La Crema Pasticcera al Cioccolato è una squisita crema facilissima da realizzare. È adatta come dessert al cucchiaio, decorata con della panna montata, perché è fresca e cremosa, ma è ideale non solo per farcire bignè, torte, croissant e qualsiasi altro dolce voi vogliate.
La crema pasticcera al cioccolato fondente assomiglia al pudding più ricco e cremoso che possiate immaginare: l’ideale per farcire torte, crostate e dolci come bignè alla panna, cupcake ed éclair.
Naturalmente basta cambiare il tipo di cioccolato per ottenere una CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO, oppure al cioccolato al latte. Spesso chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione base della pasticceria. La crema al cioccolato è una preparazione salvavita e versatile in cucina.
A inizio articolo dicevo che la crema al cioccolato è versatile in cucina. Certo, su una fetta di pane rustico è una vera goduria soprattutto se ci spolveri una deliziosa granella di nocciole o pistacchi. Infatti è goduriosa se spalmata su una fetta di pane o biscottata, fra uno strato di colomba o più semplicemente da mangiare a cucchiaiate.
Vediamo come preparare questa delizia, passo dopo passo.
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I segreti per una crema pasticcera al cacao liscia, lucida e vellutata. Consitenza perfetta!🔝😍
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa crema, avrai bisogno di:
- 500 ml di latte
- 100g di farina 00
- 100g di zucchero
- 3 uova intere
- 30g di cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml di liquore creola o rum per dolci
Utilizzare un cioccolato fondente con il 55% di cacao garantisce la giusta dolcezza e consistenza della crema.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la tua crema pasticcera al cioccolato:
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida.
- Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice.
La crema pasticcera al cioccolato è una variante golosissima della ricetta classica, che si ottiene semplicemente aggiungendo al composto di uova, latte, zucchero e vaniglia anche del cioccolato fondente. Per fare la crema pasticcera al cioccolato porta il latte a sfiorare il bollore, insaporendolo con i semini interni della bacca di vaniglia che avrai prelevato incidendo a metà la bacca con un coltellino.
In una ciotola capiente monta i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia. Versa il latte caldo sul composto di uova mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare. Trasferisci ora la crema pasticcera al cioccolato in un contenitore basso e largo per farla raffreddare.
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La cosa bella della mia ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amido il risultato è gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine.
Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao, è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica.
Versare quest’ultimo composto, che risulterà molto fluido, nuovamente in una pentola capiente a fondo pesante e metterlo sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e con un lecca pentole in modo da evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi. Versare la crema pasticcera in una pirofila e coprirla con la pellicola, adagiandola su di essa a contatto, per far sì che non si crei una pellicina o condensa.
Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi spostarla in frigo per almeno 3 ore prima di utilizzarla. Quando rimetti sul fuoco il composto, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che la crema attacchi o bruci.
Se per sbaglio non hai mescolato bene la crema durante la cottura e ti sarà rimasto qualche grumo, non disperare, puoi ancora rimediare!
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Personalmente sconsiglio la farina, perché lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Preferisco invece usare gli amidi, a mio parere (come nella ricetta qui sopra indicata), l’accoppiata vincente è fare un mix tra amido di mais (detto anche maizena) e amido di riso. L’amido di mais ha la capacità di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
Puoi conservare la crema pasticcera al cioccolato fredda in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. Prima di usarla consiglio di mescolarla vigorosamente oppure di lavorarla con delle fruste elettriche per farla tornare liscia e cremosa.
Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara. Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto. A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
La mia versione, quella che ti presento qui nelle prossime righe, rappresenta la versione base. In un altra casseruola inseriamo la farina, i tuorli, 50 gr di zucchero e la vanillina.
Vedi la crema pasticcera al cioccolato addensarsi? Riponi all’interno di una ciotola di vetro e lascia raffreddare, meglio in frigorifero e meglio se applichi un foglio di pellicola proprio attaccato alla superficie.
La crema al cioccolato fondente è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire CANNONCINI oppure BIGNÈ.
Se vuoi provare con il cioccolato bianco, prepara una crema pasticcera classica nella quale sciogliere alla fine 200-250 g di cioccolato spezzettato.
Ho sciolto il cioccolato con il microonde ma puoi farlo anche a bagnomaria.
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Consigli
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
Conservazione
Le creme si possono conservare in frigo tre giorni.
*Leccapentola è una spatola in silicone
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