Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio sono un piatto versatile e gustoso, ideale sia come secondo sostanzioso che come antipasto sfizioso. Questa ricetta, che esalta la semplicità e l'efficacia degli ingredienti, è perfetta per un pasto veloce o una cena tra amici.
In Italia, le crepes sono chiamate crespelle, ma praticamente la ricetta è la stessa. Crespella è la traduzione italiana del termine francese.
La loro facilità e velocità di preparazione rende le crespelle incredibilmente adatte a qualsiasi tipo di utilizzo: possono essere servite, ad esempio, come antipasto, tagliate a striscioline e disposte insieme a un buffet ampio e abbondante. Il ripieno al prosciutto, tuttavia, le rende perfette anche come secondo piatto, oppure come piatto unico, per un pasto in compagnia.
Un Piatto, Molte Opzioni
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio cremoso sono pensate principalmente per una portata, ricca e saporita. Non possiamo negare, tuttavia, che le crespelle possano talvolta rivelarsi anche un’eccellente idea da antipasto. Nel corso di una carrellata di antipasti, le crespelle così farcite possono essere una portata davvero sfiziosa ed apprezzatissima. Sottolineiamo comunque che, seppur buonissime, le crespelle rischiano di essere un po’ troppo sazianti come antipasto. Limitatevi a farle più piccoline se finalizzate a stuzzicare l’appetito! Andranno a ruba, una tira l’altra e non vorremmo mai che, presi dalla bontà delle crespelle, i nostri ospiti non dovessero godersi anche il resto della cena! Scegliamo dunque, in questo caso, di proporre le crespelle al prosciutto cotto e formaggio come secondo. Non trovate che sia l’opzione migliore? Fidatevi del vostro istinto e date sfogo ai piaceri della gola!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per le Crepes di Amaranto:
- 2 uova intere
- 100 gr di farina di amaranto
- 220 gr di latte intero consentito
- 1 pizzico di sale
- 1 noce di burro chiarificato
Ingredienti per il Ripieno:
- 6 fette di prosciutto cotto
- 1 vaschetta di formaggio spalmabile senza lattosio Exquisa
- 1 bicchiere di latte delattosato
Ingredienti per la Copertura:
- 150 gr di besciamella
- 40 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
L’impasto che ho usato è adatto sia a crepes salate che dolci. In questo caso le ho farcite con un ripieno classico: prosciutto cotto e fior di latte ma potete anche sostituirlo a vostro gusto e usare ad esempio lo speck oppure potete, invece della besciamella, condirle con un sugo di pomodoro.
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Preparazione delle Crespelle al Prosciutto e Formaggio
Preparazione delle Crespelle:
- Per preparare le crespelle, aprite le uova in una coppetta e sbattetele con una frusta.
- Aggiungete farina, sale e latte a filo, fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
- Proteggete la coppetta con la pellicola e mettete il tutto a riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete una crepiera o una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela con una noce di burro.
- Prendete una mestolata di composto e fatelo roteare sulla piastra, cosi da ottenere un dischetto regolare. Nel caso di una crepiera, potrete distribuire l’impasto con l’apposito accessorio.
- Non appena vedete la crespella dorarsi, giratela così da continuare la cottura da entrambi i lati.
- Ripetete l’operazione fino a conclusione di tutta la pastella, raccogliendo le crepes già cotte in un piattino.
Farcitura e Cottura:
- Dedicatevi dunque alla farcitura delle crespelle, prendendole una per una e distribuendo una generosa dose di formaggio ammorbidito con del latte ed una o due fette di prosciutto cotto.
- Ripiegate ogni crespella su sé stessa, piegandola a metà o a fazzoletto ed adagiatela su di una teglia da forno.
- Ponete tutte le crespelle al prosciutto cotto e formaggio nella teglia, versate della besciamella, spolverate con del parmigiano e distribuite due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Infornate il tutto per una gratinatura finale, in un forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti.
- Servite ancora calde e buon appetito!
Per creare un effetto “lasagna”, prima di disporre le crespelle nella teglia, create uno strato di besciamella. Posizionatele affiancate, ma un po’ sovrapposte.
Un Impasto Speciale: La Farina di Amaranto
L’impasto di queste crespelle al prosciutto cotto e formaggio è diverso dagli altri. E’ realizzato non con la classica farina doppio zero, bensì con quella di amaranto. Una scelta che va incontro a chi soffre di celiachia. La farina di amaranto è infatti naturalmente senza glutine, inoltre è molto buona e quindi apprezzabile da chiunque. Il suo sapore richiama note leggermente dolci e ad alcuni ricorda persino la nocciola. E’ perfetta soprattutto per gli impasti dolci, ma può impreziosire anche quelli salati, proprio come in questo caso.
La farina di amaranto vanta anche delle ottime proprietà nutrizionali, infatti si qualifica come superfood. Contiene ottime dosi di carboidrati, ma eccelle anche in proteine (che rappresentano il 14% della sua composizione). D’altronde, l’amaranto non è propriamente un cereale ma è botanicamente più affine ai legumi. La farina di amaranto è anche ricca di sali minerali, e in particolare di ferro, calcio, fosforo e magnesio. Queste sostanze fanno bene al sangue (che viene ossigenato), alle ossa, alle facoltà mentali e al generale livello di energia dell’organismo.
