Oggi ti presento un piatto che amo moltissimo: le crespelle salate con asparagi e salmone affumicato, cremose e saporite. Un primo piatto semplicissimo da realizzare, perfetto per la domenica e per i giorni di festa.
Se mi segui da un po’, ti ricorderai che già in passato avevo proposto le crêpe in versione salata, farcite con zucchine e prosciutto cotto, dai un’occhiata sono molto buone anche quelle.
La ricetta è davvero facile e necessita di poco tempo, puoi anche prepararla la sera prima e passarla al forno poco prima di servire le crespelle.
Provate queste saporite crespelle e fatemi sapere se vi sono piaciute!
Se invece non amate il salmone affumicato, date un’occhiata alle mie Crespelle ai funghi e speck!
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Le crespelle sono la versione italiana delle crêpes francesi, un piatto molto versatile composto da latte e uova. Per la preparazione delle crespelle viene utilizzata anche la farina, che le rende più spesse e corpose, adatte soprattutto alle preparazioni salate che reggono meglio la farcitura o il ripieno.
crespelle con salmone affumicato e formaggio caprino ! qualcosa di squisito e di unico
Potrete così preparare un piatto unico e gustoso da assaporare in situazioni sia informali che eleganti, e grazie al sapore così versatile di questa preparazione base, potrete decidere di farcire le crespelle in tantissimi modi diversi, con carne o pesce, ma anche con verdure o formaggi per un versione vegetariana della ricetta. In questo modo, a seconda dell’occasione e dei vostri ospiti, potrete accontentare i gusti di tutti gli invitati.
Una versione particolarmente amata, per esempio, è quella delle crespelle ricotta e spinaci che si preparano semplicemente con un composto di spinaci lessati in acqua bollente fatti poi raffreddare e uniti alla ricotta. Per rendere il piatto ancor più saporito vi basterà mettere le vostre crespelle piegate in quattro parti in una pirofila e ricoprirle con la Besciamella Classica Chef, che donerà cremosità e gusto al piatto.
Se invece siete amanti dei sapori di terra potrete accompagnarle con un ragù di carne alla bolognese o con della pancetta croccante a cubetti, unita magari a un formaggio filante come la provola. Non dimenticate infine la raffinatezza delle crespelle al pesce: sbizzarrite la vostra fantasia e utilizzate la Panna al Salmone Chef o la Besciamella Classica Chef per accompagnare gamberi, salmone o molluschi come cozze e vongole.
Insomma le scelte sono davvero tantissime, e potrete ottenere un piatto adatto a ogni occasione!
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Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo!
Le crespelle salate con asparagi e salmone affumicato, cremose e saporite, sono un primo piatto che porto in tavola spesso la domenica o nei giorni di festa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Per le crespelle:
- 130 g Farina 00
- 1 Uovo
- 150 g Latte intero
- 100 g Acqua
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale q.b.
- Burro (per ungere la padella)
- Per farcire:
- 120 g Ricotta
- 100 g Salmone affumicato
- 1 pizzico Aneto (o erba cipollina)
- Pepe
- 200 g Besciamella q.b.
- Parmigiano Reggiano
Strumenti:
- 2 Ciotole
- 1 Padella per crepes antiaderente
- 1 Pirofila
- 1 Frusta a mano
Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crespelle al salmone, segui questi semplici passaggi:
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- Prepara il composto per le crespelle: Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile per qualche minuto con una forchetta. Aggiungi il sale e mescola. Versa il latte. Aggiungi la farina setacciata pian piano e mescola. Lavora con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi. Copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
- Prepara la pastella per le crepes: Rompete l’uovo in una ciotola, versate il latte, l’acqua e l’olio, unite un pizzico di sale e mescolate con la frusta. Un po’ alla volta, aggiungete la farina setacciata, continuando ad amalgamare con la frusta. Dovreste ottenere un composto liscio e liquido. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti circa.
