Gli spaghetti alla pomarola sono un piatto simbolo della cucina italiana, amato da grandi e piccini. Un primo piatto che si può portare in tavola con la serena certezza che piaccia sempre a tutti, grandi e piccoli, e che sia adatta a ogni occasione conviviale, all’ora di pranzo o cena, con i parenti come con gli amici. La pasta al sugo per antonomasia? Un piatto tenacemente italiano, semplice, che piace a tutti e che - non a caso - è sul podio dei più amati del nostro Paese.
Questa ricetta, apparentemente semplice, richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella preparazione del sugo per esaltare al meglio i sapori mediterranei. Scopriamo insieme come preparare degli spaghetti alla pomarola perfetti, seguendo i consigli degli chef e le tradizioni culinarie italiane.
Merito del triptofano che c'è nei carboidrati, l'aminoacido precursore della serotonina che è l'ormone della felicità, ma non solo. In un piatto di pasta, e negli spaghetti in particolare (che sono anche il formato preferito in assoluto nel mondo), c'è una forte componente emozionale: la scienza ha dimostrato che l'assaggio dà una sensazione paragonabile a quella che proviamo quando vince la nostra squadra del cuore. A patto, ovviamente, che gli spaghetti al pomodoro vengano fatti a regola d'arte.
Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
Ingredienti e Preparazione del Sugo alla Napoletana
Per un sugo alla napoletana autentico, si possono usare pomodori interi o solo pomodori freschi, dalla buccia sottile, poco liquido e molta polpa, ideali per il sugo di pomodoro. Se non trovate un buon pomodoro fresco, potete utilizzare 2 confezioni di pomodori pelati.
Ingredienti:
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- Pomodori freschi (o pomodori pelati)
- Olio d'oliva extravergine
- Cipolla tritata
- Aglio
- Zucchero
- Aceto
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
Preparazione:
- Sciogliere i pomodori con le mani in una ciotola, conservando tutto il loro succo. Se si usano pomodori freschi, sbucciarli, tagliarli a metà e strizzarli per eliminare i semi.
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Rosolarla mescolando continuamente per circa 3-4 minuti.
- Schiacciare l'aglio, aggiungerlo all'olio e farlo rosolare per 1-2 minuti (poi toglierlo o lasciarlo a sciogliere durante la cottura).
- Aggiungere i pomodori e, con un cucchiaio di legno, premerli per farli sciogliere.
- Aggiungere lo zucchero, l'aceto, il sale, il pepe e, se si desidera, un pezzetto di gambo di basilico.
- Quando il sugo inizia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Dopo 40 minuti, la salsa si sarà addensata e i pomodori saranno stati schiacciati. Regolare di sale e pepe, aggiungere olio e le foglie di basilico spezzettate. Mescolare e spegnere il fuoco.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
Nel frattempo, lessare e scolare gli spaghetti al dente. Aggiungere alla pasta 2-3 cucchiai di salsa napoletana e mescolare.
«Il formato perfetto è lo spaghetto numero 12: non troppo grande, non troppo piccolo, ha un'ottima masticabilità. È il primo trucco per un'elegante riuscita del piatto» dice lo chef Gennarino Esposito.
«Sempre meglio la pasta trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura: è porosa, avvolge il sugo e si fa avvolgere. La riuscita di uno spaghetto dipende anche da questo» aggiunge lo chef.
Servire subito nei piatti con salsa extra e formaggio grattugiato, se gradito.
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Varianti e Segreti per un Sugo Perfetto
- Aglio o cipolla? La salsa è fatta solo con l'aglio. Ma la cipolla mi piace perché fa il cibo piu dolce.
- Aromi extra: aggiungete 1 rametto di origano fresco o timo fresco nella salsa, per una salsa più golosa.
- Basilico: alla fine della cottura mettere il basilico nella salsa di pomodoro.
- Cottura lenta: la salsa napoletana necessita di un fuoco basso fino a quando i pomodorini saranno sciolti e cremosi.
- Mantecare: versare la pasta nella salsa per amalgamare i sapori.
Per una riuscita impeccabile, è fondamentale selezionare materie prime di grande qualità e usare dei pomodori pelati San Marzano o Piccadilly. Tuttavia, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, si può aggiungere un pizzico di bicarbonato in polvere.
Spaghetti alla Puveriello: Una Variante Povera e Gustosa
Gli spaghetti alla puveriello sono una ricetta povera cara alle nonne napoletane, che un tempo si preparava spesso e si tramandava di generazione in generazione. Questa versione prevede l'aggiunta di un uovo in camicia, anziché fritto, e la polpa di pomodoro per un tocco di acidità.
Ingredienti aggiuntivi:
- Uova
- Polpa di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Pepe
- Formaggio grattugiato
- Prezzemolo tritato (a piacere)
Preparazione:
- In un’ampia padella, fate riscaldare l’olio e lasciatevi imbiondire lo spicchio d’aglio.
- In un'altra padella preparate un sughetto semplice facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, e versando la polpa di pomodoro ben scolata dal succo.
- Mettete sul fuoco una pentola piuttosto larga con abbondante acqua salata e acidulata con un po' d'aceto; quando l’acqua giungerà a bollore, lasciate il recipiente a fuoco debolissimo in modo che l'acqua accenni appena a bollire; rompete l'uovo in una tazzina o bicchiere e fatelo scivolare nell'acqua (dove precedentemente sarà stato posto l’apposito attrezzo per la cottura in camicia), oppure dopo aver creato un vortice, facendovi roteare un cucchiaio; lasciare l’uovo per circa 3-4 minuti; quindi, raccoglietelo con un mestolo forato, scolandolo bene dall'acqua e tenetelo in caldo; uno alla volta, preparate le altre uova.
- Lessate al dente gli spaghetti, insaporiteli nell’olio, unite un mestolino di acqua di cottura e mantecateli, aggiungendo abbondante pepe e formaggio.
- Preparate un nido di spaghetti in ogni piatto e distribuitevi sopra un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro; distribuite infine sui nidi di spaghetti le uova e (a piacere) del prezzemolo tritato finemente.
Valore Nutritivo e Consigli
Secondo il commento nutrizionale di Anastasios Papalazaros, la pasta preferita da tutti è un ottimo modo per "nascondere" gli alimenti (ad esempio le verdure) che non mangiano i bambini. Questa salsa di verdure è uno di questi suggerimenti. L'abbinamento delle verdure, aumenta anche il valore nutritivo del piatto. Inoltre, questo pasto contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario, in quanto è un'ottima fonte di vitamina A.
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La vitamina A delle verdure nella ricetta ha un effetto protettivo sugli occhi, sui polmoni, sull'intestino e genitali, che funge da barriera contro i microrganismi patogeni. Abbinalo ad un'insalata di stagione e gusta un ottimo piatto".
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 70-80 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Vitamina A | Alta |
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