Le crespelle, o crêpes, sono una preparazione base della cucina che si presta a innumerevoli interpretazioni. Oggi vi proponiamo una ricetta particolarmente gustosa e nutriente: le crespelle broccoli e ricotta. Un finger food che si adatta a tutti i momenti e che può diventare un salva cena ottimo e nutriente dove verdure e proteine si mescolano insieme con l'ausilio dei carboidrati.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto completo, che può essere servito a tutti e diviene anche un modo piacevole di far mangiare queste verdure in particolare, ai bambini che difficilmente amano mangiare i broccoli.
CANNELLONI BIANCHI RICOTTA E BROCCOLETTI
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le vostre crespelle broccoli e ricotta:
- 1 kg broccoli
- 300 ml latte
- 2 uova
- 130 g farina
- sale
- parmigiano grattugiato
- burro
- ricotta 500 g
Preparazione delle Crespelle
Procediamo ora con la preparazione delle crêpes:
- Prendiamo un recipiente e lavoriamo gli ingredienti per le crespelle intanto che sul fuoco i broccoli, dopo averli lavati per bene e tagliati a cimette, si staranno lessando in acqua e sale.
- Mettiamo uova, farina e mescoliamo aggiungendo pian piano il latte facendo attenzione alla formazione dei grumi.
- Aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo riposare in frigorifero per mezz’ora coperta da pellicola trasparente.
- Scaldate una padella da 18 cm. Versate una piccola porzione e cominciate a preparare le crespelle.
- Ungiamo un padellino antiaderente con una noce di burro e scaldiamola per qualche istante.
- Cuociamo le crepes nella padella per crepes unta con burro che asciughiamo con un tovagliolo.
- Versare un mestolo di pastella nella padella inclinandola per distribuirla uniformemente.
- Cuocere da entrambi i lati fino a quando diventerà dorata.
Se usate una padella antiaderente di buona qualità a doppio fondo: sarà più facile staccarle e creare delle crepes perfette.
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Preparazione del Ripieno
Mentre la pastella riposa, prepariamo il ripieno:
- Prepariamo subito i broccoli, ci servono lessati. quindi mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portiamo a bollore.
- Intanto puliamo i broccoli. Li tagliamo a cimette, e peliamo il gambo, così verranno tenere e anche più saporiti, senza parti dure e amare.
- Scoliamo i broccoli e passiamoli in padella con dell’olio e aglio.
- Schiacciamo i broccoli con un mestolo di legno così da farli diventare una crema, e aggiungiamo poi anche la ricotta, che così scaldiamo in padella con i broccoli.
- Se serve aggiungiamo un po’ di acqua di cottura dei broccoli, io ne ho messa un po’, perchè avendo la ricotta fatta in casa, di cui trovate Qui la ricetta, del giorno prima, si era un po’ asciugata.
- Sbollentare per qualche minuto le cime di broccolo, scolarle e passarle in padella con un filo d'olio, aglio e sale per una ventina di minuti.
- Laviamo accuratamente le cime di broccolo, tagliamole a pezzetti e rosoliamole in padella insieme alla cipolla.
- Aggiungiamo di tanto in tanto il vino bianco e lasciamo cuore i broccoli a fuoco medio, finché non risulteranno abbastanza teneri e ben saporiti.
- Schiacciamoli e rendiamoli in purea ed aggiungiamoli alla ricotta.
- Mescoliamoli per bene e aggiungiamo il parmigiano.
Farcitura e Cottura al Forno
Ora assembliamo le nostre crespelle:
- Farcire le crepes con il composto di broccoli e ricotta.
- Io le ho farcite per metà, poi ho chiuso con la metà vuota, e ripiegate ancora a metà.
- Sono così ricche di farcia che ne basta una a persona per un menù completo, se invece lo serviamo come piatto unico 2 sono più che sufficienti.
- Prendere le crespelle, spalmare sulla superficie di ognuna un pò di ricotta, aggiungere una cucchiaiata di broccoli sparsi qua e là e ripiegare 2 volte su se stesse.
- Continuare fino ad esaurimento ingredienti.
- Ungiamo di burro una pirofila. Vi mettiamo all’interno le crepes farcite, usiamo anche due teglie se in una non ci stanno, come ho fatto io perchè le ho preparate belle grandi.
- Mettiamo sulle crepes dei ciuffetti di burro e del parmgiano grattugiato.
- Mettiamo in forno per qualche minuto a 200°c, fino a che non sono dorate.
- Prendiamo una padella antiaderente e cuociamo le crespelle secondo il metodo ormai conosciuto (prendiamo una porzione con un mestolo e mettiamola a forma di cerchio nella padella calda ed unta di olio facendo cuocere su entrambi i lati per qualche minuto).
