Le crespelle al forno salsiccia e carciofi sono un fantastico primo piatto, ottimo se abbiamo degli ospiti a cena o a pranzo e vogliamo stupirli. Un primo diverso e particolare. Un piatto molto calorico e nutriente ma veramente squisito. Se siete stufi dei soliti primi provatelo non ve ne pentirete!
L'abbinamento salsiccia e carciofi ci conquista sempre: due gusti apparentemente forti, ma che si sposano benissimo insieme! Oggi vi mostriamo come preparare questo primo piatto perfetto per la domenica, ideale anche da preparare in anticipo e da gratinare solo all'ultimo, al momento del pranzo.
CRESPELLE AI CARCIOFI Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Per le crepes:
- 200 g farina
- 350 ml latte
- 10 ml Olio
- sale
- Per il ripieno:
- 250 g salsiccia
- 250 g carciofi
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 1 spicchio aglio
- 50 g pecorino
- sale
- Ingredienti per la besciamella:
- 250 ml latte
- 25 g farina
- 25 g burro
- sale
- noce moscata
A piacere, puoi variare il ripieno con ciò che preferisci: per esempio, puoi sostituire il prosciutto cotto con il crudo o lo speck, oppure ometterlo, per una pietanza adatta anche a commensali vegetariani. Inoltre, puoi utilizzare della mozzarella, ben scolata, o dello stracchino al posto della provola, o preparare una versione senza besciamella: in questo caso, ti consigliamo di coprire la superficie con un foglio di alluminio, per evitare che si secchi troppo in cottura. Per quanto riguarda i carciofi, puoi utilizzare la varietà che preferisci oppure, se non di stagione, optare per quelli surgelati.
Per arricchire le crêpes con carciofi e formaggio potete aggiungere dello speck, del prosciutto cotto o, ancora meglio, della salsiccia sbriciolata. Se però siete vegetariani aggiungete un formaggio particolarmente saporito, come il gorgonzola (dolce o, se vi piace, piccante).
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Preparazione
La preparazione delle crespelle al forno salsiccia e carciofi potete guardarla nel video qui.Per prima cosa prepariamo la besciamella. In un pentolino mettiamo il burro, lo facciamo sciogliere, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene. Aggiungiamo il latte poco alla volta mescolando continuamente per far sì che non si formino i grumi. Aggiungiamo un po’ di noce moscata, sale e facciamo addensare mescolando continuamente.
Preparazione crepes: Mettiamo la farina, il sale, aggiungiamo il latte poco alla volta mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogenee. Aggiungiamo anche l’olio ed amalgamiamo bene. Mettiamo sul fuoco a riscaldare bene una padella, la spennelliamo con l’olio e aggiungiamo un po’ di composto, conspargendo su tutta la superficie in modo da poter creare le crepes. Facciamo cuocere su entrambi i lati e proseguiamo con tutte fino ad esaurire il composto.
Preparazione ripieno: tagliamo i carciofi, togliamo la pelle alla salsiccia e la sbricioliamo. Mettiamo l’olio in una padella e facciamo soffriggere l’aglio, aggiungiamo la salsiccia e facciamo rosolare. Aggiungiamo anche i carciofi ed il vino bianco. Aggiungiamo il sale e facciamo cuocere fino a quando si ritira tutto.
Assemblaggio: Prendiamo la crepes e aggiungiamo un po’ di besciamella, poi un po’ di ripieno ed un po’ di pecorino, arrotoliamo e sistemiamo in una teglia. Procediamo così con tutte. Una volta sistemate nella teglia aggiungiamo la besciamella restante sopra, il ripieno restante ed il pecorino. Inforniamo a 200 ° per 30-40 minuti circa. Buon appetito!
Per preparare le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una frusta e unite il latte. Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la farina in due volte, setacciandola direttamente nella ciotola e mescolando. Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi.
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Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte. Versate poi il burro in un altro pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce. Mescolate con una frusta in modo deciso, in modo da evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere il roux sino a che non sarà dorato, aggiungete poi lentamente il latte, continuando a mescolare. Cuocete, mescolando, sino a che la salsa non si sarà addensata.
A questo punto occupatevi anche della pulizia dei carciofi. Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere, ripulite bene la base e con un coltello incidete una buona parte della punta. Divideteli a metà ed eliminate la barbetta interna.
A questo punto l'impasto delle crepes avrà riposato, passate alla cottura. Imburrate una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela bene. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la padella.
Rosolate la salsiccia in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti. Aggiungete i carciofi ben scolati e rosolate ancora per un paio di minuti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso; nel frattempo tagliate la provola a cubetti.
Ora è arrivato il momento di comporre le crespelle. Prendetene una stendela su un tagliere e aggiungete un cucchiaio di besciamella. Sistemate man mano le crespelle in una teglia, poi aggiungete del Parmigiano grattugiato. Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate.
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Potete conservare le crespelle farcite per 1-2 giorni in frigorifero. La besciamella, soprattutto se messa in frigorifero, potrebbe addensarsi e diventare collosa, in tal caso basterà mescolare vigorosamente con una frusta.