- Cuoci le crespelle: Scalda una padella antiaderente, imburrala con pochissimo burro e, quando sarà calda versa un mestolo di composto. Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente. Gira la crepe con una paletta e falla dorare per un istante anche dall’altro lato. Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto.
- Cuoci le crespelle: Ungete con poco burro una padella antiaderente (o una crepiera) di 20 cm di diametro. Appena arriva a temperatura versate un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire la superficie, spargetela in modo uniforme scuotendo leggermente la padella (fate attenzione a non farlo andare sui bordi): vi consigliamo di effettuare queste operazioni in fretta, la pastella si rapprende molto velocemente. Quando vedete che comincia a staccarsi dai bordi, girate la crepes e fatela cuocere sull’altro lato. Un minuto o due di solito sono sufficienti. Adagiate la crepe su un piatto. Cuocete tutte le crepe allo stesso modo, con queste dosi ne otterrete 8.
- Man mano che le crespelle sono pronte, trasferitele su un piatto. Proseguite fino ad esaurire la pastella, con queste dosi dovreste ottenere 9-10 crepes.
Consigli utili:
- Affinchè l'impasto delle vostre crespelle risulti liscio e senza grumi, raccomandiamo di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e di unire i liquidi poco alla volta mescolando accuratamente con la frusta.
- L’impasto delle crepes è quello che utilizzo da sempre, ve lo consiglio perché è semplice ed è un po’ più leggero di quello classico.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione pastella | 15 minuti |
| Riposo in frigo | 30 minuti |
| Cottura crespelle | 2 minuti per crespella |
Preparazione del Ripieno
Mentre la pastella riposa, prepara il ripieno:
- Prepara il ripieno: Elimina la parte dura degli asparagi, lavali, tagliali a pezzetti, lascia qualche cima per la decorazione, versa tutto in padella con un filo d’olio, sala e fai andare qualche minuto. Nel frattempo prepara la besciamella (la mia ricetta è nelle note) e taglia il salmone a strisce e il formaggio a dadini.
- Nel frattempo, tagliate a pezzettini il salmone e mettetelo nell’altra ciotola. Aggiungete la ricotta e insaporite con pepe nero e aneto (o altre erbe aromatiche, come erba cipollina o timo).
- Tritate l’erba cipollina, sfogliate il rametto di maggiorana per prendere le foglie. Il ripieno è pronto.
Farcitura e Cottura delle Crespelle
Una volta pronti sia le crespelle che il ripieno, puoi assemblare il piatto:
- Farcisci e cuoci le crespelle salate: Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C. Versa in una ciotola gli asparagi cotti e ormai freddi, aggiungi 3/4 della besciamella e la scamorza. Amalgama gli ingredienti e aggiusta di sale se necessario, non esagerare il salmone è sapido di suo. Disponi sul fondo della teglia da forno la besciamella rimasta. Adagia una crespella in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe, aggiungi il salmone affumicato, piega a mezza luna e poi a ventaglio.
- Farcite le crespelle con il ripieno: e ripiegatele in 4 parti. Ungete il fondo di una pirofila con una cucchiaiata di besciamella, e disponete le crespelle, facendole leggermente sovrapporre tra loro. Cospargetele con la rimanente besciamella e spolverizzate a piacere con del parmigiano grattugiato. Mettete la teglia in forno ventilato a 180°, e fate gratinare per 15 minuti. Potete azionare il grill verso la fine, se volete un po’ di crosticina in superficie.
- Adesso potete farcire le vostre crepe al salmone. e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio, farcite le altre crepe allo stesso modo. Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
- Impiattate le crespelle al salmone e spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato ed erba cipollina.
Per la cottura e gratinatura delle crespelle in forno, ti consiglio di adoperare una teglia rettangolare 30×40 cm o due teglie tonde da 20 cm.
Le vostre crespelle al salmone affumicato sono pronte per essere portate a tavola!
A piacere, potete guarnire con erbe aromatiche e con qualche strisciolina di salmone lasciata da parte.
Conservazione
Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno.
Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola.
Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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