
- Proseguite così fino ad esaurimento del composto. Riponete i tartufi in frigo fino al momento di servirli.
Bicchierini ai 3 colori con castagne e cioccolato: la ricetta
Un dessert davvero chic, pronto in poche mosse! I bicchierini con castagne e cioccolato sono piccole delizie monoporzione perfette per concludere un pranzo nella stagione autunnale.
Ingredienti per 4 porzioni
Per lo strato marrone chiaro
- 150 g di castagne morbide precotte
- 160 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per lo strato marrone scuro
- 100 ml di panna fresca liquida
- 50 g di cioccolato fondente
Altri ingredienti
- 200 ml di panna fresca liquida da montare
- cacao amaro q.b.
Procedimento
- Schiacciate bene le castagne con un passaverdure o con una forchetta e riunitele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo, 160 ml di panna liquida e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporatevi 100 ml di panna liquida fino ad ottenere un composto molto cremoso.
- Disponete in 4 bicchierini la crema a base di castagne, coprite con il composto a base di cioccolato e mettete in frigo a solidificare almeno per un’ora. Al momento di servire, decorate con la panna montata e spolverizzate con cacao amaro.
Budino di castagne con sciroppo di zenzero: la ricetta
Un budino di castagne dal sapore assolutamente sorprendente. Non omettete lo sciroppo di zenzero che dona a questo dessert al cucchiaio una marcia in più!
Ingredienti per 8 budini
- 450 g di castagne
- 360 g di zucchero semolato
- 20 g di zenzero fresco
- 400 ml di latte fresco intero
- 3 uova grandi
Procedimento
- Fate bollire le castagne in abbondante acqua per 15 minuti, poi sbucciatele, privatela della pellicola e raccoglietele in una casseruola con il latte e 60 g di zucchero semolato. Portate il composto a ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento sino a totale assorbimento del liquido. Fate raffreddare e passate al setaccio o con un passaverdura.
- Sgusciate le uova e lavorate i tuorli con 60 g di zucchero sino a ottenere un composto cremoso, quindi incorporatelo alle castagne. Montate a neve gli albumi e incorporate anche essi al composto.
- Fate fondere 120 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua e lasciatelo bollire, mescolando sino a quando si sarà imbrunito e caramellato, poi versatelo in 8 stampini monoporzione, muovendoli per distribuirlo uniformemente sul fondo sino a quando il caramello non si sarà addensato.
- Disponete il composto di castagne negli stampini sopra al caramello e fate cuocere i budini a bagnomaria in forno a 180 °C per 15-20 minuti.
- Nel frattempo raccogliete in una piccola casseruola lo zenzero sbucciato e tagliato a listarelle, il restante zucchero e 6 cucchiai di acqua, quindi fate cuocere la preparazione sino a quando si sarà imbiondita. Servite i budini a temperatura ambiente oppure freddi, sformandoli su piatti singoli e versandovi sopra lo sciroppo allo zenzero.
Altri consigli per i dolci con le castagne
- Come sostituire le castagne cotte già pronte
- Tartufi di castagne con datteri: Se siete amanti dei gusti dolci potete aggiungere alla ricetta dei tartufi di castagne anche i datteri ridotti a piccoli pezzi. I datteri si abbinano molto bene con castagne e cioccolato
- Castagnaccio: Si tratta di un dolce tipico toscano a base di farina di castagne. Aromatico e delizioso è un dolce tradizionale che si prepara anche molto facilmente. Provate la nostra ricetta
- Torta soffice con castagne e pere
Torta con Crema di Marroni: Una Ricetta Facilissima
La Torta con crema di marroni è una ricetta facilissima e furba che si realizza con la crema di marroni o di castagne. La particolarità è che la crema di castagne si mette direttamente nell’impasto donando dolcezza e morbidezza estrema. La Torta con crema di marroni è la classica torta da credenza, profumatissima e gustosa.
La ricetta francese che vi propongo l’ho scoperta durante le mie vacanze in Normandia, si chiama Gateau à la crème de marron. Una torta di castagne dalla consistenza fondente, morbida e delicata, dal tipico sapore autunnale. Per farla potete utilizzare la crema di marroni che trovate al supermercato nel reparto delle marmellate, infatti possiamo chiamarla anche torta alla marmellata di castagne.
La torta con crema di marroni piace tantissimo anche a chi non ama i dolci alle castagne. Una volta provata nessuno indovinerà l’ingrediente segreto che la rende così buona, quindi svelatelo solo alla fine! E’ perfetta per merenda, colazione ma anche come fine pasto accompagnata da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Preparazione:
- Per preparare la torta con crema di marroni iniziate a fondere il burro a bagnomaria o al microonde, fate intiepidire. Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale ed il rum o vaniglia.
- Unite la crema di marroni (potete utilizzare quella fatta in casa oppure la trovate al supermercato reparto marmellate) il burro fuso ed amalgamate bene. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate brevemente fino ad avere un impasto cremoso e ben amalgamato.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm rivestito con carta forno o in una tortiera da 24 cm. Decorate con frutta secca a piacere.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella.
La torta con crema di marroni è pronta per essere gustata.
| Ricetta | Difficoltà | Tempo di preparazione | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Crema di Castagne | Facile | 1 ora | Farciture, spalmabile |
| Tartufi di Castagne | Facile | 45 minuti + riposo | Dessert, accompagnamento caffè |
| Bicchierini ai 3 colori | Media | 30 minuti + riposo | Dessert monoporzione |
| Budino di Castagne | Media | 1 ora | Dessert al cucchiaio |
| Torta con Crema di Marroni | Facile | 15 minuti + cottura | Colazione, merenda |