La cucina italiana è un tesoro di sapori e tradizioni, e gli spaghetti sono uno dei suoi simboli più amati. Questo articolo ti guiderà attraverso alcune delle ricette più emblematiche, ognuna con la sua storia e i suoi segreti.
Lo Spaghetto Eataly: Essenzialità e Qualità
Lo Spaghetto Eataly rappresenta una visione essenziale di uno dei piatti più iconici della cucina italiana: lo spaghetto al pomodoro. La ricetta si concentra sulla qualità degli ingredienti, esaltati da pochi condimenti semplici. Nel cuore del Cilento, a Battipaglia, l’azienda Così Com’è produce il datterino rosso, un pomodoro molto gustoso e dalla spiccata dolcezza, perché raccolto al perfetto punto di maturazione e conservato intero solo nel succo naturale di pomodoro. La pasta è quella di Gragnano, nella linea Afeltra 100% grano italiano, che da sempre trovate nei nostri ristoranti.
Secondo Enrico Panero, Corporate Executive Chef di Eataly, l'obiettivo è semplificare al massimo la ricetta tradizionale per renderla più leggera e salutare, senza perdere in gusto. Un piatto da replicare anche a casa, con ingredienti semplici da tenere sempre in dispensa.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti 100% grano italiano - Afeltra
- 600 gr di pomodorini datterino rosso intero in succo - Così Com’è
- Olio extravergine di oliva - Olitalia
- Sale Integrale Siciliano - Mercante di Spezie
- Basilico fresco
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti per 7 minuti e mezzo in abbondante acqua bollente salata.
- In una boule condire i pomodorini con il basilico, 4 cucchiai di olio, sale a piacere e schiacciare leggermente.
- Cuocere molto velocemente i pomodorini, prima di mantecare gli spaghetti in padella per circa due minuti.
- Impiattare a nido d’ape in una fondina e finire con un filo d’olio a crudo e una foglia di basilico fresco.
Spaghetti al Limone: Un Tuffo nei Sapori di Amalfi
Ad Amalfi, il limone Sfusato è un ingrediente prezioso, protagonista di molte ricette. Lo spaghetto al limone è un modo antico e semplice per condire la pasta, valorizzando al meglio questo agrume.
Rocco Bellogrado, oste della "Cantina Miseria e Nobiltà", prepara questo piatto con amore, utilizzando pochi ingredienti di qualità. La ricetta, tramandata da uno zio, prevede la raccolta di erbe in montagna, un momento di convivialità e divertimento.
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Ingredienti per 4 persone:
- 2 Limoni Sfusato Amalfitano
- 1 Spicchio di Aglio
- Basilico, Prezzemolo, Salvia, Alloro, Rosmarino, Finocchietto Selvatico (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Olio Evo (q.b.)
- 400 gr di Spaghetti
Preparazione del condimento a freddo:
- Lavare i limoni e togliere le bucce che verranno disposte in padella con qualche pizzico di sale, aglio ed un mix delle spezie sopra citate come alloro, finocchietto selvatico, rosmarino, basilico, prezzemolo, salvia.
- Al composto unire il succo dei limoni precedentemente sbucciati ed unire una cospicua dose di olio evo.
- Mescolare i vari ingredienti a freddo, lasciarli in macerazione per circa 15 minuti.
Cottura della pasta:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ormai cotta, unirla alla padella con il composto preparato.
Spaghetti al Tonno alla Bolognese: Una Sorpresa Emiliana
La gustosa preparazione è ricetta tradizionale della cucina bolognese. L’Emilia Romagna, e Bologna in particolare, si arricchiscono di una nuova ricetta della tradizione bolognese: gli spaghetti col tonno. C’è chi persino li definisce come i veri spaghetti alla Bolognese, altri li associano al ricordo della cena della Vigilia di Natale o del Venerdì Santo, perché era la ricetta perfetta per i giorni di magro .
La creazione di questo piatto risale ai primi del Dopoguerra, quando la diffusione degli spaghetti nel Nord Italia e la commercializzazione del tonno sott’olio resero accessibili entrambi gli ingredienti. La combinazione si diffuse come ricetta alternativa per i giorni di magro.
SPAGHETTI AL TONNO ANNI 90' ricetta pasta al tonno e pomodoro
La delegazione bolognese dell’Accademia italiana della cucina ha decretato che questa è la ricetta più aderente al gusto classico e tradizionale del vero spaghetto con il tonno alla bolognese, un compagno a tavola da almeno un secolo sulle tavole dei bolognesi. Ritorna così alla luce una ricetta storica locale, che non tutti pensavano fosse legata all’Emilia Romagna.
Pochi gli ingredienti: pomodoro, spaghetti, sale, cipolla e tonno sott'olio. Facile e veloce, ma se scegli prodotti di prima qualità, un piatto degno di passare alla storia. A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere il tonno scolato e sbriciolato in pezzi grossolani.
Differenze Regionali: Spaghetti al Tonno alla Romana e Trasteverina
Gli spaghetti al tonno sono un piatto diffuso in tutta Italia, con varianti regionali. A Roma, la ricetta originale prevede pomodoro e cipolla, mentre la versione trasteverina include anche acciughe e funghi.
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Spaghetti al tonno alla romana: la ricetta originale
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di polpa di pomodoro (o passata)
- 360 g di spaghetti
- 350 g di tonno in olio d'oliva
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
- prezzemolo fresco qb
- sale qb
Procedimento
- Fate soffriggere la cipolla tagliata molto sottilmente all'interno di una padella con l'olio.
- Quando sarà diventata trasparente aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere lentamente.
- Trascorsi 10 minuti unite anche il tonno sgocciolato e sbriciolato e fate cuocere per ulteriori 5 minuti. Prima di spegnere aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il condimento. Servite subito completando con ulteriore prezzemolo tritato.
Spaghetti al Pomodoro: Un Classico Intramontabile
Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.
Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!
Preparazione della salsa:
- In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente.
- Mescolate di tanto in tanto.
- Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico.
- Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo.
- Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
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