Preparazione delle finte pappardelle di crepes con carciofi
Metti nel mixer 150 g di farina con le uova, il latte, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata, la scorza del limone lavata e grattugiata e 20 g di burro fuso e freddo; frulla e fai riposare la pastella per 1 ora. Pulisci i carciofi; tagliali a fettine sottili togliendo man mano il fieno centrale e mettili in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Sbuccia lo scalogno, tritalo, fallo stufare dolcemente in una casseruola con 20 g di burro e un mestolino di brodo, unisci i carciofi e lasciali stufare per 2-3 minuti. Cospargili con la farina rimasta, mescola, unisci il restante brodo caldo, copri e cuoci per altri 15 minuti.Frulla i carciofi con un frullatore a immersione, unisci la panna, regola di sale e tieni in caldo. Prepara le crepes: ungi con un velo di burro un padellino di 16 cm di diametro, versavi un mestolino di pastella e cuoci una crepe da entrambi i lati.
Consigli
Per un tocco più goloso, decorate le vostre crespelle con una spolverizzata di parmigiano grattugiato prima di infornare.Sbizzarritevi con la fantasia e preparate le crespelle con i ripieni più diversi. Noi vi consigliamo di provarle con un ripieno di asparagi, radicchio e salsiccia o spinaci e ricotta. Un'altra variante molto sfiziosa e perfetta per l’autunno è quella delle crespelle con zucca e salsiccia. Tagliate la zucca a fette e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, o comunque finché non risulterà morbida. Nel frattempo, sgranate la salsiccia e cuocetela in padella per 5 minuti. Schiacciate la zucca con una forchetta e poi in una ciotola amalgamate la zucca, qualche mestolo di besciamella e la salsiccia.
Potete richiudere le vostre crespelle ai carciofi in diversi modi. Oltre ai fagottini che vi abbiamo proposto, potete semplicemente piegarle a metà, oppure arrotolarle a mo’ di cannellone o ancora disporle a strati come una lasagna. Per rendere il vostro ripieno ancora più sfizioso, potete arricchirlo con del prosciutto cotto o dello speck. Aggiungete del prezzemolo tritato o qualche fogliolina di timo per donare al ripieno un sapore più intenso.
Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. È possibile congelarle fino a 1 mese.
Crespelle ai carciofi: un'alternativa
Le crespelle ai carciofi sono un primo ricco e sfizioso, perfetto da servire per il pranzo della domenica o in un'occasione speciale. Per portarle in tavola, ti basterà pulire i carciofi, saltarli in padella con un fondo di aglio e olio, sfumarli con il vino bianco e lasciarli cuocere per 15 minuti; si preparano poi la besciamella e l'impasto delle crespelle con uova, latte, farina e sale, si cuociono un mestolino alla volta in una padella ben imburrata e poi si imbottiscono con i carciofi spadellati, le fettine di prosciutto cotto, la besciamella, i cubetti di provola affumicata e il parmigiano grattugiato. Non ti rimarrà che sistemarle in una pirofila con qualche cucchiaiata abbondante di besciamella, cospargerle con altro parmigiano e passarle in forno ventilato per circa 35 minuti a 180 °C: il risultato sarà un piatto dalla deliziosa crosticina croccante, super cremoso al cuore, che piacerà tanto anche ai piccoli di casa. Ottime calde, sono ancora più saporite se lasciate riposare pochi istanti prima di essere servite.
Il motivo? Iniziate la preparazione dai carciofi: puliteli togliendo le foglie più esterne, tagliateli a metà ed eliminatene l’eventuale barbetta interna. Poi affettateli sottilmente, gambi compresi. Proseguite facendo scaldare una padella con 3 - 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Quando l’olio sarà caldo, versate i carciofi e lasciateli insaporire per qualche minuto, regolate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere fino a quando saranno ben morbidi, aggiungendo poca acqua se necessario (occorreranno circa 5- 8 minuti).
Continuate passando alla pastella: rompete le uova in una terrina e sbattetele con una frusta, aggiungete la farina e 250 ml di acqua, il tutto un po’ alla volta. Lavorate gli ingredienti con una frusta per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Scaldate poi una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, versate un mestolo di pastella alla volta e fate roteare velocemente la padella. Quando la crêpe inizierà a staccarsi dalla padella, giratela delicatamente e fatela cuocere ancora qualche istante dall’altro lato. A questo punto, trasferite i carciofi cotti in una terrina e aggiungeteci la besciamella già pronta, 50 g di parmigiano, sale e pepe.
Concludete la ricetta farcendo le crêpes: mettete un cucchiaio abbondante di composto ai carciofi e aggiungete una fettina di scamorza. Richiudete ogni crêpes a ventaglio e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Trasferitele poi in una teglia rivestita con carta forno, guarnite con un po’ di ripieno avanzato e il parmigiano rimasto.
Con la ricetta base delle nostre crepe si possono realizzare piatti dolci o salati. Tra questi ultimi dei primi piatti molto gustosi come le crespelle al prosciutto, o le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia che vi proponiamo oggi. Un piatto ricco, impreziosito da una vellutata besciamella e dai cubetti di provola, perfetto per tutte le occasioni!
Taglia la parte finale del gambo e la base delle foglie 2. Fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella capiente, poi aggiungi i carciofi 5 e falli rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco secco, aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versa a filo il latte ben caldo 8, continuando ad amalgamare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorpora la farina un po’ alla volta, proseguendo a mescolare 11. Fai cuocere la crespella per due minuti, poi girala e cuocila per 1 minuto 14; prosegui in questo modo fino terminare l’impasto: otterrai circa 8 crespelle. Sistemale man mano su un piatto da portata. Richiudi la crespella due volte, per formare un triangolo 17; procedi allo stesso modo con le restanti crespelle. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata 20.
Speriamo che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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