È indubbio il fatto che la ricetta delle crepes alla crema pasticcera rappresenti un jolly in cucina al quale potersi affidare per portare in tavola una tale delizia quando l’occasione lo richiede. Questa ricetta unisce due punti fermi della pasticceria: le crepes e la crema pasticcera, cosa volere di più? Perfette per il dessert di fine pasto, queste crepes ripiene di crema sono allettanti già alla vista: sprigionano un profumo inebriante che trova riscontro nella dolcezza regalata dal primo morso.
Le crepes fragole e crema sono una delle prime ricette che ho imparato dalla mia mamma. Mi rendo conto che vi potrebbe sembrare a una prima occhiata una ricetta complicata ma vi posso assicurare che è semplicissima e soprattutto la cosa bella di questa ricetta è che potete tranquillamente preparare le CREPES e la Crema pasticcera prima e poi assemblarle solo all’ultimo momento insieme alle fragole, magari quando andrete a portarle in tavola quindi lasciando la cucina pulita e in ordine perchè avete già fatto tutto prima.
Così le crepes restano sempre golose e sfiziose, pronte a fare da scrigno a farce di ogni tipo, alle creme, alle marmellate, alla frutta fresca o a tutto ciò che ci suggerisce la fantasia! Ti presento le Crepes Alla Crema Pasticciera, semplici e golose col loro ripieno soffice che si scioglie in bocca, insaporito dai pinoli tostati e da una spolveratina di cacao amaro in superficie. Ottime per la prima colazione, la merenda o come dolce a fine pasto.
Abbiamo già visto negli scorsi articoli come fare le crepes sia dolci che salate ottime per accogliere tutti i tipi di ripieni (con un unico impasto, senza zucchero e senza burro). Abbiamo sognato con le crepes alla nutella, abbiamo fatto un impasto più particolare delle crepes con un goccino di liquore, burro e zucchero nell'impasto. Con le crepes si lavora di fantasia. Si possono fare ricette sempre nuove, sia dolci che salate, personalizzandole in base al proprio gusto o alle proprie esigenze.
Le CREPES che hanno CONQUISTATO tutti! FACILI, sottili e PERFETTE in 10 minuti!
Ingredienti e Preparazione
Raggruppate gli ingredienti necessari per la preparazione delle crepes con la crema pasticcera. Radunate, quindi, la farina, il latte, le uova, lo zucchero, il burro ed il sale. Nonostante si possano farcire con la crema pasticcera già pronta, volete mettere il risultato genuino che otterrete preparandola in casa?
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Preparazione della Crema Pasticcera
Per fare le crepes alla crema pasticcera (quella casalinga, come facevano le nostre nonne) occupiamoci subito di quest'ultima. Lasciamo addensare a fiammo bassissima, rigirando con continuità. Versiamo la crema pasticcera semplice in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e mettiamola da parte.
In alternativa, puoi seguire questa ricetta dettagliata per la crema pasticcera:
- In una casseruola media, unite la panna, il latte e la vaniglia a fuoco medio.
- In una grande ciotola, sbattete insieme i tuorli, lo zucchero e il sale. Sbattete fino a quando diventa pallido e soffice, circa 2 minuti.
- Stemperate la panna nei tuorli d’uovo.
- Riportate il composto nella casseruola e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente con un movimento a forma di 8.
- Continuate la cottura fino a quando è abbastanza spesso da rivestire il retro di un cucchiaio di legno e lasciate una linea pulita quando ci si passa sopra con un dito.
- Coprite con pellicola trasparente, premendo la pellicola sulla superficie della crema pasticcera, come fareste per un budino.
- Raffreddate a temperatura ambiente e poi conservate in frigorifero fino a completo raffreddamento prima dell’uso.
Preparazione delle Crepes
Passiamo ora alla preparazione delle crepes:
- All’interno di un pentolino piccolo fate fondere il burro su fiamma dolce.
- In una terrina versate le uova appena sgusciate ed unite sia lo zucchero che il pizzico di sale.
- Lavorate vigorosamente con una forchetta o con una frusta.
- Aggiunta tutta la farina, unite sia il burro fuso e freddo che il latte aggiungendolo poco per volta e senza mai smettere di mescolare.