- Farciamole con broccoli e ricotta e chiudiamole a portafoglio, mettiamole su una pirofila coperta da carta forno e cuociamole a 200° per qualche minuto dopo averle coperte con qualche ciuffo di curro e parmigiano abbondante.
Infine, guarniamo le nostre crespelle ai broccoli con i pomodorini leggermente tostati in padella.
Varianti e Consigli
Sul ripieno si può anche variare, se si desidera qualcosa di più delicato. Partendo dalla stessa base di ricotta e parmigiano, si può personalizzare.
- Le crepes si conservano in frigo per due giorni.
- Se vuoi giocare d’anticipo, puoi preparare le sole crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Besciamella
Per arricchire ulteriormente le vostre crespelle, potete preparare una besciamella fatta in casa:
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
- Preparare la besciamella: versare il latte in un pentolino e mettere a scaldare sul fuoco.
- Mettere il burro in un altro pentolino e una volta sciolto, aggiungere la farina mescolando velocemente fino a quando risulterà dorato.
- Versare il latte all'interno del composto, poco alla volta, continuando a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Mentre qui trovate delle versioni di besciamelle più leggere e per chi ha problemi con glutine o con lattosio.Versionen1 ricetta besciamella light.
Le crepes broccoli, speck e brie sono un primo piatto dal gusto carico e rotondo. Una ricetta invernale, facile da preparare e ottima se consumata in compagnia di un buon vino rosso, che esalta il sapore delizioso di un ripieno dal gusto importante. Quest’ultimo, realizzato con broccoli insaporiti da aglio, speck e pasta di acciughe, verrà arricchito dalla presenza della salsa besciamella e del Brie Président.
Girelle di Crespelle
E fu così che dopo i cannelloni di crepes e i portafogli di crepes, è arrivato il momento delle girelle di crepes, un modo diverso per presentare questo piatto che è davvero facilissimo realizzare. Infatti, una volta farcite le nostre crepes, basta arrotolarle strettamente come dei rotolini e poi tagliarle a fettine ed ecco che abbiamo ottenuto delle fantastiche girelle di crepes!
Ingredienti per preparare le Girelle di crepes ricotta e broccoli
- 500 ml Latte
- 250 g Farina
- 3 Uova
- q.b. Burro
- Sale
Ingredienti per il ripieno
- 500 g Ricotta
- 500 g Broccoli
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Burro
- q.b. Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparate le Girelle di crepes ricotta e broccoli innanzitutto preparando la pastella delle crepes: rompete in una ciotola le uova e cominciate a mescolare con una frusta. Unite man mano il latte alle uova e mescolate così da amalgamare be i due ingredienti. Setacciate la farina e unitela al composto di latte e uova un cucchiaio alla volta continuando a mescolare. Alla fine dovrete ottenere una pastella omogenea, densa ma non troppo e priva di grumi.
Cuocete ogni crepes fino ad esaurimento della pastella e ungendo ogni volta la padella con una noce di burro. Preparate il ripieno delle girelle di crepes innanzitutto pulendo i broccoli e dividendoli in cimette. Lessate le cimette di broccoli in abbondante acqua salata bollente per circa 10 minuti e scolateli. Insaporite i broccoli cuocendoli con olio e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente a fuoco vivace per 5 minuti, circa, quindi regolate di sale e pepe a fine cottura ed eliminate lo spicchio d’aglio.
Riunte in una ciotola i broccoli con la ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Mescolate così da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Riempite al centro ogni crepes con il ripieno preparato, quindi arrotolatele strettamente e tagliatele a fettine di circa 2 cm. Imburrate una pirofila e disponetevi le girelle di crepes. Cospargetele con il restante parmigiano grattugiato e con fiocchetti di burro.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Infornate nel forno già caldo a 200 per circa 15-20 minuti, il tempo necessario affinché le girelle siano ben gratinate. Servite le Girelle di crepes ricotta e broccoli ben calde.
Le Girelle di crepes ricotta e broccoli sono un primo piatto ricco e saporito; crepes gratinate in forno senza besciamella perfette per il pranzo della domenica e per le occasioni speciali.
Perfette come primo piatto della domenica e da preparare per altre occasioni speciali e giorni di festa. Inoltre sono ottime non solo calde e filanti, ma anche fredde per il giorno dopo!!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
| Grassi | 18 g |
Simo e Cicci consigliano: Potete preparare in anticipo le girelle di crepes ricotta e broccoli fino a 24 ore e quindi cuocerle così come indicato nella ricetta. Inoltre, una volta cotte,potete conservarle in frigo fino a due giorni o anche congelarle fino a 1 mese.