Le crêpes sono un piatto versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione. La ricetta per le crespelle è facile e veloce, permettendo di portare in tavola un piatto sia dolce che salato. In questo articolo, ti sveleremo come preparare delle crêpes a regola d'arte, senza buchi, con soli 3 ingredienti, leggere, senza zucchero e buonissime. Vi spiegherò tutti i segreti, dai passaggi fondamentali alla scelta degli ingredienti.
Crêpes Perfette: Tutti i Passaggi
Per portare in tavola delle crêpes perfette, è fondamentale seguire alcuni passaggi. Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi. Mescola tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Gli Ingredienti Chiave
È importante preparare la pastella armati di bilancia! Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3. Quindi per 30 g di farina vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale!
La farina che ti consiglio di prediligere: quella di avena e/o di riso, ancora meglio se italiane. È importante setacciare la farina per evitare grumi.
Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto.
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Cottura Ottimale
La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media). Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti.
Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza. La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
La Ricetta: Solo 3 Ingredienti (per 5 Crêpes)
Ecco la ricetta base per preparare circa 5 crêpes leggere e deliziose:
- 30 g di farina di avena o di riso
- 1 uovo
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero a scelta
- Un cucchiaio di yogurt, meglio se greco (facoltativo)
Le bevande vegetali che ti consiglio: di avena e di mandorla, senza zucchero.
Preparazione
- In una ciotola riponi tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se vuoi), aggiungi la farina setacciata e monta il tutto con delle fruste elettriche (o con vigore anche a mano): l’impasto sarà liquido, deve esserlo.
- Versa un mestolo scarso di impasto su una padella ben ben calda unta leggermente con olio di cocco: rigira immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino).
- Abbassa leggermente la fiamma (media) e lascia cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante).
- Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto. Prosegui nello stesso modo verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!).
- Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le crepes sono un piatto versatile, perfetto sia in versione dolce che salata. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare le tue crepes light:
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- Sostituzioni: Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
- Senza burro: L’impasto di base è composto da farina, uova e latte, ma può essere reso più light eliminando il burro e sostituendolo con olio o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
- Impasto Light: Se vuoi un impasto più leggero, puoi sostituire parte del latte con acqua oppure puoi usare del latte vegetale.
Farciture e Ripieni Leggeri
Sbizzarrisciti a creare golosi ma sani ripieni e guarnizioni. Ecco alcune idee:
- Dolci: frutta fresca, marmellata senza zucchero, yogurt greco con miele e frutta secca, banane e burro di arachidi.
- Salati: verdure grigliate, formaggi leggeri, prosciutto cotto, funghi saltati, salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Idee per Creme e Confetture
Se volete riempire le crêpes semplicemente con la confettura, preparatene una voi solo con la frutta, molto semplice e leggera. Vi suggeriamo i frutti di bosco con le mele da cuocere in padella con poca acqua e a fuoco molto basso fino a ottenere la consistenza di una marmellata. Utilizzate anche la buccia delle mele che contiene pectina. Se preferite le creme spalmabili, realizzatene una con i datteri di medjoul frullati con il cacao amaro.
Tabella Nutrizionale (per crêpe)
| Ingrediente | Quantità | Valore Nutrizionale Stimato |
|---|---|---|
| Farina d'avena | 30g | Circa 110 kcal, 2g di fibre |
| Uovo | 1 | Circa 70 kcal, 6g di proteine |
| Latte scremato | 90ml | Circa 45 kcal |
| Yogurt greco (facoltativo) | 1 cucchiaio | Circa 20 kcal, 2g di proteine |
Un po' di storia
L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta.
In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni.
Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio. Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio.
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Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
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