La crostata alla marmellata di fichi è un dolce ideale per una merenda d'estate, periodo in cui è più facile trovare questo frutto dolce e maturo. Il guscio croccante di pasta frolla unito alla confettura casalinga, è il modo migliore per esaltare il sapore zuccherino dei fichi. Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare la crostata con marmellata di fichi, una torta semplicissima e caratterizzata da un gusto dolce e adatto in qualsiasi stagione.
CROSTATA DI FICHI Senza Zucchero 😋🥧 RICETTA Salutare e Il SEGRETO della NONNA❗👩🦳
Ingredienti e Preparazione
Come da tradizione la base di questa crostata è realizzata con la pasta frolla, ricoperta da uno strato di marmellata di albicocche, amaretti e granella di nocciole, e guarnita con i fichi freschi tagliati a fettine regolari disposte a cerchi concentrici.
La Pasta Frolla
Iniziate dalla preparazione della base di pasta frolla: riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone e date una mescolata veloce. Tagliate il burro freddo da frigo a tocchetti e unitelo alle polveri. Impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Incorporate l’uovo intero e il tuorlo e finite di impastare.
Dategli quindi la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
La Marmellata di Fichi
Se siamo in stagione e non abbiamo sotto mano un vasetto di confettura di fichi non abbiate paura, possiamo farla tranquillamente in casa mentre la frolla riposa in frigorifero e usarla subito. La ricetta della marmellata di fichi è semplicissima, potete usare sia quelli nei che i bianchi o anche fare un mix.
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Sbucciate i fichi e metteteli in una pentola insieme allo zucchero e al succo di limone. Coprite e lasciate macerare per un’ora. Mettete poi a cuocere fino a che la confettura non si sarà addensata (circa un’ora). La prova del piattino è sempre la tecnica più efficace per verificare se la marmellata è pronta.
A questo punto potete decidere di frullare tutto con un mixer per renderla omogenea oppure lasciare qualche pezzo per una marmellata più rustica. Se preferite un dolce più leggero provate la marmellata di fichi senza zucchero: sono talmente dolci che non noterete la differenza.
Assemblaggio e Cottura
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto stendetelo con l’aiuto del matterello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 22,5 cm. Pressatela leggermente con le mani in modo da farla aderire allo stampo e ritagliate la pasta in eccesso con un coltellino. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base della crostata e versate al suo interno la confettura di fichi, ormai fredda.
Stendeteli tra due fogli di carta forno e con una rotella taglia pasta ricavate 6 strisce da disporre sulla crostata in modo da ottenere i classici rombi. Quindi posizionatele sulla crostata prima in senso orizzontale e poi nel senso verticale in modo da formare delle losanghe. Spennellate con l’uovo precedentemente sbattuto la superficie delle strisce di pasta e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 20 minuti).
Ecco un video dove si vedono tutti i passaggi oltre che un metodo alternativo molto carino per decorare la superficie.
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Variante: Crostata con Frolla al Vino Rosso
La crostata con marmellata di fichi con frolla al vino rosso è un raffinato incontro tra sapori e consistenze. La dolcezza dei fichi si fonde armoniosamente con la frolla friabile, arricchita dal carattere pieno e intenso del Sancrispino Carattere Antico Sangiovese-Merlot IGT, che aggiunge un tocco di complessità e calore.
Ingredienti Speciali
- Sancrispino Carattere Antico Sangiovese-Merlot IGT
Preparazione
Il Sancrispino Carattere Antico Sangiovese-Merlot IGT gioca un ruolo fondamentale. Dona una nota calda e vellutata alla frolla, arricchendo il gusto con sentori di frutti rossi e spezie, che si sposano perfettamente con la dolcezza dei fichi.
Aggiungi gradualmente il Sancrispino Carattere Antico Sangiovese-Merlot IGT, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. Distribuisci uniformemente la marmellata di fichi sulla base della crostata. A piacere, puoi decorare la superficie con strisce di frolla o, se disponibili, con dei fichi freschi tagliati a fette. Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la frolla non risulta dorata.
Consigli e Conservazione
La pasta frolla può essere aromatizzata con la buccia grattugiata di arancia o limone, oppure con vaniglia. Consigliamo di conservare la crostata in un luogo fresco e asciutto per 3-4 giorni, meglio se sotto una campana di vetro per dolci.
Abbinamenti
Lo sapete che l’abbinamento fichi e mandorle è da sempre un abbinamento perfetto? E’ un abbinamento tipico del Sud Italia.
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Tabella Nutrizionale (valori indicativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 5g |
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