I cannelloni di crepes con ricotta e cime di rapa sono un gustoso primo preparato senza carne, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana ricca di sapore. Questa ricetta è adatta anche alle grandi occasioni, in cui si vuol uscire un po’ dai soliti sapori e stupire, è inoltre, una ricetta vegetariana, che consentirà, con una sola preparazione, di soddisfare i gusti di tutta la tavola.
La versatilità delle crêpes è davvero incredibile, e nello specifico, l’esecuzione dei cannelloni di crêpes è in assoluto semplice. Di norma da buona bolognese li farcisco con il ragù tradizionale e una signora besciamella. Questa volta ho deciso di cambiare ripieno ispirandomi al fortunato abbinamento di una delle pizze napoletane che più preferisco, ovvero quella con salsiccia e friarielli.
In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare crepes con cime di rapa, offrendo un ripieno morbido, cremoso e dal sapore deciso, ma equilibrato. A te la scelta se lo preferisci piccante o dolce, io sono andata sul piccante. Lo so, le cime di rapa non vengono esattamente considerate così “golose” da poter essere il ripieno di una pasta al forno ma prova ad accostarle ai giusti ingredienti e vedrai che risultato!
Crespelle con farina di ceci, ripiene di cime di rapa, zucchine, ricotta e robiola
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per le Crepes:
- 3 uova (medie)
- 250 g farina 00
- 500 ml latte
- 30 g burro
- 1 pizzico sale fino
- Burro (per ungere la padella)
Per il Ripieno:
- 400 g cime di rapa
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- 400 g besciamella
- 400 g ricotta
- 1 uovo
- 150 g provolone
- 4 cucchiai Grana Padano DOP q.b.
- Sale fino
Ecco la tabella nutrizionale indicativa per porzione:
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| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 350-400 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 25-30 g |
Ora, passiamo alla preparazione:
Preparazione delle Crepes:
- In una ciotola sbatti le uova, poi aggiungi la farina e il latte.
- Sciogli il burro e versalo nell’impasto, sala appena e dai un’ultima mescolata: il composto dovrà risultare liscio e senza grumi.
- Scalda una padella antiaderente del diametro di circa 13 cm e ungila con pochissimo burro.
- Quando il burro inizia a sfrigolare, versa mezzo mestolo di pastella. Ruota la padella, in modo che l’impasto ne ricopra completamente il fondo e lascialo rapprendere per circa 1 minuto su fiamma medio-bassa.
- Gira la crepes con l’aiuto di una spatola piatta con delicatezza, per evitare che si rompa e cuoci per altri 40 - 50 secondi.
- Continua ungendo di tanto in tanto la padella, fino a terminare tutta la pastella.
La pastella si appronta in modo rapidissimo e, se per comodità la assemblate in anticipo, deve essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per un massimo di 12 ore. Inoltre potete conservare le crepes cotte (prima di essere farcite) in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa se desiderate congelarle basta impilarle una sull’altra, avendo l’accortezza di inframezzarle da fogli di carta forno.
Preparazione del Ripieno:
- Pulisci la verdura, eliminando le foglie rovinate, tagliando quelle più grandi e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lava la verdura sotto acqua corrente fredda.
- In una pentola capiente fai rosolare lo spicchio di aglio sbucciato e tritato fine.
- Aggiungi le cime di rapa gocciolanti d’acqua, non del tutto scolate, metti il coperchio e stufale a fiamma bassa per 20 - 30 minuti.
Premetto che io utilizzo anche le foglie delle rape, oltre alle cimette, sono buonissime, tenere e mi dispiace troppo buttarle, ma tu regolati come d’abitudine.
Assemblaggio e Cottura:
- Farcite ogni crepe con uno strato di composto alle cime di rapa. Arrotolate formando una sorta di cannellone.
- Rivestite una pirofila con poca besciamella, adagiate le crepe farcite e rivestite con la besciamella restante.
- Cospargete con il Parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti fino a doratura.
- Sfornate, trasferite nei piatti e ultimate con qualche cimetta di rapa e un pizzico di peperoncino.
È un piatto che si presta ad una cena conviviale con gli amici oppure come portata principale per il pranzo della domenica. Nonostante la sua apparente semplicità, credo che possa avere anche un posto d’onore come primo robusto e corposo da servire nelle festività imminenti. In fondo tutti apprezzano questi rotoli farciti, ricchi di sapore e resi irresistibili da quella crosticina dorata e croccante!
Varianti e Consigli
Per un tocco in più, puoi aggiungere cubetti di pancetta al ripieno a base di ricotta. Puoi anche sperimentare con diversi tipi di formaggio, come la scamorza affumicata, per un sapore più intenso. Se non hai i friarielli, puoi sostituirli con broccoli, cime di rapa o spinaci.
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La torta di crespelle è una ricetta deliziosa: strati di sottili crespelle alternate a salame e squisite cime di rapa con l'aggiunta di provola (o fontina), così da creare uno sformato. Il risultato finale è un tortino gustoso e morbido che conquisterà gli ospiti. La comodità di questa ricetta sta nel fatto che può essere preparata anche in anticipo e cotta un momento prima di portarla in tavola. Una volta pronta, si può servire come piatto unico, come secondo o primo piatto o gustata come stuzzicante antipasto. È ideale sia calda che fredda.
Questa torta di crespelle con salame piccante e cime di rapa è particolarmente sfiziosa e invitante. Ricca e golosa, la torta di crespelle salata si guarnisce col parmigiano, ma si può farcire come si preferisce. Il connubio cime di rapa e salame piccante è molto interessante in quanto i due ingredienti si sposano alla perfezione tra di loro mantenendo intatti i caratteristici sapori: quello leggermente amarognolo ed erboso delle prime e quello piccante, morbido e avvolgente del secondo. È ideale anche come spuntino o merenda, da proporre per un pic-nic, per un pranzo veloce in ufficio o ancora come finger food.
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