- Effettuata tale operazione fate riposare la pastella in frigo per 30 minuti almeno.
Occupiamoci dell'Impasto Delle Crepes Per Due Persone: versiamo in una ciotola 60 g. Stemperiamo il composto versando 125 ml di latte freddo a filo. Lavoriamo energicamente con la frusta.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
In alternativa, puoi usare questa ricetta:
- In un frullatore, unite il latte, il burro, le uova, la farina e il sale.
- Frullate finché non sarà ben amalgamato.
Il riposo della pastella delle crêpe è un obbligo. Non so perché, ma le prime crêpe mi vengono sempre male.
Cottura delle Crepes
Adesso passate alla cottura. Fate scaldare una crepiera su un un fornello medio ma mantenendo la fiamma dolce. Unite poco burro e fatelo sciogliere quindi versatevi la pastella. La noce di burro sciolta sul padellino andrebbe asciugata con carta assorbente prima di mettere la pastella.
- Scaldate una piccola padella (o due se ne hai voglia) a fuoco medio fino a quando diventa calda.
- Versate nella padella circa 30 ml di pastella.
- Muovete la padella per ricoprire uniformemente il fondo e riportate la padella sul fuoco e diminuite il fuoco a medio-basso.
- Cuocete finché la crêpe non sarà asciutta al centro, circa 1 minuto.
- Usando un piccolo coltello da burro o una spatola, sollevate la crêpe e giratela per cuocere leggermente l’altro lato, circa 10 secondi.
- Fate scorrere la crêpe su un vassoio.
Come Servire le Crepes alla Crema Pasticcera
Posizionate sul piano dei piattini da portata e distribuite la salsa di burro e Cognac realizzata in precedenza. Adagiate sopra ogni piatto una crepe farcita e spolverate con lo zucchero vanigliato.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
I pinoli tostati ed una spolveratina di cacao amaro sulle crepes chiuse a ventaglio hanno reso ancora più gradevole la preparazione. Una delle merende più comuni a casa di nonna Irene erano le crêpe ripiene di crema pasticcera e spolverate con tanto zucchero vanigliato. Nonna le arrotolava come a formare un cannolo.
Varianti Creative
Le varianti sono tantissime, tante quanti sono gli ingredienti che possono essere uniti. Possono essere arricchite con l’aggiunta di diversi ingredienti tra i quali frutta fresca e secca e gocce di cioccolato tuttavia, la crema per le crepes dolci suggerita rimane la regina incontrastata delle possibili farce.
Crepes con Crema Pasticcera e Mele
Iniziamo con le crepes con crema pasticcera e mele. Questa torta di crepe con mele è tratta da un libro che tratta di ricette con la frutta, dolci e salate. Ho cucinato con le mele, un frutto ancora facilmente acquistabile e dalla molte varietà.
- In una casseruola capiente, scaldate il burro a fuoco medio fino a quando non inizia a dorarsi, circa 4 minuti.
- Aggiungete le mele e il sale, mescolate per ricoprire, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa.
- Per costruire la torta, adagiate una crespella su un piatto da portata e versate uno strato di salsa di mele dappertutto.
- Ripetere l’operazione fino ad esaurimento delle crepes e della salsa di mele.
- Coprite e conservate in frigorifero fino a quando non si rassoda, per almeno 2 ore e fino a 1 giorno.
Nota: questa torta non si conserva molto bene, soprattutto dopo che la crema pasticcera è stata versata.
Crepes con Crema Pasticcera e Frutti di Bosco
Poi passiamo alle crepes con crema pasticcera e frutti di bosco che rappresentano una versione più raffinata. I frutti non necessitano di cottura: uniteli direttamente alla crema.
Come Conservare le Crepes
Le crepes alla crema pasticcera si conservano singolarmente per 1 giorno in frigorifero, coperte con pellicola trasparente. Prova anche le crepes con albumi.
Un po' di Storia
I pellegrini francesi impararono questa ricetta quando arrivarono in pellegrinaggio per omaggiare papa Gelasio I durante la Candelora. La ricetta ha avuto successivamente vari rimaneggiamenti ed è comune in molti paesi: il palacsinka, il waffle o il cryspe.