Un Ripieno Saporito
Tra i punti di forza di queste speciali crespelle al prosciutto cotto spicca il ripieno. Un ripieno all’apparenza semplice, ma che può dare molto in termini organolettici. Nello specifico è formato da una base di spalmabile e dal prosciutto cotto. Il sapore che emerge è proprio quello dello spalmabile, quindi occorre sceglierlo con cura. Io utilizzo sempre gli spalmabili di Exquisa e non sbaglio mai. I prodotti di Exquisa sono realizzati con le migliori materie prime e mediante procedimenti che si ispirano alla tradizione casearia italiana. Se soffrite di intolleranza al lattosio potreste scegliere l’Exquisa Fresco Cremoso Senza Lattosio, ma l’offerta è davvero ampia e comprende anche soluzioni particolari, come lo spalmabile al latte di capra!
Per quanto concerne il prosciutto cotto va sfatato un mito, ovvero che sia grasso e persino pericoloso in quanto affettato. In realtà il prosciutto cotto è più salutare del salame e della mortadella in quanto meno ricco di grassi e di sodio. Certo, troviamo i nitriti e i nitrati, ma in quantità tutto sommato non preoccupanti. Inoltre, il prosciutto cotto può essere meno calorico se si toglie il grasso in eccesso, fino a raggiungere le 120 kcal per 100 grammi, un valore davvero basso. Infine ottimo è l’apporto di proteine, da paragonare a quello di tutte le altre carni trattate. Siamo di fronte dunque a un alimento che va consumato con moderazione, ma che può offrire molto in termini di sapore e di proprietà nutrizionali.
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Come Guarnire le Crespelle al Prosciutto Cotto e Formaggio
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio si differenziano dalle altre crepes salate anche perché dotate di una peculiare guarnizione che ricorda quella delle lasagne. E’ realizzata infatti con un abbondante strato di besciamella, arricchita dal Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ovviamente la guarnizione va gratinata per circa 10 minuti nella parte alta del forno a 180 gradi (in modalità statica). In questo modo otterrete delle ottime crespelle al prosciutto e besciamella.
Il Parmigiano è naturalmente privo di lattosio. Mentre per la besciamella vi consiglio di prepararla in prima persona, apportando le necessarie sostituzioni se soffrite di intolleranze alimentari. Qui sul sito trovate una soluzione interessante per una besciamella senza glutine e senza lattosio. In questo caso il burro standard viene sostituito con il burro chiarificato, mentre la farina doppio zero è sostituita da quella di riso. E’ presente persino la ricotta delattosata, che aggiunge ulteriore sapore e tanta cremosità.
Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Consigli Utili
- Utilizzare una padella antiaderente andrà benissimo per cuocere l’impasto delle vostre crespelle. Se avete a disposizione una crepiera, riuscirete sicuramente a ottenere un risultato migliore.
- Per evitare che si formino grumi durante la preparazione dell’impasto, assicuratevi di aggiungere gli ingredienti gradualmente.
- Mentre mescolate, aggiungete a poco a poco la farina e il latte, senza smettere di sbattere il composto con la frusta. Potrete utilizzare anche una frusta elettrica, se volete, per ottenere un risultato migliore.
Varianti e Alternative
Potete alternare la ricetta delle crespelle prosciutto e formaggio anche con altri tipi di ripieno utilizzando per esempio funghi, verdure o un formaggio filante come la mozzarella insieme al pomodoro. Molto apprezzato per esempio è il ripieno di zucchine, che con la loro dolcezza si sposano perfettamente al gusto delle crespelle ripiene.
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Se invece preferite un gusto più rustico potete provare la farina di grano saraceno, più ruvida e corposa ma davvero squisita, perfetta da abbinare a formaggi dal sapore più deciso come la provola o il formaggio brie.
Per il periodo autunnale, potreste sfruttare il sapore e l’aroma dei frutti del bosco più amati di tutti: i funghi! Non a caso, è possibile preparare delle deliziose crespelle ai funghi e prosciutto. Un modo delizioso per variare la ricetta originale, aggiungendo gusto e sapore.
| Ripieno | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Funghi e Prosciutto | Funghi trifolati, Prosciutto cotto | Ideale per l'autunno |
| Ricotta e Spinaci | Ricotta, Spinaci | Classico e leggero |
| Salmone Affumicato ed Emmental | Salmone affumicato, Emmental | Raffinato e gustoso |
| Carciofi | Carciofi | Vegetariano e saporito |
Utilizzando lo stesso impasto proposto nella ricetta, è possibile farcire le crespelle anche con un ripieno dolce, ottenendo un fantastico dessert da gustare a merenda o alla fine del pasto. Provate a farcirle con della crema spalmabile al cacao, alla nocciola, oppure con del mascarpone e dello zucchero a velo.
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